為尋找魚(yú)粉的替代資源，本文對(duì)蛋白質(zhì)飼料原料魚(yú)粉和肉骨粉的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了質(zhì)量分析對(duì)比，其中包含117個(gè)魚(yú)粉樣品，43個(gè)肉骨粉樣品。

一、魚(yú)粉檢測(cè)結(jié)果

1.粗蛋白和揮發(fā)性鹽基氮

從粗蛋白含量可以初步推測(cè)魚(yú)粉品質(zhì)。由表1可看出魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)含量高，平均值從52.79%到67.47%不等。

揮發(fā)性鹽基氮是氨基酸降解的產(chǎn)物，其含量越高，表明氨基酸(特別是蛋氨酸和酪氨酸) 被破壞的越多，魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低幅度越大。但揮發(fā)性鹽基氮只適用于魚(yú)粉中微生物繁殖初期的檢測(cè)。由表1可知，魚(yú)粉揮發(fā)性鹽基氮不合格率為28.26%，二級(jí)、三級(jí)魚(yú)粉的揮發(fā)性鹽基氮平均值較標(biāo)準(zhǔn)值偏高。

2.粗蛋白和真蛋白

真蛋白質(zhì)的檢測(cè)是讓蛋白質(zhì)在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，再用凱氏定氮法測(cè)定，得出真蛋白質(zhì)的含量。魚(yú)粉真蛋白的比率以測(cè)得的真蛋白質(zhì)與粗蛋白質(zhì)含量之比來(lái)表示。魚(yú)粉真蛋白比率應(yīng)符合：進(jìn)口魚(yú)粉不得小于80%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉不得小于75%。根據(jù)魚(yú)粉真蛋白的比率，可判斷出魚(yú)粉中是否摻入水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

由表2可知，在抽取的8個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果中，不合格的為樣品3.其比值僅為74.37%，可判斷該魚(yú)粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

3.氨基酸含量

對(duì)于魚(yú)粉質(zhì)量的評(píng)定，若僅采用粗蛋白與真蛋白的比率的分析方法來(lái)判斷該魚(yú)粉質(zhì)量將會(huì)誤檢。因?yàn)閷?duì)于添加有不溶于酸、堿、有機(jī)溶劑和水的物質(zhì)，該檢測(cè)方法是失效的。因此最終評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量好壞，檢測(cè)樣品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，進(jìn)口魚(yú)粉蘇氨酸的含量一般在2.38%~3.27%;氨酸的含量變化范圍較大，為2.80%~3.57%，其含量隨魚(yú)粉的生產(chǎn)中原料魚(yú)種類的不同而不同;蛋氨酸的含量為1.54%~2.00%，各種魚(yú)粉的原料不同其蛋氨酸含量差別也較大;賴氨酸的含量為4.21%~5.22%，隨魚(yú)粉來(lái)源魚(yú)種的不同也有差異;組氨酸的含量為1.41%~2.54%，組氨酸若過(guò)高，其新鮮度就差，一般組氨酸在魚(yú)粉中含量為1.70%左右;精氨酸的含量為 3.45%~4.73%。

二、肉骨粉的檢測(cè)結(jié)果

在實(shí)際檢測(cè)中肉骨粉的粗蛋白一般在 40%~50%，國(guó)產(chǎn)肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取樣品的粗蛋白質(zhì)含量均符合要求。從表4中可以看出肉骨粉蛋白質(zhì)含量在三級(jí)以下的粗蛋白質(zhì)的平均值可以達(dá)到41.65%。

魚(yú)粉與肉骨粉氨基酸含量對(duì)比

由表5可知，魚(yú)粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量低于魚(yú)粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于魚(yú)粉。畜禽所必需攝取的蛋氨酸含量，魚(yú)粉含量為1.28%，肉骨粉含量為 0.77%，魚(yú)粉蛋氨酸含量是肉骨粉蛋氨酸含量的1.6倍;魚(yú)粉賴氨酸含量為5.07%，肉骨粉賴氨酸含量為2.67%，魚(yú)粉賴氨酸含量是肉骨粉賴氨酸含量的1.9倍?，F(xiàn)今魚(yú)粉資源匱乏，從肉骨粉氨基酸組成來(lái)看，只要適當(dāng)添加賴氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸組成，肉骨粉將會(huì)成為理想的代魚(yú)粉資源。

三、討論

從總體質(zhì)量分析，魚(yú)粉與肉骨粉原料相比，魚(yú)粉的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。由于魚(yú)粉仍是我國(guó)重要的蛋白質(zhì)飼料原料，面對(duì)魚(yú)產(chǎn)品愈加賈乏的現(xiàn)狀，對(duì)于替代動(dòng)物性蛋白質(zhì)原料的開(kāi)發(fā)，應(yīng)愈發(fā)加快研發(fā)的腳步。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，除了依據(jù)粗蛋白質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)對(duì)魚(yú)粉、肉骨粉等肉類蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行判定外，應(yīng)更加注重?fù)]發(fā)性鹽基氮、組胺限量和油脂酸價(jià) 3 個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)，以便于對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)新鮮度的實(shí)時(shí)跟蹤。