蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。
    大蔥是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛食用的蔬菜及調(diào)味品之一，但由于主要食用其莖和少量的葉，大部分蔥葉往往被遺棄掉，尤其是在北方地區(qū)每年秋末冬初收儲(chǔ)大蔥過程中，蔥葉被棄掉的現(xiàn)象更為嚴(yán)重。殊不知，在每100克大蔥的莖葉中含有維生素A0.05毫克，維生素C20.22毫克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物9.8克(其中總糖8.6克)，鈣4.6克，磷3.9克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。大蔥葉雖不太起眼，但積少成多，被白白遺棄，既污染環(huán)境，又造成了物質(zhì)的浪費(fèi)。
    大蔥在養(yǎng)雞上的應(yīng)用
    最近有試驗(yàn)證明，把丟棄的青綠鮮葉切短陰干，然后加工成粉，在蛋雞基礎(chǔ)日糧中減掉1%、2%和3%的麥麩而添加同等比例的大蔥葉粉，結(jié)果由于其產(chǎn)蛋率的提升、蛋重的增加、飼料利用率的提高、死淘率的降低等，使每只雞在75天試驗(yàn)期內(nèi)比對(duì)照組多收入1.49元、1.28元和2.34元，經(jīng)濟(jì)效益也分別提高18.39%、28.26%和29.1%。由此看來，大蔥葉粉喂雞有強(qiáng)烈的誘食性(體現(xiàn)在雞的采食量增加)和調(diào)味性(在炎熱季節(jié)雞的采食量依然保持增進(jìn)的趨勢(shì))，加之營養(yǎng)豐富，成本低廉，無后遺癥，是值得開發(fā)的綠色飼料添加劑。