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乳制品知識科普系列宣傳(二十四)

放大字體  縮小字體🕓2020-04-15  來源:🔗中國乳制品工業(yè)協(xié)會微信號  💛3121

如何選擇含益生菌益生元乳制品

研究發(fā)現(xiàn),益生菌和益生元具有調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡、提高機(jī)體免疫功能的作用而備受關(guān)注,相關(guān)食品產(chǎn)品的大眾消費需求逐年上升。本文從益生菌和益生元的概念出發(fā),闡述其調(diào)節(jié)腸道菌群,增強機(jī)體免疫的有關(guān)機(jī)制,以期為消費者如何科學(xué)選擇含有益生菌和益生元的乳制品提供參考。

1.益生菌和益生元

20世紀(jì)六十年代,“益生菌(Probiotic)”一詞首次用來指對腸道健康有益的細(xì)菌。2001年,世界衛(wèi)生組織正式將益生菌定義為“活的微生物,當(dāng)攝入適當(dāng)數(shù)量時,能夠給宿主健康帶來益處”。需要指出的是,益生菌僅是指某一菌種中具有益生菌特性的某些菌株,而不是該菌種的所有菌株。

FAO/WHO將益生元定義為:一類非活性的食品組分,可以通過調(diào)節(jié)腸道微生物對宿主產(chǎn)生有益健康的影響。益生元一般是短鏈碳水化合物,包括抗性淀粉和乳果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等數(shù)百種低聚糖類。近年來,隨著腸道微生態(tài)研究的深入,已明確益生元可通過改善腸道微生態(tài)平衡而增強機(jī)體免疫力,并可預(yù)防某些疾病的發(fā)生。益生元作為一種腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用在食品產(chǎn)品中。

國家衛(wèi)生健康委對用于食品中的益生菌和益生元有嚴(yán)格的管理要求,在相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和公告中有明確的規(guī)定。


2.益生菌和益生元的功效

目前,全世界范圍內(nèi)開展了大量關(guān)于益生菌和益生元相關(guān)的臨床試驗,盡管益生菌和益生元對不同人群的作用效果有差異性,但其對人類健康的益處已得到認(rèn)可。益生菌具有預(yù)防或改善腹瀉和便秘、增強消化道功能、促進(jìn)腸道營養(yǎng)吸收、預(yù)防生殖系統(tǒng)感染、降低血清膽固醇、緩解精神壓力和焦慮、改善其記憶和認(rèn)知能力等功效。特別是益生菌具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用,其可通過競爭性抑制腸道潛在病原菌的定殖能力、穩(wěn)定腸道黏膜屏障,阻止病原體進(jìn)入腸上皮細(xì)胞,作用于樹突狀細(xì)胞和巨噬細(xì)胞、生成相應(yīng)細(xì)胞因子激活Th1免疫應(yīng)答,調(diào)節(jié)細(xì)胞間傳遞信號NF-κB的作用及增強NK細(xì)胞的活力等對免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)。

益生元雖不能被機(jī)體消化吸收,但可以選擇性刺激腸道中有益菌生長繁殖和激活其代謝功能,使腸道菌群向有利于宿主健康的方向轉(zhuǎn)化,能誘導(dǎo)有利于宿主健康的腸道局部免疫或全身免疫反應(yīng)。因此益生元具有改善和防止便秘,促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收,改善脂質(zhì)代謝、降膽固醇和血脂,提高免疫力等功效。鑒于益生菌和益生元的諸多益生功效,益生菌和益生元產(chǎn)品逐漸被消費者了解和接受。


3.益生菌和益生元與人體健康

自從二十世紀(jì)初,梅契尼科夫發(fā)現(xiàn)長期飲用酸奶與保加利亞人的長壽密切相關(guān),并提出“酸奶長壽”理論以來,人們逐漸認(rèn)識到益生乳酸菌對人類健康的重要作用。特別是隨著“人類腸道元基因組計劃”研究的深入,腸道微生物被譽為人類和動物的一個“重要器官”。研究表明宿主免疫細(xì)胞與微生物之間相互作用塑造了粘膜免疫系統(tǒng),而益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和激活粘膜免疫來增強機(jī)體免疫功能。蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥是住院病人和老年?;嫉挠捎诟腥緦?dǎo)致的免疫降低和免疫功能障礙導(dǎo)致的嚴(yán)重疾病,益生菌在增強這類病人營養(yǎng)物質(zhì)吸收,預(yù)防和治療蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥具有良好的療效。

益生菌有益作用的發(fā)揮大概包括以下幾個方面:①促進(jìn)細(xì)胞壁分泌粘液,來保護(hù)機(jī)體免受不必要的侵害;②誘導(dǎo)腸道細(xì)胞釋放防御素,對抗入侵的細(xì)菌、真菌和病毒;③通過代謝膳食纖維等食物成分產(chǎn)生短鏈脂肪酸等次級代謝產(chǎn)物參與機(jī)體生理和免疫過程。但是,同一株益生菌對不同個體的作用效果不同,甚至對同一個人不同時間或生理狀態(tài)作用也不盡相同。這是由于益生菌的效用是與腸道菌群互作實現(xiàn)的,宿主腸道固有菌群的結(jié)構(gòu)和組成決定了益生菌的作用。然而,每個人的腸道菌群是獨一無二的,且微生物每天都在波動,特定的益生菌對個人腸道微生物產(chǎn)生怎樣的影響,在沒有了解腸道常駐菌群組成的前提下是不能夠預(yù)測的。因此,考慮益生菌對宿主健康的影響,應(yīng)該在全面解析宿主腸道菌群的基礎(chǔ)上做出判斷,科學(xué)、合理選擇含益生菌和益生元產(chǎn)品。

4.含有益生菌和益生元的乳制品

近年來益生菌產(chǎn)品逐漸引起了人們的興趣,其中發(fā)酵乳制品被認(rèn)為是向體內(nèi)轉(zhuǎn)運益生菌和益生元的最有效載體,含有益生菌和益生元的乳制品主要包括益生菌酸奶、乳飲料、奶粉等產(chǎn)品。消費者在選購食品時,要認(rèn)真閱讀標(biāo)簽。一是標(biāo)簽上標(biāo)示的益生菌或益生元與前述國家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)使用的名單是否一致,如一至就是安全的;二是發(fā)酵乳或酸奶是否含有活的益生菌,通常認(rèn)為只有活的益生菌才有益生菌的作用,而且要求活菌數(shù)要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵乳》規(guī)定乳酸菌活菌數(shù)量應(yīng)該大于或等于十的六次方(CFU/g) ,具體活菌數(shù)量在標(biāo)簽上有標(biāo)示,當(dāng)然活菌數(shù)越多越好;三是含有活菌的乳制品應(yīng)當(dāng)在攝氏4度的冷藏條件下儲存、運輸和銷售。

——內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室主任 張和平


益生菌助力人體免疫力

目前,國家衛(wèi)建委所發(fā)布的新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案中將微生態(tài)制劑列入危重癥治療中的治療措施之一,可根據(jù)患者的癥狀,給予微生態(tài)制劑維持腸道微生物平衡,預(yù)防繼發(fā)的細(xì)菌感染。益生菌有助于改善腸道微生態(tài),增強機(jī)體免疫力,抵抗病毒感染及預(yù)防改善繼發(fā)性細(xì)菌感染。

腸道菌群平衡有助于強化機(jī)體免疫反應(yīng)(增強肺部細(xì)胞干擾素信號)進(jìn)而減緩病毒侵襲嚴(yán)重程度

益生菌活菌

“益生菌免疫激活療法” 是通過口服功能性益生菌、代謝產(chǎn)物來平衡免疫系統(tǒng),達(dá)到改善過敏及自身免疫,提升自然殺手(NK)細(xì)胞的殺菌能力,因此具有提高免疫力、預(yù)防傳染病、甚至是促進(jìn)機(jī)體抗癌的功能。日本北海道大學(xué)的Tadaaki Miyazaki教授發(fā)表文章表明,乳酸菌對于調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和增強免疫系統(tǒng)具有重要功能,有助于維持健康的腸道菌群,讓身體時刻為病毒攻擊做好戰(zhàn)斗準(zhǔn)備,在病毒感染早期將病毒扼殺在搖籃里,這可能比增強感染后期的免疫反應(yīng)要好得多。

滅活益生菌

除了活菌,美國伊利諾大學(xué)醫(yī)學(xué)部Kang教授團(tuán)隊通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn),熱滅活的干酪乳桿菌對于小鼠具有廣譜保護(hù)效果,能增加呼吸道巨噬細(xì)胞的數(shù)量、于早期誘發(fā)抗體,并且減少發(fā)炎癥狀,具有開發(fā)成抗病毒益生菌的潛力。

益生菌酸奶

許多臨床研究表明益生菌酸奶的健康功效優(yōu)于益生菌,酸奶里的多種優(yōu)質(zhì)蛋白具有抗氧化、抗感染、提高人體免疫力的作用,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的多種代謝產(chǎn)物能夠進(jìn)一步促進(jìn)人體免疫力的提高。美國印第安納大學(xué)生物所和北京朝陽醫(yī)院合作的隨機(jī)雙盲對照臨床研究表明,每天飲用150毫升含有益生菌的酸奶連續(xù)12周,能顯著降低流感幾率。

每日服用益生菌酸奶的組別(Investigational),受試者感冒、發(fā)熱、吃藥、無法上班的幾率,比起服用不含益生菌的安慰劑酸奶組(Placebo)低

由以上研究可看出益生菌活菌、滅活菌和益生菌發(fā)酵飲品,都能通過調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)進(jìn)而增強宿主對抗病毒感染。有趣的是,許多研究也支持益生菌代謝產(chǎn)物具有免疫促進(jìn)功效。

益生菌代謝產(chǎn)物

乳酸菌代謝產(chǎn)生的短鏈脂肪酸(甲、乙、丙、丁酸)和乳酸對人體維持腸道屏障功能起到重要作用;同時短鏈脂肪酸通過激活腸粘膜的上皮細(xì)胞和免疫細(xì)胞中的G-蛋白結(jié)合受體(GPCRs)表達(dá),發(fā)揮其益生功能。2017年發(fā)表在《Science》雜志上的一項研究中,來自美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院和俄羅斯圣彼得堡國立信息技術(shù)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)在一種乳酸菌發(fā)酵的食物,如德國泡菜(Sauerkraut)中發(fā)現(xiàn)有大量D-苯基乳酸(D-PLA)產(chǎn)生,能刺激人類細(xì)胞表面一種叫做羥基羧酸 (hydroxy-carboxylic acid, HCA)的受體,促進(jìn)免疫。人體的免疫細(xì)胞(巨噬細(xì)胞、中性粒、單核細(xì)胞)均含有這種HCA受體,HCA可以與發(fā)酵食品中的細(xì)菌代謝產(chǎn)物結(jié)合,觸發(fā)免疫細(xì)胞反應(yīng)。會根據(jù)代謝和飲食的變化,調(diào)節(jié)人體免疫及內(nèi)環(huán)境能量平衡,乳酸菌產(chǎn)生的D-苯基乳酸可以激活人類特有的免疫受體HCA3,從而起到免疫調(diào)節(jié)的作用。而且D-苯基乳酸可能是特定腸道菌通過降解在黑茶、紅酒和藍(lán)莓等食物中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的天然化合物——類黃酮(flavonoids)——以產(chǎn)生增強I型干擾素信號的代謝物來實現(xiàn)的。這表明在流感病毒感染之前,利用腸道微生物加類黃酮這種策略可有效地抑制這種感染導(dǎo)致的嚴(yán)重?fù)p傷。

能夠產(chǎn)生D-苯基乳酸(D-PLA)的乳酸菌有(部分舉例)

乳酸菌種類

D-PLA 產(chǎn)生濃度(μM)

Lacidophilus嗜酸乳桿菌

30 - 200

Lbrevis短乳桿菌

220 - 460

Lparacasei副干酪乳桿菌

211 - 241

Lplantarum植物乳桿菌

270 - 340

Lrhamnosus鼠李糖乳桿菌

170 - 230

Lalimentarius消化乳桿菌

160 - 370


乳酸菌發(fā)酵的乳制品、肉制品、植物基等食品中都可能有一定量的D-PLA存在。當(dāng)發(fā)酵食品或飲料中D-苯丙氨酸和D-色氨酸足夠量時,也可激活HCA3,而如雙歧桿菌、乳酸菌、微球菌等均可發(fā)酵產(chǎn)生這種D型氨基酸。

——內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)股份有限公司乳業(yè)技術(shù)研究院 益生菌研究中心 劉偉賢 趙雯

食用指南


能不能天天喝酸奶代替牛奶?

天天喝酸奶是可以的,酸奶其實就是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物,和牛奶的營養(yǎng)價值大同小異,只是發(fā)酵需要添加益生菌成分,所以冷藏酸奶中還多了一些有益菌,另外發(fā)酵后牛奶中的乳糖成分被微生物分解成了乳酸,這并非壞事,對于一些“乳糖不耐受癥”(缺乏乳糖脫氫酶,難以消化乳糖,喝牛奶可能會有腹瀉、嘔吐、頭暈、腸胃不適等癥狀)比較嚴(yán)重的人群,反倒是選擇酸奶可能更佳。

什么時候適合喝酸奶?

酸奶中的乳酸和牛奶中的乳糖一樣是緩慢分解能量的成分,它們都能讓食物消化速度減慢,提高飽腹感。所以如果在兩餐之饑餓難忍的話可以適當(dāng)喝點酸奶,比起吃零食,喝網(wǎng)紅奶茶來說可要強多了,不僅補充營養(yǎng),提高飽腹感,也不至于攝入過多熱量、油脂。

編輯:劉金娥

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