2008—2020年間，中國奶類消費(fèi)持續(xù)增長，從3000萬噸增長到5000多萬噸。但在這2000萬噸的增量中，中國生鮮乳原料的產(chǎn)品僅增加300萬噸，更多份額來自國外的產(chǎn)品供應(yīng)。2020年，中國的奶源自給率為66%。

“可見，中國奶業(yè)是一個(gè)高度開放的產(chǎn)業(yè)，今后開放的大門也不會(huì)收窄，中國與國際奶業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的情勢(shì)將是行業(yè)未來的常態(tài)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽稱。

中國乳業(yè)有極大潛力

2020年，中國人均牛奶消費(fèi)水平大概在38公斤左右，這個(gè)水平僅為世界先進(jìn)水平的三分之一。盡管中國不是傳統(tǒng)的奶類消費(fèi)國，但同周邊國家相比，也有一定差距。韓國目前人均年消費(fèi)在50公斤左右，日本則達(dá)到了80公斤。對(duì)標(biāo)這兩個(gè)國家，中國的乳品消費(fèi)仍有極大增長潛力。

“巨大的內(nèi)需是中國奶業(yè)今后持續(xù)健康發(fā)展的戰(zhàn)略支點(diǎn)，也是全球奶業(yè)的重要機(jī)遇。”魏宏陽稱。

過去十多年，中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，規(guī)模養(yǎng)殖水平在2020年達(dá)到67%，奶牛單產(chǎn)達(dá)到8.3億噸，生鮮乳牛奶產(chǎn)量增加7.5%，今年一季度更是增加了8.5%。從這方面來看，中國已經(jīng)站在先進(jìn)國家行列，包括生鮮乳質(zhì)量也達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

當(dāng)然，中國奶業(yè)發(fā)展與國際水平仍有差距。魏宏陽舉例道，如生鮮乳的生產(chǎn)成本與國際相比仍然較高，產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)性、供應(yīng)鏈的完整性仍有待提升。他認(rèn)為今后應(yīng)在以下幾方面努力。

首先，抓好奶源建設(shè)。種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，打好組合拳，推動(dòng)奶牛的養(yǎng)殖繼續(xù)提質(zhì)量、降成本。魏宏陽認(rèn)為：“牛奶是優(yōu)質(zhì)食品，最優(yōu)質(zhì)的牛奶產(chǎn)品還應(yīng)以本地產(chǎn)的新鮮原料為主體，才能夠?yàn)橄M(fèi)者分享最優(yōu)質(zhì)的乳品，‘鮮’字是牛奶最大的優(yōu)勢(shì)。”

其次，做好質(zhì)量監(jiān)管。做好全鏈條、全主體、全方位監(jiān)管，不能有任何死角。只有把安全保障做到極致，才能夠抓住消費(fèi)者的心，行業(yè)才能有持久的生命力。

同時(shí)，堅(jiān)持不懈地穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)利益連接。牛奶的產(chǎn)業(yè)鏈尤其要和諧，養(yǎng)殖的所有產(chǎn)品要通過加工才能進(jìn)入市場(chǎng)，支持乳品企業(yè)自建或參建奶源基地是戰(zhàn)略方向。

“只有養(yǎng)殖者和加工者同船共渡，才能夠最大限度消除今后奶業(yè)發(fā)展中的不確定性?！蔽汉觋栒f。

“中國奶業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，未來的發(fā)展?jié)摿薮?。而且，中國具有超大?guī)模的市場(chǎng)。同時(shí)，中國奶業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型，從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的快車道。”中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長李棟說。

企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)創(chuàng)新，研發(fā)更多元化的產(chǎn)品

近年，黨中央、國務(wù)院高度重視乳制品的質(zhì)量安全，不斷加強(qiáng)牧場(chǎng)建設(shè)、企業(yè)管理、食品安全監(jiān)管。目前，中國乳制品是食品安全合格率最高的產(chǎn)品，連續(xù)6年超過99%。2020年，國家抽檢合格率達(dá)到99.87%。

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長馬純良介紹，中國現(xiàn)在約有600家左右的乳制品企業(yè)，僅有一半的企業(yè)有自由奶源，即有自建或合作的牧場(chǎng)。大型乳制品企業(yè)基本都有自建的牧場(chǎng)，中小型乳制品企業(yè)仍然要加強(qiáng)奶源建設(shè)，增加自建牧場(chǎng)、合作牧場(chǎng)，而不是單純依賴進(jìn)口原料。同時(shí)，還要對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程中的輔料、配料加強(qiáng)管控。

“有一半以上的乳制品都屬于冷鏈產(chǎn)品，其質(zhì)量安全不光涉及原料和生產(chǎn)，還涉及運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售，其供應(yīng)鏈的管理也是乳制品管理的重點(diǎn)?！瘪R純良稱。

安全是食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，企業(yè)要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理?，F(xiàn)在，很多乳制品企業(yè)通過了9000認(rèn)證、22000認(rèn)證、14000認(rèn)證，有的還通過了HCAAP認(rèn)證。馬純良建議，企業(yè)要進(jìn)一步按照卓越績效標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理，通過管理保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

同時(shí)，乳制品企業(yè)要加強(qiáng)創(chuàng)新，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品品種的調(diào)整?，F(xiàn)在的乳制品仍然有很多不完善的地方，例如產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重、產(chǎn)品品質(zhì)與國際上相比仍有差距等。馬純良認(rèn)為，中國的乳制品需要向國外的品質(zhì)看齊，并增加高端產(chǎn)品的生產(chǎn)。

馬純良提議，廣大乳制品企業(yè)應(yīng)按照綠色環(huán)保的要求，加大產(chǎn)品包裝的研發(fā)。他表示，未來，乳制品的發(fā)展仍然要繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的控制。只有好的食品原料，才能做出好的產(chǎn)品。

企業(yè)堅(jiān)持科學(xué)至上，利用科技賦能

近年來，中國的乳制品企業(yè)積極尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)，在安全保障、新品研發(fā)、科技創(chuàng)新以及供應(yīng)鏈等方面都進(jìn)行不斷突破。

據(jù)北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理唐宏介紹，三元構(gòu)建了完善的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的全程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，加強(qiáng)在源頭、過程和結(jié)果等方面進(jìn)行嚴(yán)控。在體系的基礎(chǔ)上，不斷用科技賦能，如原料奶的指紋圖譜能夠迅速甄別牧場(chǎng)加工廠。

三元重視整個(gè)研發(fā)體系方面的科學(xué)性，從應(yīng)用基礎(chǔ)研究到工程技術(shù)開發(fā)，到臨床醫(yī)學(xué)循證，再到產(chǎn)業(yè)示范引領(lǐng)。三元籌建了國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心，其中有一項(xiàng)橫跨了6個(gè)省份8個(gè)區(qū)域的母嬰研究隊(duì)列項(xiàng)目，選擇近2000名孕產(chǎn)婦和嬰幼兒，采集約3萬份樣本，分析近2000萬條數(shù)據(jù)，通過多點(diǎn)、多中心、雙盲隊(duì)列研究形成了將近2000種中國母嬰營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫。

中國另一乳業(yè)巨頭——伊利正在進(jìn)行以消費(fèi)者為核心的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁王維介紹，在牧場(chǎng)的飼養(yǎng)過程中全程智能化，對(duì)某一頭牛的營養(yǎng)狀況、運(yùn)動(dòng)情況做精準(zhǔn)識(shí)別。在生產(chǎn)過程中，實(shí)現(xiàn)整個(gè)工廠智能化。

近年，伊利通過搭建大數(shù)據(jù)雷達(dá)系統(tǒng)，捕捉不同的消費(fèi)者信息，進(jìn)行數(shù)據(jù)化處理，研發(fā)更多滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。王維稱：“伊利現(xiàn)在的思維是到市場(chǎng)終端去考慮，消費(fèi)者需要什么樣的產(chǎn)品，伊利就做什么樣的產(chǎn)品。”

“一帶一路”建設(shè)是合作共贏的可持續(xù)發(fā)展之路，自2013年提出以來，伊利就搭上這一快車，加速在全球的布局。例如在乳業(yè)資源比較優(yōu)質(zhì)的新西蘭投資30億元，建立自己的一體化工廠。通過全球優(yōu)質(zhì)資源的流動(dòng)和集聚，來打造出更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

作為推動(dòng)低溫奶業(yè)發(fā)展且擁有93年歷史的代表企業(yè)，面對(duì)新格局帶來的挑戰(zhàn)，南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司秉承匠心工人的傳承，把新鮮戰(zhàn)略持續(xù)到底，把新鮮奶源建設(shè)到底，把新鮮冷鏈完善到底，把新鮮產(chǎn)品做到底。

在新發(fā)展理念下，衛(wèi)崗是第一家做出綠色包裝的奶企，響應(yīng)國家的減塑計(jì)劃。據(jù)衛(wèi)崗董事長白元龍介紹，10年前把鈣的分子化做出來，并在市場(chǎng)監(jiān)管總局中備案名為黃金鈣的產(chǎn)品；利用本地谷物，衛(wèi)崗把當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的堅(jiān)果與鮮奶融合，做了整谷專家產(chǎn)品。此外，衛(wèi)崗為星巴克供了18年的牛奶，提供星巴克的這款產(chǎn)品拉花持久性長，并且能夠催生咖啡果香。

“奶業(yè)的一頭牽動(dòng)著千家萬戶的健康和國民體質(zhì)的增強(qiáng)，一頭牽動(dòng)著農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興農(nóng)民增收。為了國民美好生活、農(nóng)民就業(yè)增收，也為了保障國家重要農(nóng)產(chǎn)品和食品供給，大力振興發(fā)展民族奶業(yè)勢(shì)在必行。”黑龍江宜品乳業(yè)集團(tuán)總裁牟善波表示。