牛初乳的巴氏殺菌及凍存要點
黑龍江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)分院 黃萌
牛初乳富含犢牛生長初期所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的免疫球蛋白、脂肪和促生長因子等物質(zhì)。由于牛的胎盤結(jié)構(gòu)特殊，能夠阻擋絕大多數(shù)母體免疫物質(zhì)進入犢牛體內(nèi)，因此犢牛出生時缺乏免疫保護，需要通過初乳獲得免疫物質(zhì)建立被動免疫以抵抗環(huán)境中致病菌的侵襲，含有充足有效免疫球蛋白的牛初乳對維護新生犢牛健康具有重要意義。初乳中的主要免疫球蛋白為免疫球蛋白G（IgG），因此目前初乳質(zhì)量主要以有效IgG的濃度來衡量是否合格。牛初乳中的免疫球蛋白容易因冷熱、酸堿或壓力等環(huán)境因素影響變性失效，而奶牛場的初乳常需要被巴氏殺菌和冷凍保存，在對初乳進行高低溫處理時需要注意把握溫度和時間以免損傷初乳中的免疫球蛋白。
1.初乳巴氏殺菌
牛初乳中的有害微生物是妨礙初乳保存和使用的主要問題，目前巴氏殺菌是廣泛使用的初乳殺菌方法。絕大部分規(guī)?；膛Ｍǔ＠贸跞榘蜌C，溫度控制在60℃，時間設(shè)定為30 min。有研究發(fā)現(xiàn)：飼喂巴氏殺菌初乳的犢牛血液中IgG濃度明顯高于飼喂未處理初乳的犢牛，這是由于未經(jīng)過巴殺的初乳，細菌微生物會破壞初乳中的蛋白質(zhì)，進而影響犢牛對免疫球蛋白的吸收。另一方面，由于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會因溫度而改變，因此加熱初乳會影響其中蛋白質(zhì)（包括免疫球蛋白）的可用性和功能，對初乳的加熱需要注意溫度和時間。有研究表明初乳在60℃的溫度下加熱30min或60min，初乳中IgG、乳鐵蛋白、初乳干擾素-γ僅有少量損失，當初乳加熱溫度上升到63℃時IgG和乳鐵蛋白開始發(fā)生聚集或變性，初乳中的免疫物質(zhì)開始隨時間大量損失，但熱處理對免疫球蛋白的破壞程度受多種因素影響，初乳加熱的過程中IgG的損失速度并不與加熱溫度形成穩(wěn)定的線性關(guān)系，76℃的巴氏殺菌并不會完全破壞免疫物質(zhì)，只是降低了初乳對犢牛的被動免疫效果。
2.初乳保存
牛初乳中免疫球蛋白的產(chǎn)生受多種因素影響，因此奶牛場經(jīng)常會出現(xiàn)部分奶牛的初乳質(zhì)量欠佳，產(chǎn)量較低或優(yōu)質(zhì)初乳產(chǎn)量過多的問題，而犢牛對初乳質(zhì)量的要求比較恒定，為平衡初乳的供需關(guān)系往往需要對IgG濃度合格的初乳進行保存。未經(jīng)殺菌處理的初乳在常溫或低溫下保存時間主要受初乳中原始微生物含量影響。未經(jīng)殺菌處理的初乳在4℃大約可保存10h~2d。經(jīng)巴氏殺菌的初乳在4℃大約可保存3~10d，在-20℃可保存1年。有研究證明，在-20℃保存1年的初乳中IgG濃度與未冷凍前差異不顯著。低溫對初乳中IgG影響較小，但反復(fù)凍融會嚴重影響初乳中IgG的形態(tài)和作用。有試驗發(fā)現(xiàn)1次凍融對初乳中IgG的影響相當微弱，2~3次凍融會損失約7%的有效IgG。因此，應(yīng)避免初乳反復(fù)凍融。目前商品初乳分裝袋有2L、3L、4L等不同容積型號，可根據(jù)奶牛場的初乳飼喂程序及初乳巴殺機選擇初乳袋型號，進行初乳分裝冷凍。
3.初乳解凍
凍融會對初乳中IgG含量造成損失，高溫解凍會加劇損失。46℃水浴解凍60min能夠使初乳中IgG濃度由138mg/ml降低到79mg/ml，大約損失42%的IgG。目前初乳解凍多選擇43℃以下的解凍溫度，其中40℃解凍受到較多認可。
初乳的巴氏殺菌、冷凍和解凍均會對初乳中的免疫球蛋白質(zhì)量產(chǎn)生影響，雖然專用儀器可精準控制溫度，降低初乳中免疫球蛋白的損失，但有效免疫物質(zhì)的損失依然在所難免。因此建議牛場選擇免疫球蛋白含量高于60mg/ml的初乳進行處理，以保證犢牛能夠成功獲得被動免疫；對初乳進行巴氏殺菌選擇60℃，30~60min；對初乳進行冷凍前對初乳進行分裝，將分裝初乳放在扁平容器中冷凍；使用初乳專用解凍設(shè)備或41℃水?。ǘ〞r翻動初乳袋，使其受熱均勻）解凍初乳，以保證初乳的品質(zhì)。
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