一組數(shù)據(jù)清晰揭示了當前我國奶業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性矛盾：盡管生鮮乳產(chǎn)能持續(xù)過剩，2025年一季度我國乳制品進口量卻逆勢增長11%，達到72.4萬噸。數(shù)據(jù)折射出我國乳制品出路不暢的窘境，業(yè)內(nèi)人士普遍認為，擴大奶類消費應(yīng)從優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展消費場景和加強奶業(yè)科普三方面著手。

當前，我國乳制品市場呈現(xiàn)“液態(tài)奶獨大、深加工產(chǎn)品短缺”的特征。2024年，我國液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總量的92.7%，其中超高溫滅菌乳（UHT）占比超過75%，而奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品占比不足7.3%，乳清粉、乳鐵蛋白等核心基料進口依存度超90%。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，低溫鮮奶、功能乳品、老年特醫(yī)食品等細分品類供給不足，難以滿足消費者日益增長的多元化、精準化需求。與此同時，全球乳業(yè)競爭格局加速重構(gòu)，歐美國家通過乳成分全組分高值化利用技術(shù)，已將40%以上原奶轉(zhuǎn)化為奶酪、乳蛋白粉等深加工產(chǎn)品，而我國乳品深加工率不足10%，產(chǎn)業(yè)升級需求迫切。

針對當前我國乳制品市場面臨的常溫奶產(chǎn)能過剩、低溫鮮奶滲透不足、奶酪等深加工產(chǎn)品供給能力弱等問題，第十六屆奶業(yè)大會發(fā)布的《奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費拓展新路徑方案》（以下簡稱《方案》）提出，要推進液態(tài)奶品質(zhì)升級，拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品矩陣。鼓勵乳制品企業(yè)發(fā)揮本土優(yōu)勢，依托優(yōu)質(zhì)奶源，大力發(fā)展巴氏殺菌乳、有機奶、A2牛奶等多樣化液態(tài)奶產(chǎn)品。應(yīng)用先進工藝，開發(fā)富含活性鈣、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等更多生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)素的液態(tài)奶，提高產(chǎn)品附加值。依托地域資源，加快發(fā)展水牛奶、牦牛奶及羊奶等特色液態(tài)奶，深入挖掘其獨特營養(yǎng)價值，打造地理標志產(chǎn)品，豐富液態(tài)奶市場產(chǎn)品種類。

同時，加大干乳制品開發(fā)，開辟多元創(chuàng)新品類。當前，我國奶酪產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭，產(chǎn)量和消費量持續(xù)增長，已成為我國乳品消費的新增長點。倡導推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于促進乳制品消費、穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳提出，應(yīng)從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，強化奶源保障，加快技術(shù)創(chuàng)新，同時深化消費培育和產(chǎn)學研用結(jié)合，以創(chuàng)新推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

當然，提升乳品生產(chǎn)加工能力尤為關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，目前我國乳鐵蛋白工業(yè)化提取純度僅為85%，低于國際先進水平（≥95%），關(guān)鍵耗材的國產(chǎn)化率不足30%。對此，《方案》指出，要持續(xù)優(yōu)化國產(chǎn)乳基原料的整體質(zhì)量水平和供應(yīng)能力，保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)；加快關(guān)鍵裝備突破，提升自主研發(fā)能力；加強新型技術(shù)應(yīng)用，推進乳品工藝升級。

另一方面，消費場景的多元化拓展為行業(yè)發(fā)展提供了新機遇。在新式茶飲領(lǐng)域，奶茶、咖啡等年輕消費場景潛力巨大，但專用乳脂、穩(wěn)定劑等原料仍高度依賴進口，國產(chǎn)替代空間廣闊。在銀發(fā)經(jīng)濟市場，適配銀發(fā)群體的乳品消費亟待發(fā)力。據(jù)介紹，當前我國老年功能性乳品市場規(guī)模只有120億元，僅占整個乳制品市場的3.2%，與我國近3億老年人口的龐大需求極不匹配，且吞咽輔助型酸奶、高鈣乳品滲透率不足10%，遠低于日本60%的水平，針對老年人的特色乳品開發(fā)明顯不足。對此，中國老年保健協(xié)會副會長段西普提出，拓展銀發(fā)消費市場，要注重產(chǎn)品創(chuàng)新，針對老年人常見的健康問題，如骨骼健康、消化吸收能力下降、認知功能衰退等，開發(fā)具有精準營養(yǎng)定制功能的產(chǎn)品。

加強科普教育是打通消費堵點的重要一環(huán)。當前我國乳品消費市場面臨著居民乳品營養(yǎng)需求認知不足、養(yǎng)殖生產(chǎn)加工水平與社會需求適配度不高和國民對國產(chǎn)乳品質(zhì)量信心不夠等諸多挑戰(zhàn)。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山認為，要整合科普資源、創(chuàng)新科普形式、提高科普精準度，以強科普提升國民對乳品營養(yǎng)的認知水平。一方面要整合多方力量引導形成科學食奶消費習慣。另一方面也要推動企業(yè)強化品牌建設(shè)，培育差異化顯著、市場韌性強、消費者信賴度高的區(qū)域性品牌，提升國產(chǎn)奶業(yè)品牌知名度和文化感召力。

農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者　梁冰清　楊惠