白酒糟是釀酒過程中產生的副產物，富含多種營養(yǎng)物質，是優(yōu)質的粗飼料資源，但因易腐爛和高粗纖維含量限制了其在動物生產中的應用。通過微生物發(fā)酵處理，白酒糟不僅能延長儲存時間，還能顯著提高粗蛋白含量和優(yōu)化氨基酸組成，同時降低粗纖維含量，提升營養(yǎng)價值，成為畜禽養(yǎng)殖中部分精料的替代品，緩解了飼料短缺問題。本文介紹了白酒糟的營養(yǎng)價值、微生物發(fā)酵對其品質的改善及其在畜禽生產中的應用。

1 白酒糟的營養(yǎng)價值

白酒糟是高粱、大麥、小麥等谷物釀造白酒后的副產物。除了大部分淀粉被利用外，其他成分被間接濃縮保留下來，使其營養(yǎng)成分相較于原谷物有所增加（見表1）。白酒糟不僅富含多種維生素（如VA、VB、VC、VE等）和鈣、磷、鉀等礦物質，還包含8種必需氨基酸，種類較為齊全。

此外，白酒糟還富含多種生物活性物質，如有機酸、酚酸、黃酮類和生物堿等，這些物質具有抗氧化、抗炎和抑菌等作用，對促進動物生長發(fā)育具有重要的調控作用，賦予了白酒糟較高的資源化利用價值。然而，由于新鮮白酒糟中含有大量微生物，如不及時處理或處理不當，極易腐爛，難以保存。同時，白酒糟中高含量的粗纖維等抗營養(yǎng)因子也限制了其在動物生產中的應用。

2 微生物發(fā)酵改善白酒糟品質

微生物發(fā)酵處理是通過使用單一或多種微生物對白酒糟進行固態(tài)生物轉化，來提高白酒糟的保存與開發(fā)潛力。微生物產生的酶能夠降解纖維素，降低白酒糟中的粗纖維含量，使其更易于動物消化，并提升其作為飼料的適口性。此外，一些厭氧微生物能夠抑制霉菌的生長，有利于白酒糟的儲藏和運輸。經過微生物發(fā)酵處理的白酒糟，蛋白質和總氨基酸含量顯著增加，色澤更好，伴有香味，能吸引動物采食，從而提升動物對白酒糟的利用效率。

目前，關于利用混菌固態(tài)發(fā)酵酒糟生產蛋白飼料的研究較多，結果表明，無論采用單一菌種還是多菌種混合發(fā)酵，都能實現(xiàn)這一目標。然而，多菌種混合發(fā)酵的效果優(yōu)于單一菌種發(fā)酵。有研究指出，經過菌制劑組合發(fā)酵處理后，白酒糟中的粗蛋白和總氨基酸含量分別提高了30.93%和17.74%，而中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）含量則分別降低了20.40%和23.64%。

此外，白酒糟發(fā)酵后還會產生脂肪酸、纖維素酶、維生素、蛋白酶和生物活性物質，進一步提高其消化利用率。因此，將白酒糟經過微生物發(fā)酵處理制成優(yōu)質生物飼料，不僅有助于推進其飼料化利用，還可以節(jié)約玉米、豆粕等常規(guī)飼料資源，降低養(yǎng)殖成本。

3 發(fā)酵白酒糟在畜禽生產中的應用

3.1 發(fā)酵白酒糟對畜禽生長發(fā)育的影響

發(fā)酵白酒糟中富含的營養(yǎng)成分能夠滿足動物生長發(fā)育的需要。經過發(fā)酵處理，白酒糟的適口性顯著改善，增加了動物的采食量。此外，發(fā)酵過程中產生的香氣物質如乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯等進一步提高了動物的采食興趣。發(fā)酵后，白酒糟的粗纖維含量降低，提升了飼料的利用率。綜上所述，發(fā)酵白酒糟飼喂畜禽具有促進動物生長和提高生產性能的作用（見表2）。

3.2 發(fā)酵白酒糟對畜禽機體免疫力的影響

動物機體免疫力與免疫器官的發(fā)育狀況直接相關，通常通過胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)等指標來反映機體的免疫水平。同時，免疫活性分子的含量也能反映機體免疫應答的強弱，常用免疫球蛋白A、G、M的含量來評價機體的免疫功能。有研究發(fā)現(xiàn)，直接飼喂酒糟會對免疫器官造成損傷，而經過微生物發(fā)酵處理后，酒糟的安全性顯著提高，并能增強機體的免疫功能。由表3可知，發(fā)酵白酒糟飼喂動物能夠對動物的免疫球蛋白含量和免疫器官指數(shù)產生積極作用。

3.3 發(fā)酵白酒糟對畜禽腸道健康的影響

小腸是動物消化吸收的主要場所，其正常功能與腸道的長度、絨毛高度、隱窩深度及腸道菌群平衡等因素密切相關。發(fā)酵酒糟富含微生物菌群、小肽、有機酸等多種促生長因子，這些成分可以促進腸道蠕動和消化液分泌，維持腸道微生態(tài)平衡，從而改善動物的消化吸收功能。大量研究表明，發(fā)酵白酒糟能夠提高腸道消化酶的活性，調節(jié)腸道菌群平衡，促進動物腸道健康（見表4）。

4 小結

微生物發(fā)酵處理白酒糟不僅能夠提高其蛋白質含量，還可以顯著降低其中的粗纖維等抗營養(yǎng)物質，從而提升其整體營養(yǎng)價值。將發(fā)酵白酒糟作為飼料原料或蛋白質飼料的替代品應用于動物生產中，既能提升動物的生長性能、機體免疫力和腸道健康，又能有效解決蛋白質飼料原料價格高昂和資源短缺的問題，符合我國深入實施飼用豆粕減量替代行動規(guī)劃的要求。白酒糟的飼料化利用為其“變廢為寶”提供了可靠途徑，促進了我國釀酒產業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)形成良性農業(yè)生態(tài)循環(huán)。