2014年廣州啟動(dòng)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上 市”試點(diǎn)，越秀區(qū)全區(qū)、荔灣原老城區(qū)、天河區(qū)珠江新 城、番禺區(qū)大學(xué)城率先禁售活禽。

2015年擴(kuò)大禁售范圍后，今年年8月1日，經(jīng)營(yíng)限 制范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到：海珠區(qū)所有區(qū)域；荔灣區(qū)橋中街 ；天河區(qū)沙東街、興華街、五山街、棠下街、天園街、 員村街；白云區(qū)三元里街、云城街、新市街、棠景街、 同德街、松洲街，涉及肉菜（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)多達(dá)257家。

新規(guī)實(shí)施一周后，記者巡城發(fā)現(xiàn)，新增區(qū)域多已 不見(jiàn)活雞身影，但“臺(tái)底”工作仍有進(jìn)行。就反應(yīng)來(lái)看 ，相比于初次試點(diǎn)，對(duì)禁止銷(xiāo)售活禽的政策，廣州市民 似乎更淡定。

圖/羊城派記者 甘韻儀 白云區(qū)橫滘農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)兩 排售賣(mài)光雞的攤位

“乖乖聽(tīng)話”型：新增區(qū)域多已經(jīng)或準(zhǔn)備賣(mài)冰鮮 雞

隨著禁售政策的進(jìn)一步推進(jìn)，越來(lái)越多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 改售冰鮮雞。8日上午，在禁售活禽“全區(qū)覆蓋”的海珠 區(qū)，記者在瀝滘村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，冰鮮雞也已經(jīng)“就位 ”。

該市場(chǎng)一檔主告訴記者，售賣(mài)冰鮮雞后，生意相 比以前差一些，“大部分人還沒(méi)有改變觀念，不知道是 當(dāng)天宰殺，當(dāng)天冷鏈配送，都以為是不新鮮的雞才進(jìn)行 冰凍，買(mǎi)的人就少了。”檔主稱(chēng)自己也還在適應(yīng)中。

接近中午時(shí)分，荔灣區(qū)怡正街的新鳳凰菜市場(chǎng)逐 漸熱鬧起來(lái)，在售賣(mài)冰鮮雞的檔口，有檔口為吸引大家 買(mǎi)冰鮮雞，反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“都是冷鏈配送，絕對(duì)新鮮?！?一些市民過(guò)來(lái)看看就離開(kāi)了，但也有一些市民購(gòu)買(mǎi)。

隨后，記者去到位于棠下街的天河棠下綜合市場(chǎng) ，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)內(nèi)原來(lái)銷(xiāo)售活禽的檔口，雖然地面還遺留著 雞血，但已“人去雞檔空”，處于停止經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，整個(gè) 市場(chǎng)只有兩檔售賣(mài)冷凍雞腿、雞爪、雞翅等“散料”。

記者從其他檔主處得知，之前賣(mài)活雞的檔位，最 近全部停止銷(xiāo)售，過(guò)段時(shí)間檔口將統(tǒng)一換冰柜，轉(zhuǎn)賣(mài)冰 鮮雞。


圖/羊城派記者 甘韻儀 市民在挑選檔位上的光雞

“狡猾應(yīng)對(duì)”型：活雞在家或就近宰殺再到市場(chǎng) 賣(mài)

雖然很多檔主已“乖乖聽(tīng)話”賣(mài)冰鮮雞，禁售活 禽區(qū)域內(nèi)也難覓毛雞蹤影，但仍有不少檔主選擇在家或 檔位附近，偷偷宰殺活雞，再在市場(chǎng)售賣(mài)光雞，并不是 “集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

在越秀區(qū)淘金農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少市民前去幫襯光雞 檔口。記者以消費(fèi)者身份，挑剔光雞不夠新鮮時(shí)，有檔 主稱(chēng)：“可以現(xiàn)場(chǎng)宰殺。”不過(guò)，記者并沒(méi)有在檔口看 到毛雞身影，一位剛買(mǎi)了雞的市民告訴記者，根據(jù)她的 經(jīng)驗(yàn)，只要你要求購(gòu)買(mǎi)新鮮活雞，他們就會(huì)在市場(chǎng)外面 拔好毛，再送過(guò)來(lái)。

不過(guò)，對(duì)于具體在什么位置宰殺，檔主三緘其口 。記者留意到，在市場(chǎng)二樓通往居民口的出口，地上有 零零碎碎的雞毛。附近出租屋多前門(mén)緊閉，未證實(shí)有宰 殺點(diǎn)。

同在淘金農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家有冰柜的禽類(lèi)檔口前， 記者稱(chēng)想買(mǎi)冰鮮雞，不過(guò)，該檔主說(shuō)只有光雞，且都是 現(xiàn)場(chǎng)宰殺。當(dāng)記者提到禁售活禽的政策時(shí)，他直言：“ 什么好賣(mài)，就賣(mài)什么。上有政策，下有對(duì)策，老板也是 睜一只眼閉一只眼，現(xiàn)宰的雞新鮮，買(mǎi)的人當(dāng)然多?！?

這種“鉆空子“的行為，記者在天河區(qū)同樣遇到 。在天河區(qū)棠下街的上社肉菜市場(chǎng)、上社新街市菜市場(chǎng) 、白云區(qū)三元里村的白云市場(chǎng)，多數(shù)出售光雞，光雞身 上還有血水。多位檔主說(shuō)，因禁售活禽，不讓能檔位宰 殺活雞，他們都早上在家里殺好，再運(yùn)到市場(chǎng)來(lái)賣(mài)。

上社新街市菜市場(chǎng)一位檔主說(shuō)到興奮處，甚至指 向不遠(yuǎn)處的一條巷子，悄悄說(shuō)：“我們就在前面殺雞。 ”

8日下午，記者去到白云區(qū)同德街的橫滘農(nóng)貿(mào)綜 合市場(chǎng)，在南門(mén)入口處，長(zhǎng)長(zhǎng)的兩排售賣(mài)光雞的檔口， 生意很好。一位賣(mài)了十五年光雞的阿姨也說(shuō)：“活雞是 在出租屋宰殺的，因?yàn)榻刍钋?，現(xiàn)在生意比以前好很 多了?！?br />
圖/羊城派記者 甘韻儀 棠下菜市場(chǎng)已經(jīng)停止銷(xiāo)售活雞的 攤位

禁售范圍之外：街坊可與活雞“零距離”接觸

東圃農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)屬于車(chē)陂街，在本次禁售活禽范圍 之外，在這里，毛雞直接擺在臺(tái)面上售賣(mài)。記者看到， 每個(gè)活禽檔位旁，都有一間狹窄房間，里面是一籠籠的 活雞。

現(xiàn)場(chǎng)異味重，地面污水橫流，對(duì)此，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的 街坊們似乎也并不介意，想買(mǎi)就進(jìn)入小房間與活雞“零 距離”接觸。不過(guò)，不買(mǎi)的街坊就恨不得“兜路走”， “現(xiàn)在天氣悶熱，細(xì)菌容易滋生，如果因?yàn)榻佑|雞鴨， 惹到流感就麻煩了?！备浇址徽f(shuō)。

有檔主告訴記者，如果想買(mǎi)活雞，可以自己在雞 籠里挑選，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，說(shuō)著他順手從鐵籠里抓出一只活 雞，一刀致命后，扔進(jìn)旁邊的熱水桶去毛。對(duì)于活雞可 能攜帶流感病毒，這位檔主顯得很淡定：“出了事再說(shuō) 。”


圖/羊城派記者 甘韻儀 檔主正從雞籠里抓出活雞（東圃 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）

禁售活禽范圍擴(kuò)大，市民越來(lái)越“淡然處雞”

檔主千方百計(jì)賣(mài)新鮮雞，不排除市場(chǎng)上有多數(shù)需 求。不過(guò)，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些觀念也在悄然變化 。

2014年剛試點(diǎn)活禽禁售時(shí)，記者也走訪了城中一 些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)不少檔主改造檔口，增加大冰箱，改 賣(mài)冰鮮雞。對(duì)冰鮮雞，彼時(shí)多數(shù)無(wú)人問(wèn)津，向來(lái)推崇新 鮮食材的廣州市民，通常問(wèn)了檔主沒(méi)有活雞就扭頭走， 寧愿沒(méi)雞吃，也不買(mǎi)冰鮮雞。

三年后的今天，已經(jīng)形成一批支持并理解活禽禁 售的市民。根據(jù)記者走訪，多數(shù)人認(rèn)為此舉對(duì)生活沒(méi)有 造成大影響，市民如今的態(tài)度，與三年前相比，不可同 日而語(yǔ)。

“冰鮮雞是大勢(shì)所趨，只要不是冰鮮太久，口感 不會(huì)差很多，健康更重要?！笔忻顸S先生希望冰鮮雞對(duì) 得起個(gè)“鮮”字，最好當(dāng)天宰殺，當(dāng)天冷鏈配送，當(dāng)天 銷(xiāo)售。

市民陳女士比較了香港的做法：“香港市場(chǎng)90% 都是冰鮮雞，只要加工處理過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太 大變化?！?

與此同時(shí)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食材這種新潮方式，“走”進(jìn)越來(lái)越多家庭中，“現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)真的很方便，以至于習(xí)慣了食冰鮮雞?！庇袕V州師奶說(shuō)。