1.羊乳與羊肉生產(chǎn)加工及儲存過程中風險物質甄別和溯源：

羊乳與羊肉為陜西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，亟待開展風險物質的精準分析檢測方法與質量控制的研究。賈瑋副教授與中國檢驗檢疫科學研究院、陜西省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院合作，結合在西安市食品藥品監(jiān)督管理局乳制品及飲品監(jiān)督管理處掛職工作經(jīng)驗（2018年12月至2019年12月），圍繞養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工及儲存全產(chǎn)業(yè)鏈，利用代謝組學方法，建立了原料乳的真實性溯源方法，發(fā)表于Journal of Agricultural and Food Chemistry；基于質譜碎裂機理，建立了原料乳中農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的非定向篩查方法，發(fā)表于分析化學；運用蛋白組學方法，解析了羊乳蛋白低致敏性高吸收率原因；運用風味組學方法，建立了乳制品違禁添加香精的甄別和溯源方法，發(fā)表于Food Chemistry；構建數(shù)據(jù)非依賴采集方法，實現(xiàn)羊乳與羊肉中抗生素及其代謝產(chǎn)物快速篩查，發(fā)表于Food Chemistry，獲陜西省第十四屆自然科學優(yōu)秀學術論文二等獎；與咸陽華科輻照技術有限公司合作，利用蛋白質組學方法，對羊肉輻照加工后，進行蛋白質鑒定和功能注釋，分析了差異表達蛋白及其參與的主要生物過程，探討了差異蛋白與輻照異味之間的聯(lián)系，發(fā)表于Food Chemistry；利用多組方法，研究了不同加工方式的羊肉脂質變化規(guī)律及轉化機理，發(fā)表于Food Chemistry。目前以第一/通訊作者發(fā)表一區(qū)論文27篇。

2.白酒風味組學研究：

在羅倉學教授指導下，賈瑋副教授與咸陽華科輻照技術有限公司、陜西鄧功酒業(yè)有限公司合作，多次走訪茅臺鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)企業(yè)，利用風味組學方法完成了白酒輻照催熟機理的研究，揭示了白酒陳釀過程風味物質形成機制與風險物質消減規(guī)律；與樊子便、杜安共同完成了基于色譜質譜技術的白酒成分分析研究進展的綜述，系統(tǒng)地介紹了白酒真實性檢測，致香成分的分離制備和結構分析，基于質譜技術的痕量物質高靈敏度甄別和溯源風味物質的新方法和新技術的建立、應用及未來發(fā)展方向。研究工作對白酒的年份鑒定、質量控制、產(chǎn)品開發(fā)等方面具有重要的指導作用。兩項工作發(fā)表于Food Chemistry。

3.茶樹硒同化機制研究：

作為脫貧攻堅的有力抓手，富硒茶葉精準扶貧的輻射效應逐步顯現(xiàn)。賈瑋副教授與中國富硒產(chǎn)業(yè)研究院、陜西大秦嶺綠色健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司合作，在富硒茶葉蛋白組研究中取得了新進展，研究探索了茶樹硒轉化過程中主要次級代謝產(chǎn)物以及炎癥反應的生物學過程，明確了綠茶中有機硒合成途徑，提升了對“土壤-硒-植物”循環(huán)的認識。該工作發(fā)表于Journal of Agricultural and Food Chemistry，茶樹硒同化機制及營養(yǎng)學的研究推動了我省茶葉產(chǎn)業(yè)轉型升級。

4.為陜西承辦全運會提供食品快速檢測產(chǎn)品評價技術標準

為保障第十四屆全國運動會的食品質量安全，食品學院發(fā)揮學科特色，主動對接西安市市場監(jiān)督管理局等政府部門，按照“比對國際標準、國家標準、國內先進的地方標準，相較取其嚴的原則，實現(xiàn)指標嚴一點、管理好一點、風險小一點、可靠性高一點的目標”的要求，賈瑋副教授與陜西省質檢院樊成高級工程師組織制定了《DB6101/SSY S.J 006—2020供給十四運十一屆殘運會暨第八屆特奧會食品快速檢測產(chǎn)品評價通用技術規(guī)范》、《DB6101/SSY S.J 005—2020供給十四運十一屆殘運會暨第八屆特奧會食品快速檢測（熒光免疫層析法）產(chǎn)品評價技術規(guī)范》等6項地方標準，該工作填補了國內快速檢測方法分類評價標準的空白，使快速檢測產(chǎn)品評價標準系統(tǒng)化、體系化，得到陜西省市場監(jiān)督局與西安市市場監(jiān)督管理局的充分肯定。此外，共同承擔的《陜西省食品安全地方標準神仙葉涼粉》也在按計劃制訂中。