泰森食品公司是美國(guó)最大的肉類加工公司，主要提供牛肉、豬肉和雞肉，《紐約時(shí)報(bào)》曾報(bào)道，這家公司一周可宰殺 13.5 萬(wàn)頭牛、39.1 萬(wàn)頭豬，以及 4100 萬(wàn)只雞——數(shù)字讓人震驚。

現(xiàn)在，這家公司也要涉足肉類替代制品了。據(jù) CNBC 報(bào)道，上周，泰森食品公司宣布將在今年秋天推出用 50% 的牛肉和 50% 的豌豆合成的「混合肉」，隨著新產(chǎn)品推出的還有一個(gè)全新的品牌 Raised & Rooted，字如其意，「飼養(yǎng)的和種植的（混合體）」。

現(xiàn)在，用植物蛋白替代肉類的「人造肉」市場(chǎng)上有兩個(gè)重要的玩家——?jiǎng)倓偵鲜械?Beyond Meat 以及由李嘉誠(chéng)投資的 Impossible Food。前者上市首日股價(jià)飆漲 163%，創(chuàng)下了近年來(lái)美股市場(chǎng)最好的 IPO 表現(xiàn)；后者也已經(jīng)累計(jì)融到了 7.5 億美元，是人造肉市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)者。

食品界這樣的潮流主要?dú)w結(jié)為技術(shù)的成熟，目前，用豌豆蛋白作為蛋白質(zhì)，椰子油作為「脂肪」，可以很好地用來(lái)模擬肉的口感。

另外，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，肉類鮮紅的顏色以及被烤后特殊的香氣都是血紅素的功勞?，F(xiàn)在，血紅素也已經(jīng)可以從植物中提取，添加血紅素的「人造肉」更像是新鮮宰殺的肉類。

隨著技術(shù)成熟，「人造肉」的成本也已經(jīng)大幅降低，目前，在美國(guó)的幾座大城市的精選餐廳中，已經(jīng)有 10 多美元的素肉漢堡出售。

需要注意的是，「人造肉」市場(chǎng)中還有一個(gè)硬核的流派——用動(dòng)物細(xì)胞培育，即通過(guò)提取動(dòng)物身上可自我復(fù)制的細(xì)胞，在試管中將這些細(xì)胞培育成可食用的肌肉組織，再加工成肉餅。它和真肉無(wú)異，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有流失。但是，目前它的成本還過(guò)于高昂，距離上市還有一段很長(zhǎng)的距離。

泰森食品公司即將推出的「混合肉」和 Beyond Meat 的產(chǎn)品類似。此前，泰森也是后者的股東，持股比例一度達(dá)到 5%，但在 Beyond Meat 上市前，泰森出售了手上的股份。

▲ Beyond Meat 的人造肉已經(jīng)上市售賣

泰森食品公司宣布涉足「人造肉」的消息也一度讓 Beyond 的股價(jià)大跌 4%，目前，Beyond Meat 的市值為 91 億美元，是泰森食品公司的 1/3。

此外，和上述兩家兩家公司的純素肉制品不同，泰森食品公司的產(chǎn)品是碎肉和植物的混合物，據(jù)該公司介紹，「混合肉」的卡路里和飽和脂肪酸含量比「人造肉」更低，它的推出也主要是為了迎合人們對(duì)健康和保持身材的需求，而不是主打環(huán)保和動(dòng)物福利。

有調(diào)查顯示，60% 的美國(guó)人表示對(duì)「少吃肉」有興趣。研究公司的報(bào)告稱，到 2030 年，全球?qū)μ娲匀忸惖男枨笫袌?chǎng)規(guī)模將達(dá)到 340 億美元。

推出肉類替代品和泰森食品公司的身份并不矛盾，其上任 CEO，Tom Hayes 將公司的目標(biāo)確定為長(zhǎng)期鞏固泰森在蛋白質(zhì)領(lǐng)域的行業(yè)領(lǐng)先地位。2018 年 9 月就任的新 CEO，Noel White 承諾將通過(guò)「高價(jià)值食品」和全球擴(kuò)張來(lái)促進(jìn)公司的增長(zhǎng)。

除了混合牛肉，泰森食品公司還計(jì)劃推出「混合雞肉」品牌 Aidells Whole Blends，另外，模仿雞肉的全素「人造肉」將在更早的今年夏天和消費(fèi)者見面。