依據(jù)2010年頒布的食品安全國家標準GB19645-2010，巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。應在產(chǎn)品包裝上用漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。

巴氏殺菌工藝通常采用低溫長時間（62-65℃，保持30分鐘）或高溫短時間（72-76℃，保持15秒；或80-85℃，保持10-15秒）殺菌。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保留生乳中營養(yǎng)物質與天然風味。巴氏殺菌乳運輸、銷售的全過程要在2-6℃冷鏈條件下進行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7天。