此前，有奶茶行業(yè)的商家和機(jī)構(gòu)已經(jīng)開(kāi)始牽頭發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提出含乳奶茶的蛋白質(zhì)≥1.0g/100g。食品專家認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有助于推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，期待相關(guān)各方能夠重視此事，規(guī)范奶茶行業(yè)的發(fā)展。

“應(yīng)該是茶和牛奶、糖做成的吧?！贝笠慌⒄f(shuō)。

“既然叫奶茶，必須有奶啊?！贝蠖￡愓f(shuō)。

“不都是用牛奶和茶煮制的嗎?”上班族方女士說(shuō)。

大三女生小何則表示，奶茶中應(yīng)該含有香精、奶茶粉和茶水。

“好一點(diǎn)的奶茶是奶和茶做的，其他大都是勾兌的?！贝笏呐⊥跽f(shuō)，從她喝奶茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，好一點(diǎn)的奶茶口感會(huì)比較細(xì)膩、香味偏淡，勾兌的奶茶香味很沖，喝起來(lái)有明顯的粉末感?！笆称诽砑邮鞘称飞a(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)，但是應(yīng)該把添加的量把控起來(lái)，實(shí)現(xiàn)安全化生產(chǎn)?！毙⊥跽f(shuō)。

大二女生小白已經(jīng)很少買奶茶，“我會(huì)自己制作，其實(shí)很簡(jiǎn)單，用奶和茶煮制，喜歡咖啡可以加一些。”小白說(shuō)，自己做的奶茶原料放心、糖分低，更利于健康。

采訪中，大多數(shù)不了解奶茶成分的消費(fèi)者都知道奶茶并不健康，喝多了容易發(fā)胖，有人認(rèn)為來(lái)源于糖分，有人認(rèn)為來(lái)源于牛奶。

奶茶到底有沒(méi)有奶? 

記者以加盟者身份走訪

一品牌奶茶店銷售臺(tái)的公示牌明確標(biāo)注用的是真奶，向奶精說(shuō)不。

一品牌奶茶店的銷售人員稱，奶茶用的都是植脂末，屬于奶精類，因?yàn)橹仓┠涛吨?、成本更低，可以?jié)省成本，一包植脂末能做二三十杯奶茶。

還有奶茶店的銷售人員稱，只負(fù)責(zé)制作，不太清楚奶茶的原料。

2月26日，記者曾以加盟者的身份，前往西安城西一家奶茶原料銷售及奶茶制作培訓(xùn)、加盟的商家進(jìn)行了咨詢。商家告訴記者，市面上的奶茶基本都是植脂末、茶和糖制成的，“植脂末奶香味濃，比鮮奶的口感更好，價(jià)格也更低。”商家稱，一杯奶茶的成本大約為2元錢，培訓(xùn)四五天即可學(xué)會(huì)制作奶茶。

記者以回家學(xué)習(xí)為由要求商家提供了一份奶茶制作的原料配比，從奶茶原料配比可以看出，一杯500ml的奶茶中含有植脂末46g、糖25g，一杯700ml的奶茶中含有植脂末57g、糖30g。

陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院賈瑋教授介紹，植脂末主要發(fā)揮的是奶香的作用，風(fēng)味類似于奶油，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。氫化植物油是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。植物油不完全氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。歐盟委員會(huì)日前頒布新規(guī)要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過(guò)2克。世界衛(wèi)生組織計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。但是植脂末奶香濃郁、口感好、價(jià)格低，奶茶店會(huì)用來(lái)制作奶茶。

賈瑋教授指出，由植脂末制作的奶茶脂肪含量高，再加上大量的糖，熱量很高。從商家給出的配比可以算出，一杯600毫升奶茶的熱量大約為400-600大卡，一位體重50kg的女士需要跑8公里，才可消耗完一杯奶茶的熱量。

已出現(xiàn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確要求含乳奶茶蛋白質(zhì)≥1.0g/100g

賈瑋教授認(rèn)為好的消息是，目前已經(jīng)出現(xiàn)奶茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中明確了現(xiàn)制奶茶中含乳奶茶的蛋白質(zhì)含量，要求“蛋白質(zhì)≥1.0g/100g”。

該標(biāo)準(zhǔn)名為《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，于2021年5月21日(第二個(gè)國(guó)際茶日)發(fā)布，是新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)自主制定的標(biāo)準(zhǔn)，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)?！辟Z瑋指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定可以促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)改革又一成功舉措，是社會(huì)上相關(guān)團(tuán)體自愿聯(lián)合制定的標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基本的應(yīng)用數(shù)據(jù)支持。