如今，我國乳業(yè)發(fā)展迅速，奶類供應(yīng)保障能力、乳品質(zhì)量安全水平均大幅提升，乳品消費達到新水平。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，全國牛奶產(chǎn)量3932萬噸，增加249萬噸，增長6.8%。近6年產(chǎn)量均超過3000萬噸，2022年首次突破3900萬噸，相比2017年增加900萬噸，增長29.4%。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局預(yù)測，到2025年，全國奶類產(chǎn)量將達到4100萬噸左右，百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重達到75%左右。

盡管當(dāng)前行業(yè)秩序還處于健康發(fā)展階段，但一些現(xiàn)象也反映出我國奶業(yè)存在四大深層次問題。

一、我國奶業(yè)存在四大深層次問題

針對我國奶業(yè)折射出的深層次問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利稱，概括起來有四個：

一是如何實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合。在歐洲，奶農(nóng)都是自種牧草，小型牧場供養(yǎng)10-20頭，甚至100多頭奶牛。一方面，飼草成本低，奶價有競爭力；另一方面，可以糞污還田，實現(xiàn)良性循環(huán)。對比來看，中國這些年建的牧場，需要大量流轉(zhuǎn)土地，養(yǎng)殖成本很高。同時，從美國、澳大利亞大量進口優(yōu)質(zhì)牧草，導(dǎo)致成本壓力很大。

“在未來，中國的規(guī)模牧場，如果國家能夠給予政策低價流轉(zhuǎn)土地，實現(xiàn)1頭牛搭配兩畝草場，就不用大規(guī)模進口粗飼料，養(yǎng)殖成本自然就降下來了，這對奶業(yè)絕對是一個利好?！崩顒倮f。

二是中國奶業(yè)周期現(xiàn)象。從消費結(jié)構(gòu)看，由于中國消費的乳制品，將近80%為液態(tài)奶，而液態(tài)奶銷售時間又短，乳制品消費一旦疲軟，那么加工企業(yè)就不愿意多收鮮奶。從而導(dǎo)致特殊的周期現(xiàn)象，表現(xiàn)在每年春節(jié)過后，奶源過剩；進入夏季，奶產(chǎn)量下降；到10月份，奶源又開始緊缺。

對比來看，在歐美國家，奶業(yè)已經(jīng)從過去的“喝奶”升級到如今的“吃奶”。他們會將40%的原奶加工成奶酪。由于奶酪貨架期較長，就相當(dāng)于延長了液態(tài)奶的銷售時間。比如美國、德國，人均牛奶消費量每年達到200多公斤，主要是一年吃奶酪16公斤（1公斤奶酪相當(dāng)于10公斤液態(tài)奶），相當(dāng)于消費了160公斤液態(tài)奶。其余為日常喝的液態(tài)奶。

“要想擺脫奶業(yè)周期現(xiàn)象，也就是春節(jié)過后的奶源過剩，關(guān)鍵是調(diào)整乳制品消費結(jié)構(gòu)?！崩顒倮f。

三是加強奶業(yè)教育，培養(yǎng)一大批熱愛行業(yè)，能耐得住寂寞，扎根牧場的人才。尤其現(xiàn)在很多先進的機械裝備，更需要人才。

四是加強國內(nèi)機械化、智能化裝備的開發(fā)。

“國內(nèi)很多的農(nóng)業(yè)機械，依靠進口，成本很高?！崩顒倮Q，中國奶業(yè)是一個新興行業(yè)，發(fā)展時間短，沒有足夠的技術(shù)儲備?？紤]到中國市場巨大，國內(nèi)外很多企業(yè)都在覬覦這塊大蛋糕，我們更應(yīng)該有意識培養(yǎng)國產(chǎn)自主品牌。

二、需重點培育新型乳肉兼用牛？

近年來，我國奶業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，奶類總產(chǎn)量連續(xù)多年保持穩(wěn)步增長，規(guī)模牧場占比和奶牛單產(chǎn)不斷提升。

北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理喬綠表示，相較于龐大的人口規(guī)模，中國的農(nóng)業(yè)資源仍然存在短板，利用有限資源提高每頭牛的生產(chǎn)效率，育種是最經(jīng)濟的。而種業(yè)對畜禽生產(chǎn)效率的提升，呈幾何級數(shù)。

他說，盡管近年來，國內(nèi)奶牛育種、飼養(yǎng)技術(shù)進步迅勐，但國內(nèi)外差距客觀上確實較大，而且育種需要久久為功，是一件急不得、惱不得的技術(shù)活。

目前，國內(nèi)奶牛育種正在兩條腿走路。一方面自主選育，在國內(nèi)牧場中，選育出最好的母牛，與全世界最優(yōu)秀的公牛進行交配，然后通過冷凍精液推廣；另一方面，與國際交流，廣泛同奶業(yè)發(fā)達國家進行遺傳物質(zhì)交換。

關(guān)于乳肉兼用牛，由于具有抗逆性強、耐粗飼料等優(yōu)點，受到養(yǎng)殖戶的廣泛好評。

在不久前召開的一次行業(yè)會議上，原農(nóng)業(yè)部常務(wù)副部長劉成果提到過，考慮到靠荷斯坦單一品種效益上并不經(jīng)濟，培育新型乳肉兼用牛是品種培優(yōu)的突破口?！熬哂袘?zhàn)略意義，一定要引起重視?！?

李勝利稱，在歐美國家，奶牛品種多樣，不同品種有不同特點，尤其是乳肉兼用牛，乳脂率、乳蛋白都優(yōu)于荷斯坦。培育乳肉兼用牛，在今后中國從“喝奶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺阅獭保磳⒁簯B(tài)奶加工成奶酪，或者特定嬰幼兒奶粉，是非常有優(yōu)勢的。

此外，他還提到，在遼寧省鞍山市，有牧場將荷斯坦牛替換為乳肉兼用牛，既搞養(yǎng)殖，又搞加工，效益非?？捎^。在前一陣整個奶業(yè)面臨過剩，價格出現(xiàn)危機的時候，這家牧場通過后期加工，獲取效益。

“養(yǎng)牛掙1塊錢，加工就能掙3塊5，要是再有超市，能掙5塊5。產(chǎn)業(yè)鏈越到后端，利潤越高?！崩顒倮f。

同時，從乳用變?nèi)庥?，新型乳肉兼用牛也有?yōu)勢。

李勝利稱，當(dāng)牛肉價格高的時候，一頭小公牛的淘汰價格能夠賣到6500元，而荷斯坦牛只有5000元。同時，淘汰母牛的體重普遍在700公斤以上，而荷斯坦牛只有650公斤，多50公斤就能多賣1000塊錢。

在李勝利看來，我國未來需要重點培育新型乳肉兼用牛。考慮到奶牛養(yǎng)殖的周期較長，需要及早布局，做好長期規(guī)劃。要想培養(yǎng)這個群體，得提前4年。