后來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮，工廠化養(yǎng)豬代替了家庭飼養(yǎng)，由于采用圈養(yǎng)模式且養(yǎng)殖時(shí)間短，或是用了飼料添加劑等，現(xiàn)在的豬肉給人的感覺(jué)，已經(jīng)沒(méi)了“兒時(shí)的味道”。那天，看著發(fā)小特意給我準(zhǔn)備的“土豬肉”，每吃一口，都是滿滿的鄉(xiāng)愁和記憶，好懷念兒時(shí)的豬圈和那美味可口的土豬肉。

前段時(shí)間，我和妻子回老家探望父母，一位40多年未曾謀面的發(fā)小得知我回來(lái)后，準(zhǔn)備了一桌家宴。當(dāng)香噴噴的佳肴端上桌后，發(fā)小指著一盤(pán)紅燒肉對(duì)我說(shuō)，這是他今天凌晨特意開(kāi)車(chē)去山里購(gòu)買(mǎi)的“黑土豬肉”，肥而不膩，每斤40多元，是普通豬肉的三倍多呢。我立即挾了一塊，果然口感豐腴卻無(wú)油膩感，味道比平時(shí)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的普通豬肉鮮美許多。席間，我們邊吃邊聊，不禁想起了兒時(shí)經(jīng)常吃的“土豬肉”。

眾所周知，豬，作為六畜之首（豬、牛、羊、馬、雞、狗），在農(nóng)村飼養(yǎng)量非常廣，而豬肉在日常生活中也天天見(jiàn)。我出生于上世紀(jì)六十年代，兒時(shí)生活在農(nóng)村，記得村里家家戶戶都要飼養(yǎng)一兩頭土豬（一般為黑毛豬），搭起一個(gè)簡(jiǎn)易豬圈，地上鋪上稻麥草，買(mǎi)來(lái)剛出生不久的小黑豬，就開(kāi)始飼養(yǎng)了。猶記那時(shí)養(yǎng)豬基本上都是在春天，經(jīng)過(guò)近一年飼養(yǎng)，待到臘月里家家戶戶開(kāi)始?xì)⒛曦i。當(dāng)然了也有些農(nóng)戶不分季節(jié)，隨時(shí)飼養(yǎng)，等豬長(zhǎng)大了要么自家宰殺，要么賣(mài)給屠宰戶或鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷(xiāo)社。

飼養(yǎng)土豬的飼料非常豐富，除了日常的稻糠、麥麩皮加淘米水外，家里每天的那些剩菜剩飯和果皮菜葉，都丟進(jìn)了豬食槽中。那時(shí)的我們除了上學(xué)，還有一項(xiàng)任務(wù)就是給土豬準(zhǔn)備可口的食物，扯野草、摘野菜、從外面打上新鮮的豬草，切碎后拌上家里的米糠、麥麩，豬大口大口地吞食，我們一旁看著好高興。此外，冬天到了，家里的一些五谷雜糧等常常都是像做飯一樣煮熟了喂給豬吃。在一些人的印象里，養(yǎng)豬臟，環(huán)境差，其實(shí)只要勤打掃，勤換稻麥草，勤清理豬圈，環(huán)境不是太差的。比如在夏季，幾乎每隔一兩天就要沖洗一次豬圈，給豬洗澡。而且，在那個(gè)每家每戶都有豬圈的年代，村里的垃圾是很少的，因?yàn)槭ｏ埵２?，一些菜葉等都被丟進(jìn)豬圈供豬食用，繼而轉(zhuǎn)化成了肥料，很方便的就實(shí)現(xiàn)了廢物利用。

養(yǎng)豬最重要的就是能提供充足的肥料。記得那時(shí)候，國(guó)家曾經(jīng)大力鼓勵(lì)農(nóng)民養(yǎng)豬，毛澤東主席在《關(guān)于養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的一封信》中就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“一頭豬就是一個(gè)小型有機(jī)肥料工廠，如果能做到一人一豬，一畝一豬，肥料的來(lái)源就解決了?！北娝苤?，豬的胃口很大，每天產(chǎn)生很多糞便，同時(shí)豬在豬圈里拱啊刨啊，把雜草、稻草、麥草、玉米秸稈、糞尿等材料充分踩踏、攪拌，使其更好地腐爛漚肥。所以，家家戶戶都有一個(gè)很深的大豬圈。每隔一段時(shí)間，豬圈快被填滿了，肥料也漚得差不多了，就要起圈。這是個(gè)很臟很累的活兒，我家一直都是父親在做，偶爾我也在一旁幫忙。從豬圈挖出的肥料，還不能直接拉進(jìn)地里，而是要積攢起來(lái)，在三伏天把圈肥和稻草、麥草、秸稈以及一些樹(shù)葉均勻地?cái)嚭显谝黄?，堆在地頭，外面糊上稀泥，高溫發(fā)酵，這叫堆肥，是每家每戶都要做的事情。雖然上世紀(jì)80年代化肥已經(jīng)開(kāi)始大量使用了，但化肥見(jiàn)效快，持續(xù)時(shí)間短，通常只是用作追肥，而農(nóng)家肥效力更持久，底肥還是要用農(nóng)家肥。并且，化肥需要花錢(qián)買(mǎi)，這是一筆很大的開(kāi)支。印象中，那時(shí)候的鄉(xiāng)村還有拾豬糞便當(dāng)肥料的習(xí)慣，我兒時(shí)就經(jīng)常拾豬糞。家豬每天都要放出來(lái)溜達(dá)一段時(shí)間，少不了糞便，于是用鏟子鏟起來(lái)放進(jìn)竹筐，將豬糞便拾回來(lái)，既不污染環(huán)境，又可以當(dāng)肥料。

令人印象深刻的是，小時(shí)候，一家人外出走親戚，總是要晚去早回，早上將豬喂飽了才能出門(mén)，下午又要早點(diǎn)回來(lái)繼續(xù)喂豬。不然，豬餓極了就會(huì)嗷嗷直叫，吵得四鄰不得安生，更糟糕的是還會(huì)把豬圈拱爛，維修起來(lái)很麻煩。一頭豬至少十個(gè)月至一年才能長(zhǎng)成。由于飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)并精心飼養(yǎng)，再加上都是家用飼料及野草野菜，綠色環(huán)保，那個(gè)肉質(zhì)好得沒(méi)法說(shuō)，嫩、滑、香、軟、甜，真是肥而不膩。那時(shí)村里只要誰(shuí)家殺豬，戶戶都要買(mǎi)些回來(lái)，炒、煮、燉、肉味香飄全村。殺年豬吃不完時(shí)就做成香腸或腌制成咸肉，能吃好長(zhǎng)一段時(shí)間。

后來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮，工廠化養(yǎng)豬代替了家庭飼養(yǎng)，由于采用圈養(yǎng)模式且養(yǎng)殖時(shí)間短，或是用了飼料添加劑等，現(xiàn)在的豬肉給人的感覺(jué)，已經(jīng)沒(méi)了“兒時(shí)的味道”，甚至“越來(lái)越難吃”了。于是，當(dāng)下一些精明的農(nóng)戶們又開(kāi)始在山野里飼養(yǎng)“黑土豬”了，并在街頭開(kāi)店賣(mài)“土豬肉”。那天，看著發(fā)小特意給我準(zhǔn)備的“土豬肉”，每吃一口，都是滿滿的鄉(xiāng)愁和記憶，好懷念兒時(shí)的豬圈和那美味可口的土豬肉。

（記者：汪志）