導言

“非瘟”在不經(jīng)意之間來臨，考驗的是我們養(yǎng)殖場的生物安全意識，過去我們習慣了用疫苗去解決所有的豬病，碰到“非瘟”這個黑天鵝事件我們就傻眼了。其實中國養(yǎng)豬業(yè)的落后不僅僅限于生物安全方面，與發(fā)達國家比，我們是整個養(yǎng)豬體系落后于別人，從德國高效的養(yǎng)豬業(yè)可以看到我們的差距，我們的技術服務體系不健全，我們的育種和繁育體系幾乎無人關注，我們的疫病防控體系更幾近于無，福利養(yǎng)殖、環(huán)保生產(chǎn)才剛剛開始，所以對養(yǎng)豬人講任重而道遠。近年來越來越多的養(yǎng)豬人開始重視豬場數(shù)據(jù)管理，開始重視與區(qū)域診斷實驗室合作，要成為歐美那樣的養(yǎng)豬強國我們還有很長的路要走。

德國位于歐洲中部，面積為35.7萬平方公里(相當于廣東省面積的兩倍，江蘇省面積的三倍)，人口為8200多萬。地勢北低南高，年降水量500～1000毫米，比較適合農業(yè)生產(chǎn)。德國是歐洲經(jīng)濟發(fā)展水平最高的國家，農業(yè)也較為發(fā)達。德國人對豬肉比較鐘愛，德國農民對養(yǎng)豬生產(chǎn)也一直比較重視。

在德國，養(yǎng)豬業(yè)不僅在畜牧業(yè)中占重要地位，德國也是當今世界繼中國、美國之后的第三大養(yǎng)豬國。2009年，德國豬肉產(chǎn)量 525 萬噸，是禽肉、牛肉和羊肉產(chǎn)量之和的 2 倍，占德國肉類總產(chǎn)量的 80%左右。德國人均年消費豬肉 40 kg。德國養(yǎng)豬業(yè)雖不像奶牛、肉牛生產(chǎn)那樣得到政府多方面的補貼，但發(fā)展依然迅速。

1. 規(guī)模高效的養(yǎng)豬業(yè)

德國養(yǎng)豬業(yè)的基本形式是以家庭農場為單位的適度規(guī)?；a(chǎn)和較大規(guī)模的工廠化飼養(yǎng)?？偟陌l(fā)展趨勢是，無論中小型或大型養(yǎng)豬場，都在向規(guī)?；l(fā)展。一方面，養(yǎng)豬場數(shù)量在不斷減少，如 2000 年時，德國養(yǎng)豬場數(shù)為 14.1 萬家，但到 2010 年則只有 5.9 萬家;另一方面，每個養(yǎng)豬場的養(yǎng)豬的頭數(shù)逐年增加，因此，全國生豬飼養(yǎng)量每年仍在持續(xù)增長。德國以家庭農場為單位的適度規(guī)模生產(chǎn)，豬的飼養(yǎng)規(guī)模以 1000-1200 頭居多;較大規(guī)模的工廠化養(yǎng)豬則以年出欄 5000-10000頭居多。

在德國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展中，為了實現(xiàn)養(yǎng)豬高效益化，首先，推進了規(guī)模化發(fā)展，利用規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)營，以獲得較高的規(guī)模效益。其次，以州為單位，在 1 個州的范圍內，養(yǎng)豬場之間有明確的分工協(xié)作和專業(yè)化生產(chǎn)，形成了種豬場、商品豬場和自繁自養(yǎng)場不同的結構層次，確保了每一養(yǎng)豬場的專業(yè)化生產(chǎn)和資源的高效利用。三是，推動養(yǎng)豬業(yè)的標準化和規(guī)范化。德國養(yǎng)豬場，普遍圈舍標準，設施先進，飼養(yǎng)規(guī)范，環(huán)境優(yōu)良，豬群健康。在養(yǎng)豬生產(chǎn)管理上，利用現(xiàn)代設施和技術，實現(xiàn)了飼喂自動化，豬每天的進食量由計算機控制，根據(jù)不同生長期和生產(chǎn)性能對豬進行定時、定量喂養(yǎng);糞污清理是機械化和自動化，保持了豬舍內小環(huán)境的穩(wěn)定。這些先進的飼養(yǎng)管理措施，確保了豬生產(chǎn)潛力的發(fā)揮和生產(chǎn)性能的穩(wěn)定，養(yǎng)豬的勞動生產(chǎn)效率大幅度提高。在德國，1 個5000頭育肥豬場，一般只需要 1 個勞動力就可完成飼養(yǎng)管理工作。

2. 健全的育種和繁育體系

雖然德國養(yǎng)豬業(yè)主要的飼養(yǎng)品種有長白、大白、杜洛克和皮特蘭，都是世界上公認的優(yōu)良品種。但德國仍十分重視豬種的選育和改良，采用系統(tǒng)科學培育，培育出了去應激基因的皮特蘭豬種。

德國豬的繁育體系健全而且完善，主要分為三大組群，第一組群是長白、大白、杜洛克、皮特蘭原種豬繁育場;第二組群是商品種豬繁殖場;第三組群是商品豬育肥場。在德國，商品豬場飼養(yǎng)的母豬幾乎全部采用人工授精的方法來配種，配種的精液全部由種豬飼養(yǎng)中心統(tǒng)一提供，提供精液的種公豬全都是通過性能測定的，不參加性能測定的種公豬不能供應精液。由于飼養(yǎng)品種優(yōu)良和飼養(yǎng)方法科學，德國育肥豬的產(chǎn)肉性能良好，育肥豬日增重平均可達 900 g，飼料報酬達 2.5：1，胴體瘦肉率在 60%以上，普遍是160 日齡可以達到 110 kg 體重；母豬繁殖性能良好，平均每頭可繁母豬年可提供斷奶成活仔豬數(shù) 25 頭以上。

3. 完善的服務體系

德國養(yǎng)豬業(yè)的健康高效發(fā)展，與國內完善的技術服務體系、經(jīng)營服務體系和疫病防控體系密不可分。

(1)技術服務體系

技術服務是由德國的農業(yè)研究機構和技術推廣機構來完成，主要集中在兩個方面，一方面綜合研究豬的飼料與營養(yǎng)、配合飼料的配方，并將這些研究成果通過各種渠道和方式在養(yǎng)豬場實現(xiàn)轉化;另一方面，通過開展對飼料原料、配合飼料等營養(yǎng)成分和組分的檢測分析，為養(yǎng)豬場提供技術指導和咨詢服務，幫助養(yǎng)豬場不斷提高生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益。

(2)經(jīng)營性服務

經(jīng)營性服務由地區(qū)合作社和協(xié)會來完成，養(yǎng)豬合作社與養(yǎng)豬協(xié)會的作用和服務內容有所不同。德國的合作社是從養(yǎng)豬和乳制品行業(yè)開始的，養(yǎng)豬合作社主要是開展種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設、動物福利等各方面的協(xié)調和組織實施，從而使生豬產(chǎn)業(yè)供種、飼料、養(yǎng)殖、加工、營銷各環(huán)節(jié)主體，互相滲透，互為股東，形成真正的利益共同體。養(yǎng)豬協(xié)會則由養(yǎng)豬場、豬屠宰加工場和與養(yǎng)豬有關單位組成，協(xié)會的服務更多地體現(xiàn)在爭取政策、宣傳行業(yè)、制定發(fā)展規(guī)劃和促進合作等方面。

具體地講，一是協(xié)會是養(yǎng)豬行業(yè)的代言人，代表養(yǎng)豬行業(yè)與相關政府部門對話，最大限度地保障養(yǎng)豬者、生豬屠宰加工者和豬肉消費者的利益;二是參與政府相關部門制定養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃;三是研究新的服務項目，為養(yǎng)豬者提供更全的服務;四是進行產(chǎn)業(yè)內部整合，推動養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)加銷一體化，促進生產(chǎn)、加工、銷售和消費等環(huán)節(jié)的協(xié)調與合作。

(3)疫病防控服務

德國養(yǎng)豬業(yè)高度重視疫病的整體防控和養(yǎng)豬場的疫病控制。整體防控任務由政府獸醫(yī)部門來完成，如政府制定疫病報告制度、應急計劃、疑似病例處置、應急演習、監(jiān)測方案等制度，構建起了德國動物疫病的控制系統(tǒng)。在德國，凡是進入豬場的參觀者都必須全身沐浴清洗消毒，從內到外著豬場統(tǒng)一提供的工作服，帶進豬場的相機等也進行嚴格消毒。目前，德國基本消滅了危害豬業(yè)健康發(fā)展的傳染性疾病，如口蹄疫、非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、乙腦等。疫病的有效預防和控制，確保了豬群的健康安全，也全面提高了母豬產(chǎn)仔率和仔豬成活率，養(yǎng)豬者的收益顯著增加。

4. 關注豬的福利化養(yǎng)殖和環(huán)保生產(chǎn)

德國養(yǎng)豬業(yè)目前關注的重點在兩個方面，一是降低養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展對環(huán)境造成的污染;二是積極推動豬的福利化養(yǎng)殖。

德國養(yǎng)豬業(yè)十分重視環(huán)境保護，是開展循環(huán)經(jīng)濟實踐最早的國家之一。一方面德國通過國家立法形式來界定養(yǎng)豬場的數(shù)量與規(guī)模，規(guī)范養(yǎng)豬場的生產(chǎn)，確保生態(tài)安全。在德國，一般根據(jù)農場的土地面積來確定豬的飼養(yǎng)頭數(shù)，而每畝農場土地的生豬承載量以不超過 3 個豬單位為標準。這樣可以使養(yǎng)豬產(chǎn)生的糞便等廢棄物被農場的土地所吸納，防止了面源污染，同時利用種養(yǎng)結合實現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)的種養(yǎng)模式，為養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了良好基礎。另一方面，德國通過加大對環(huán)境無害飼養(yǎng)技術的研究推廣和相關標準的制定，有效降低了養(yǎng)豬業(yè)的污染水平。在德國，通過改進飼料配方降低糞便中氨氣、硫化氫等的排放量和蒸發(fā)量，減少母豬飼料中磷含量，促進鈣和磷的消化吸收，將各種污染降低到最低限度。為了防止豬糞便中氮的流失和對地下水資源可能的污染，德國對豬糞肥施入農田有數(shù)量和處理要求，豬的糞便需經(jīng)過發(fā)酵處理后，1 年 2次在春季和秋季分別施入田間。

德國對福利化養(yǎng)豬的重視和關注，一是對歐盟動物福利標準的支持和示范，二是開展了福利化養(yǎng)豬的實踐。由于歐盟從 2013 年 1 月 1 日起已經(jīng)全面實施動物福利執(zhí)行標準，動物福利涉及到動物飼養(yǎng)、動物宰殺、畜禽投入品使用等各個環(huán)節(jié)，德國是率先示范的國家之一。德國福利化養(yǎng)豬實踐主要體現(xiàn)在，一是減少了妊娠母豬階段限位欄的使用，新建養(yǎng)豬場大都使用群飼母豬欄。二是生豬屠宰加工企業(yè)，從宰前準備、宰殺車間的設計和宰后的加工，都按照動物福利標準來操作。

5. 嚴格的豬肉及其制品質量控制與監(jiān)管體系

(1) 豬肉的質量控制

在德國，豬肉及其制品的質量控制是從屠宰后對肉的分級開始的。在屠宰場，豬被屠宰后工人會用脂肪測定儀對豬肉脂肪進行測定，并據(jù)此對豬肉進行品質分級和等級確定，并在肉品上打上印記予以區(qū)分，按等級分別入庫。在對豬肉進行分級的同時，對豬肉進行檢疫檢驗，保證豬肉無血污、毛污和糞污等污漬，外觀品質良好，使豬肉達到放心食用的標準。

(2) 豬肉制品的質量控制

肉制品加工是豬肉后續(xù)加工增值的過程。在德國，烤腸等肉制品加工廠，對肉制品加工的管理也非常嚴格，環(huán)保、衛(wèi)生等方面要求較高，在宏觀上是通過完善的食品衛(wèi)生法律法規(guī)對肉制品加工生產(chǎn)的質量進行有效約束。在具體的生產(chǎn)單位，肉制品加工企業(yè)主要是通過三方面的措施來保證豬肉加工產(chǎn)品的質量，一是企業(yè)實行 HACCP 控制方式，從選料、配料、選用加工設備到試生產(chǎn)等各個步驟，均以實現(xiàn)產(chǎn)品高質量為最終日標，在生產(chǎn)中嚴格按照規(guī)定的工藝流程操作，每道工序都實行簽字制度，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過程具有可追溯性。二是企業(yè)建立嚴格的檢驗制度，一般加工企業(yè)與第三方專業(yè)質量檢驗機構簽訂合同，定期將產(chǎn)品送專業(yè)檢驗機構進行檢驗，檢驗機構則不定期到企業(yè)抽取樣品檢驗，這可以有效地將導致不安全、不衛(wèi)生、不合格產(chǎn)品的誘因及時消除。三是企業(yè)實行經(jīng)常性的員工崗位培訓，開展職業(yè)教育和質量教育，明確崗位的職責，強化員工的質量意識，使員工能自覺地為提高產(chǎn)品質量而努力工作。

(3) 對豬肉及其制品的質量安全監(jiān)管到位

德國從立法、行政管理等方面理順了包括豬肉及其制品在內的食品鏈上的各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控體系;形成了生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)質量安全的可追溯性和監(jiān)管體系;推動了保證食品安全和質量的行業(yè)組織自律體制的形成。這些體系的有效運作，保證了德國豬肉及其制品達到了較高的衛(wèi)生標準和質量標準，為提高德國養(yǎng)豬業(yè)在世界上的競爭力打下了很好的基礎。

當前德國養(yǎng)豬業(yè)的概況

——全德國約有260萬頭母豬，大部分商品代母豬為長大母豬，經(jīng)皮特蘭公豬交配后生產(chǎn)皮長大肥豬，年出欄約6000萬頭，每頭出欄重約120kg，其中15%出口，德國人均消費豬肉量約超中國。歐洲各國的母豬規(guī)?；潭热缦拢?

歐洲各國的母豬規(guī)?；潭?

——注：原東德為大豬場，西德以家庭養(yǎng)豬場為主，最大規(guī)模的為6000頭母豬。