酥油是藏族群眾特別喜歡的一種美食。它是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。而在牛奶提煉出酥油之后還會(huì)剩下大量的“奶渣渣”。近年來(lái)，這些“奶渣渣”也變成了牧民脫貧致富的“金疙瘩”。百集系列報(bào)道《“三區(qū)三州”行》一起跟隨記者到甘肅甘南夏河縣，看“奶渣渣”如何變身成致富“金疙瘩”。

每天清晨，懷婁村的牧民們都會(huì)早早起床去擠牦牛奶，最充足的時(shí)候一天能擠上三桶。這里的牧民世代飼養(yǎng)牦牛，而牛奶制成的酥油更是他們生活中必不可少的食品和日用品。打完酥油剩下來(lái)的“奶渣渣”，藏族群眾管它叫曲拉。每做一斤酥油，就要剩下半斤曲拉，吃不完也賣不掉，牧民們要么把曲拉給牲畜當(dāng)補(bǔ)充飼料，要么倒掉。大量的曲拉過(guò)剩一直困擾著這里的牧民們。

直到有一天，懷婁村來(lái)了一位不速之客，帶來(lái)了一臺(tái)牧民從沒見過(guò)的機(jī)器。這臺(tái)機(jī)器改變了村民周加布的生活。

用分離機(jī)做出來(lái)的曲拉晾曬成型后，一斤能賣到15元。起初，牧民們都不相信曲拉還能賣錢，直到甘南州合作市建起了曲拉交易所。牧民們才真正體會(huì)到曲拉帶來(lái)的變化。靠著賣曲拉的錢，周加布買了車。

周加布養(yǎng)了四十多頭牦牛，每年能固定產(chǎn)出曲拉900斤。2018年以來(lái)，周加布一家光賣曲拉就掙了近四萬(wàn)元，他做夢(mèng)也不會(huì)想到能靠賣曲拉過(guò)上好日子。企業(yè)收購(gòu)曲拉是要做什么呢？原來(lái)，曲拉富含的酪蛋白是生產(chǎn)干酪素的重要原料。酪蛋白的運(yùn)用領(lǐng)域非常廣泛，甚至和我們的生活息息相關(guān)。

酪蛋白提取技術(shù)為什么會(huì)在甘南州推廣呢？這一切還要從新中國(guó)成立初期說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，為了改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況，酪蛋白產(chǎn)業(yè)被列為我國(guó)重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)幾十年的研究，到上世紀(jì)九十年代，酪蛋白提取技術(shù)已經(jīng)比較成熟了。而甘南州背靠著豐富的曲拉原料市場(chǎng)，開發(fā)酪蛋白產(chǎn)業(yè)有著先天性的優(yōu)勢(shì)。1994年，甘南州開始引進(jìn)酪蛋白產(chǎn)業(yè)。曲拉，開始了它的變身之旅。

如今，奶油分離機(jī)已經(jīng)普及到甘南州的千家萬(wàn)戶，機(jī)器代替手工，不僅保證了曲拉的品質(zhì)，還為干酪素的生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。甘南州也因此成為全國(guó)最大的干酪素生產(chǎn)基地，直接帶動(dòng)全州三萬(wàn)戶牧民戶均年增收八千多元。