近日，測(cè)評(píng)博主@老爸評(píng)測(cè)-魏老爸 發(fā)布了對(duì)知名品牌紫燕百味雞等鹵味的檢測(cè)報(bào)告，引發(fā)廣泛關(guān)注。

檢測(cè)結(jié)果顯示，紫燕百味雞的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中夫妻肺片和香辣鴨脖2個(gè)品類菌落超標(biāo)，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個(gè)發(fā)現(xiàn)了過量的大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個(gè)樣品都超出了最高安全限量，最高的一個(gè)超標(biāo)了290倍。

紫燕百味雞品牌歸屬于上市公司紫燕食品（603057.SH），此次出現(xiàn)問題的夫妻肺片為紫燕食品的招牌產(chǎn)品，紫燕食品前身是在徐州開業(yè)的“鐘記油燙鴨”鹵味店，1996年，紫燕品牌在江蘇南京創(chuàng)立。2022年9月26日，紫燕食品登陸上交所主板上市，成為“夫妻肺片第一股”。

12月8日下午，紫燕食品再次發(fā)布澄清公告稱，針對(duì)旗下產(chǎn)品的相關(guān)輿情，公司已組織專項(xiàng)工作小組進(jìn)行全面核查。經(jīng)復(fù)核排查，視頻中發(fā)布的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)批次的出廠檢驗(yàn)報(bào)告合格，公司已委托多家權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，相關(guān)檢測(cè)結(jié)果將及時(shí)公開。本次事項(xiàng)涉及相關(guān)渠道產(chǎn)品2024年1月至9月的銷售收入為17.02萬元，占公司2024年前三季度營業(yè)收入的0.006%，對(duì)公司經(jīng)營成果不會(huì)造成重大影響。

此前，紫燕方面已多次進(jìn)行回應(yīng)。

12月6日，紫燕食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“（在）獲悉相關(guān)市場(chǎng)討論后，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，我們已下架有關(guān)產(chǎn)品（電商渠道鎖鮮裝）并及時(shí)開展內(nèi)部核查?！?

12月7日14時(shí)左右，@紫燕百味雞官微發(fā)布聲明稱，公司對(duì)網(wǎng)上流傳視頻內(nèi)容高度重視，并依據(jù)視頻可見內(nèi)容，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)批次產(chǎn)品出廠檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。據(jù)查，相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢結(jié)果均符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求。同步，公司內(nèi)部進(jìn)一步復(fù)核并強(qiáng)化食品生產(chǎn)全過程管控，確保各項(xiàng)食品生產(chǎn)安全保障無誤，并與合作物流公司達(dá)成聯(lián)動(dòng)調(diào)查，核實(shí)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)符合食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。

12月7日下午，@紫燕百味雞發(fā)布聲明回應(yīng)：“相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢結(jié)果均符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求”。

值得注意的是，近兩年紫燕食品呈現(xiàn)“增利不增收”情況。

今年前三季度，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營收26.89億元，同比下跌4.60%；凈利潤(rùn)為3.49億元，同比增長(zhǎng)2.19%。夫妻肺片是紫燕食品的核心大單品，但從經(jīng)營數(shù)據(jù)看，產(chǎn)品增長(zhǎng)也放緩。前三季度紫燕食品鮮貨產(chǎn)品營收22.59億元，占比85.40%；其中，大單品夫妻肺片貢獻(xiàn)30.40%共8.04億元，同比下降8.84%。

2023年年報(bào)顯示，2023年紫燕食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入35.50億元，同比下降1.46%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)3.32億元，同比增長(zhǎng)49.46%。凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)原因與當(dāng)年原材料價(jià)格回落切實(shí)相關(guān)。

圖源/上市公司財(cái)報(bào)

截至今年6月30日，紫燕食品全國門店數(shù)量為6308家。另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至目前，紫燕百味雞全國門店數(shù)量6097家。也就是說，近半年的時(shí)間，紫燕食品閉店數(shù)量可能近200家。

今年以來，類似“鹵味賣不動(dòng)”的話題多次登上熱搜。據(jù)《中國經(jīng)營報(bào)》，今年上半年，包括絕味食品在內(nèi)的“鹵味三巨頭”門店數(shù)量?jī)魷p接近1800家，營收均呈現(xiàn)不同幅度的下滑。

隨著消費(fèi)者越來越重視健康，對(duì)于高鹽、高脂等休閑食品的需求減少。消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，直接導(dǎo)致了鹵味的消費(fèi)頻率和總量下降，影響企業(yè)營收。鹵味品牌的一些門店食品安全問題也屢屢引起消費(fèi)者的疑慮。

根據(jù)沙利文和頭豹的研究報(bào)告，中國佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018年的1498.2億元增長(zhǎng)至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.9%，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.9%。