肉不僅含有人體需要的蛋白與營養(yǎng)，更是打工人的營養(yǎng)劑。加班過后、打完球后，或是節(jié)假日，不論是什么場景，大口吃肉，似乎都能為現(xiàn)代人“解憂”。

誰最愛吃肉?答案是廣東人和川渝人。

根據(jù)《國家統(tǒng)計年鑒2021》對全國居民家庭人均消費肉類、禽類的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，肉類(豬、牛、羊)人均消費量最多的城市是重慶，四川、廣東并別第二。以禽類計算，人均消費量最多的則是廣東。

廣東以吃雞、鴨、鵝等禽類出名，在這里的禽類為廣東人勾畫出一份地道的粵菜菜譜。白切雞、豉油雞、燒鴨、燒鵝等菜品深受廣東人喜愛，更是聞名全國。

偏愛吃豬、牛、羊肉的川渝，則是著名的火鍋之城。秉持“無肉不火鍋”的原則，無論是本地人還是外地游客，都會點滿一整桌肉食。

南方更能吃肉

廣東堪稱全國吃肉最狠的省份。

按照2020年人均消費肉類(豬、牛、羊)和禽類相加的總量來看，廣東排名全國第一，達到64.7千克。這就意味著，平均每個廣東人在2020年購買過64.7千克的豬肉、牛肉、羊肉或者禽類肉品。

具體來看，2020 年廣東居民家庭人均肉類(豬、牛、羊)消費量達到了 33.6千克，排行全國第二，僅次于重慶。廣東人均禽類消費量31.1千克，高居全國第一，是全國平均水平(12.7千克)的兩倍多。

在全國范圍內(nèi)看，對比肉類(豬、牛、羊)、禽類的人均消費量，可以發(fā)現(xiàn)吃肉類(豬、牛、羊)的地區(qū)明顯更多。

人均肉類(豬、牛、羊)消費量超過全國平均水平(24.8千克)的地區(qū)不少，除了重慶、廣東，還有四川、內(nèi)蒙古、西藏、江西、上海、云南、北京、湖南、浙江、湖北、遼寧、江蘇，共14個地區(qū)，在全國31省(區(qū)、市)中占比近一半。

與北方人能吃肉的刻板印象不同，其實南方人消費肉食更多。按照行政區(qū)域劃分，上述14個地區(qū)中，有五個位于西南和華南、四個位于華東、三個位于華北和東北、兩個位于華中。

仔細對比豬、牛、羊三種肉類的人均消費量發(fā)現(xiàn)，除了在青海、新疆、西藏三地，牛肉、羊肉比豬肉暢銷，在其他地區(qū)，豬肉的人均消費量都是牛肉、羊肉的倍數(shù)，最高能達到10倍。

其中豬肉人均消費量最多的地方是重慶，為29.9千克，其次是廣東、四川。牛肉人均消費量最多的是西藏，其次是青海和新疆。羊肉人均消費量最多的是新疆，其次是內(nèi)蒙古和西藏。

除開豬、牛、羊肉，禽類也是肉界一大類別。要論吃禽類，南方人就顯得格外積極。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在全國31省(區(qū)、市)中，有29個省(區(qū)、市)肉類(豬、牛、羊)人均消費量比禽類多。但只有兩個地區(qū)例外——廣西、海南。

廣西的肉類(豬、牛、羊)人均消費量為24.4千克，禽類的人均消費量超過了肉類(豬、牛、羊)，達到30.7千克，僅次于廣東，排名全國第二。

海南的肉類(豬、牛、羊)人均消費量為21.2千克，禽類人均消費量同樣超過了肉類(豬、牛、羊)，達到30.4千克，位列全國第三。

包括兩廣和海南，禽類人均消費量排名前13位均為南方省份。相比之下，北方人對禽類的消費不太積極。

即便是黃燜雞米飯發(fā)源地山東，人均禽類消費量也排在全國中后位(第17名)。其他大部分北方地區(qū)如北京、黑龍江、河北、吉林、遼寧、天津等均排在禽類人均消費量榜單的中后位。

廣東、川渝吃肉不相上下

廣東與雞的緣分早已注定。

遠看廣東地圖，正是一只雞腿的形狀。攤開地圖，仔細研究會發(fā)現(xiàn)，幾乎每一個城市都有自己的特產(chǎn)雞——清遠走地雞、惠州胡須雞、茂名懷鄉(xiāng)雞、肇慶杏花雞等等。

在廣東的每個城市，都會有各自獨特的制作雞肉的方式，如白切雞、豉油雞、桑拿雞、鹽焗雞、娘酒雞等等。據(jù)《食經(jīng)》記載，粵菜以整只雞為主料的烹飪，就超過30種。

盡管有多種不同的做法，但廣東人對雞肉菜品的最高贊美，還是“有雞味”。

外地人來到廣東吃雞，可能會不太習(xí)慣。但其實保留雞皮的嚼勁、雞肉的原始味道，恰好是廣東人對雞肉烹飪的基本技術(shù)要求。

禽類深得廣東人的偏愛。除了雞，廣東人還吃鴨、鵝、鴿子等。

在廣東的老街，尤其是居民樓密集的巷子里，幾乎隔一兩百米就能看到一家燒臘店。一般店門口都會放一個鐵架子，上面掛著剛出爐的燒鴨、燒鵝。

明亮的燈光照在燒得勻稱的燒鵝上，時不時還會有一兩滴鵝油滴在下面的盤子上，絕對是下班路上最大的視覺享受。饑腸轆轆的打工人隔著玻璃，用手往里指一指，那就是選好了晚上的“硬菜”。

“斬料，加餸”，這就是廣東人犒勞自己的日常。

玻璃后的師傅從鐵架上取下燒鵝或者燒鴨，手起刀落，燒鵝/燒鴨就被切好。會吃的老饕還會特別叮囑師傅，“多點汁”。這樣下來，晚上的那頓飯或許根本不需要其他硬菜，只要淋上燒鵝/燒鴨的醬汁，就能輕松干掉兩碗米飯，擁有一頓豐盛晚餐。

鴿子肉相比鴨、鵝則矜貴一些。一盤烤到金黃的乳鴿端上來，皮脆肉嫩，一點也不膩。一口氣吃下一只根本不在話下，甚至有點意猶未盡。

為了養(yǎng)好、烹飪好禽類，廣東真的很認(rèn)真。

如廣東汕頭澄海區(qū)，是國家級禽畜遺傳資源保護品種“澄海系獅頭鵝”保種育種最大基地。汕頭甚至打造了汕頭澄海獅頭鵝文化節(jié)，將獅頭鵝預(yù)制菜產(chǎn)品出口到中國香港、泰國。

廣東云浮羅定則按照“一核、兩帶、多基地”的總體布局，規(guī)劃5個鎮(zhèn)95個行政村，總面積92.6萬畝，打造了豆豉雞產(chǎn)業(yè)園，形成養(yǎng)殖、研發(fā)、制作、售賣、旅游一體化發(fā)展。

在吃肉這件事上，能與廣東一比的，就是川渝了。

“無肉不火鍋”，一句話就想象川渝人多能吃肉。在川渝地區(qū)，但凡是走進火鍋店，在菜單上都能看到豬的各個部位——五花肉、酥肉、豬腦、午餐肉、豬肝、豬血等，牛、羊、海鮮類肉品也有不少。

其實川渝本地人吃火鍋就像廣東人吃雞鴨鵝一樣日常。畢竟，火鍋在川渝歷史悠久，本是夜宿的船工用來飽腹、驅(qū)寒的食物——一個瓦罐罐，裝水、海椒、花椒，加入各種菜煮沸。

隨著成都、重慶成為炙手可熱的網(wǎng)紅城市，無數(shù)外地游客涌入川渝，品嘗最地道的川渝火鍋。社交平臺上充斥著大量川渝火鍋的探店貼。

需求催生市場，更多火鍋店如雨后春筍般出現(xiàn)。據(jù)《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達12.4%。重慶火鍋門店數(shù)超過3萬家，位居全國第一，成為火鍋店最密集的城市。

抱著和“不登長城非好漢”一樣的決心，游客踏遍川渝街頭巷尾的火鍋店，吞下一桌又一桌的肉，打著飽嗝滿意的說：“下次還來!”