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乳制品是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收食品。當下，我國乳制品品類日漸豐富，牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……層出不窮。與此同時，越來越多地消費者將目光從簡單的產品消費轉向更為明確的了解認知。
那么牛奶適合所有人群飲用嗎，“零添加”的乳制品是否更健康，喝酸奶有改善腸道微生物環(huán)境的作用嗎，牛奶能當水喝嗎？
目前，我國乳制品品類極大豐富，消費者如何辨別哪些產品屬于乳制品呢？國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君表示，調制乳和調制乳粉仍然是乳制品。
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加一些其他原料生產出來的產品就是調制乳；調制乳粉國家也有專門的標準，牛乳粉或羊奶粉達到70%以上，同時可以添加其他的一些成分。
但值得注意的是，含乳飲料屬于飲料類而不是乳制品，“含乳飲料”是一種以奶或奶制品為原料，加入水、白砂糖（甜味劑）、酸味劑、香精等食品添加劑經過配制或發(fā)酵而成的飲料制品。所以，其本質是飲料，跟牛奶沒有太大關系。
在我國，奶畜養(yǎng)殖嚴重不平衡，北多南少、西多東少，為了保障市場供應，滿足廣大消費者對乳制品的需求，有的企業(yè)使用復原乳生產乳制品，有媒體稱復原乳“營養(yǎng)流失嚴重”，是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”，這讓消費者十分擔心。
其實, 復原乳并不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，只要規(guī)范生產、規(guī)范標注，消費者就可以放心選購和食用。
人群不同，選擇不同。
大多數健康人都可以喝奶，但健康人群某一階段不太適合。比如剛做完手術的人一般不飲牛奶，容易引起腹脹；腎結石患者晚上睡覺前不適合服用；服用抗結核藥物的時候不要和牛奶同時服用，可以間隔一個小時左右；肥胖人群、糖尿病人群，建議選擇低脂或者低糖奶。
北京市健康科普專家左小霞建議，對于青少年群體，每天食用400-500克乳制品比較適宜，并且建議飲用全脂奶。青少年如果有肥胖問題可以選擇低脂奶。孕婦也需要及時補充乳制品，但是一定要控制好量。
一般來講，只要身體沒有特殊問題的人群都可以食用乳制品，牛奶含有豐富的蛋白、鈣、礦物質，適合大多數人飲用。
不一定。
喝牛奶長胖這個問題一直困擾著很多愛美的人士。那么喝牛奶到底會不會長胖？其實適量飲用牛奶并不會長胖。《中國居民膳食指南》中建議國人每人每天食用300克乳或等量乳制品。
從能量的角度來講，300毫升全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，成年人每天需要8萬到1萬千焦，3000毫升牛奶提供的能量僅相當于一天能量的10%左右。
從含量來看，300毫升牛奶脂肪含量僅10克，每天需要的脂肪為50-60克。因此，正常飲用牛奶的情況下是不會變胖的。
牛奶能當水喝嗎？
合理營養(yǎng)的食物搭配，應該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了這種食物搭配的平衡。
按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，如果將牛奶當水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點多了。由于現(xiàn)在食物供應的種類很豐富，動物性食物的比例相對較高，我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養(yǎng)問題。而對于農村居民，特別是對經濟較落后的農村居民來說，牛奶更具有改善蛋白質營養(yǎng)的作用。任何食物都有利和害的兩面性，適量有益，過量有害，而關鍵是要適量搭配各種食物。
消費者能夠形成每日食用乳制品的良好習慣，選擇適合自己和家人的乳制品，助力自身健康和國民身體素質的提升。
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