上周，英國(guó)的一項(xiàng)研究給喜歡三明治的人帶來(lái)了一則壞消息：英國(guó)每年消費(fèi)的三明治的數(shù)量達(dá)到115億個(gè)，這些三明治產(chǎn)生的溫室氣體排放量相當(dāng)于860萬(wàn)輛汽車的排放量。

英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)三明治的碳足跡進(jìn)行了一次研究，研究對(duì)象包括自制的和預(yù)制的三明治。團(tuán)隊(duì)研究了40種不同的三明治類型、配方和組合，對(duì)三明治的整個(gè)生命周期，包括制作原料的生產(chǎn)、三明治和包裝以及在國(guó)內(nèi)和其他供應(yīng)鏈中丟棄的食品垃圾進(jìn)行了評(píng)估。

研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)環(huán)境影響最大的是一種“全日早餐三明治”，這種三明治含有雞蛋、培根肉和香腸。這種三明治會(huì)產(chǎn)生1441克二氧化碳當(dāng)量(CO2 eq.)，相當(dāng)于駕駛一輛汽車行駛12英里所產(chǎn)生的二氧化碳排放量。而碳排放量最低的三明治是一種自制的火腿和芝士三明治。

英國(guó)三明治協(xié)會(huì)(BSA)的數(shù)據(jù)稱，在英國(guó)，每年有超過(guò)115億個(gè)三明治被吃掉。其中大約一半是在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，另一半則是在全國(guó)各地的商店、超市和服務(wù)站買到的。研究人員表示，鑒于英國(guó)人對(duì)三明治如此鐘愛(ài)，了解三明治溫室氣體的排放就很重要，尤其不能忽略的是，溫室氣體排放是氣候變化的主要原因。

研究結(jié)果揭示，三明治原料的農(nóng)業(yè)性生產(chǎn)和加工是三明治碳足跡的最大貢獻(xiàn)者，但是具體還要看三明治的類型。對(duì)于預(yù)制的三明治，其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和對(duì)原料的加工占溫室氣體排放量總量的37%-67%。把三明治放在超市或熟食店保持在較低溫度也會(huì)加大影響，占25%的碳排放。對(duì)三明治的包裝占8.5%，運(yùn)輸和進(jìn)一步的冷藏占4%。

但是，研究人員了解，即使有這些赤裸裸的數(shù)字，三明治的狂熱者也會(huì)很難因此從此戒掉三明治，因此他們提供了一些解決方案來(lái)減少三明治對(duì)氣候的影響。該研究的聯(lián)合作者，英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的可持續(xù)化學(xué)工程教授Adisa Azapagic建議說(shuō)，我們應(yīng)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期限，因?yàn)檫@些日期“通常都設(shè)定的特別保守”。保質(zhì)期的延長(zhǎng)會(huì)減少超過(guò)400萬(wàn)磅的食品浪費(fèi)。

另外，碳足跡高的食材，比如萵苣、西紅柿、芝士和肉都可以減少使用或不用。研究人員指出，減少肉類和芝士的使用也會(huì)有益健康。換句話說(shuō)，面包加調(diào)料的三明治可能是不錯(cuò)的選擇。