《科創(chuàng)板日報》11 月 2 日訊 今日，2023 年世界農業(yè)科技創(chuàng)新大會在平谷開幕，會上，南京農業(yè)大學教授周光宏介紹，從 2009 年，中國開始進行第一個以干細胞肉為目的的干細胞篩選，培養(yǎng)出 5 克豬肉，到 2023 年實現(xiàn)細胞培養(yǎng)豬脂肪 500 升生物反應器的中試量產，最終收獲了 5 公斤的細胞培養(yǎng)肉，細胞培養(yǎng)肉產業(yè)化路徑基本打通，中國將成為細胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場。

據(jù)了解， 這次細胞培養(yǎng)豬脂肪的中試放大生產由南京周子未來食品科技有限公司聯(lián)合南京農業(yè)大學完成，這是全球首次實現(xiàn)這一技術。南京農業(yè)大學主要在無血清培養(yǎng)基研制、懸浮馴化、放大生產等方面提供了技術和人才支持，使得自主馴化的豬源種子細胞倍增時間縮短 40%，細胞密度提高 5 倍，極大地降低了細胞培養(yǎng)成本。

人造肉被稱為面向未來的食品，什么是細胞培養(yǎng)肉？植物 " 人造肉 " 早在 2012 年就已問世，細胞培養(yǎng)肉作為 " 人造肉 " 的 "2.0 版本 " 為何姍姍來遲？兩者同屬于人造肉、有何區(qū)別？

植物肉是用植物（大豆、豌豆）的蛋白質、氨基酸、脂肪等幾種物質拼出的 " 素肉 "，而細胞培養(yǎng)肉指的是利用動物細胞體外培養(yǎng)而生成的肉類。

細胞培養(yǎng)肉主要通過模擬肌肉在體內的生產方式，跳過了傳統(tǒng)畜牧業(yè)中的飼養(yǎng)與屠宰環(huán)節(jié)，把 " 飼養(yǎng)動物 " 轉變成 " 飼養(yǎng)細胞 " ——先從動物身上提取細胞組織，分離出干細胞；然后用生物反應器進行細胞擴大培養(yǎng)，實現(xiàn)大規(guī)模增殖；再利用分化模具、生物反應器或 3D 打印的方法大規(guī)模生產肌肉組織；最后利用食品化加工技術制作培養(yǎng)肉產品，整個生產周期僅為 3 周，不用養(yǎng)豬也能吃到豬肉。

細胞培養(yǎng)肉主要來自于動物肉類中的干細胞。周光宏介紹，1 克肉中約有 1000 個干細胞，而這些干細胞經過充分分裂，在理論上可以迸發(fā)生產 2 萬公斤的肉類。

目前，國內外許多企業(yè)和科研機構都在積極探索和研究細胞培養(yǎng)肉的生產技術和商業(yè)化應用。進入 2023 年，細胞培養(yǎng)肉的產業(yè)化和商業(yè)化紛紛加速，一些國家已經成功實現(xiàn)了細胞培養(yǎng)肉的生產和銷售，例如荷蘭的 Mosa Meat 公司和美國的 Just Meat 公司等。

中國也已經有多個企業(yè)和研究機構涉足這一領域，南京周子未來食品科技有限公司之外，還有 CellX（上海食未生物科技有限公司）、上海交通大學、中科院深圳先進院等。

當然，當下細胞培養(yǎng)肉的產業(yè)化面臨諸多挑戰(zhàn)。周光宏提到，挑戰(zhàn)包括高純度干細胞的提取、干細胞干性的維持技術，無血清培養(yǎng)基制備技術、食品處理技術，以及倫理和消費者接受程度等等，這也讓目前細胞培養(yǎng)肉的成本較高。

但未來依然可期，可以預見的是，細胞培養(yǎng)肉有望成為傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要補充，為人們提供更加安全、純凈、健康、環(huán)保的肉制品。而我國在細胞培養(yǎng)肉研究和行業(yè)發(fā)展的進步也將為我國的食品工業(yè)和畜牧業(yè)帶來新的機遇。