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話題“一家三口

吃清洗過的雞蛋后中毒”

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沈陽的一家三口因?yàn)槌粤顺措u蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經(jīng)過調(diào)查，這一家人中毒的原因是因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因?yàn)楸４媲氨磺逑催^。

清洗過的雞蛋更干凈？

不是！清洗過外殼的雞蛋更容易產(chǎn)生菌落！

雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)去，因此能有效地延緩細(xì)菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱儲(chǔ)存，會(huì)破壞這層膠護(hù)膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個(gè)氣孔中進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

若購買的雞蛋是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，更不需要自己清洗。

食用了變質(zhì)的雞蛋后，這些有害的物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

因此，買回來的雞蛋存放時(shí)不要清洗，如果表殼確實(shí)不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質(zhì)引起食品安全事件。

先實(shí)錘一下，無菌蛋這個(gè)名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實(shí)雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)。

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)和中國(guó)肉類協(xié)會(huì)等），可生食雞蛋主要就是檢測(cè)不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上多采取的是地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級(jí)消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測(cè)等系列工序。對(duì)比普通雞蛋，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會(huì)更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因?yàn)槿鄙倭烁邷貧⒕鷼⒍镜倪^程，生產(chǎn)、運(yùn)輸、食用各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也更高，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)然需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范，也因?yàn)橐常M(fèi)者買回家以后也要格外注意。

• 對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；
• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。