| 快評|

一向以“奶源品質很好”為賣點的溫氏乳業(yè)“翻車”了。近日，廣州市市場監(jiān)督管理局對市內生產經營的11大類食品進行了監(jiān)督抽檢，標稱廣東溫氏乳業(yè)生產的1批次鮮牛奶因菌落總數超標上榜。對此，溫氏乳業(yè)表示，公司已要求經銷商對同一批次的產品下架，對工廠進行檢查和排查。

這已經不是溫氏乳業(yè)第一次被抽檢出質量問題了。早在2009年，溫氏乳業(yè)就被查出旗下奶粉、乳制品中的蛋白質含量不達標。2013年，其鮮牛奶產品被檢出菌落總數超標。2020年，溫氏乳業(yè)旗下子公司因鮮牛奶“菌落總數項目不合格”，被肇慶市鼎湖區(qū)市監(jiān)局立案調查。2022年6月，因純牛奶中的非脂乳固體含量不達標，溫氏乳業(yè)被廣州市監(jiān)管局通告。如何念好品控經、避免再次“翻車”，是擺在溫氏乳業(yè)面前的一道必答題。

2008年乳業(yè)危機以來，“食品安全大于天”的觀念深入人心。建基地、控奶源、興業(yè)態(tài)、樹品牌，國內一大批乳企不斷升級，共同推動中國乳業(yè)實現質的飛躍。數據顯示，2021年我國乳制品抽檢合格率為99.87%，是34類抽檢食品中合格率最高的。過去多年，溫氏乳業(yè)以“供港品質”為招牌，在激烈的市場競爭中占得一席之地。但頻頻發(fā)生的“翻車”事件，讓溫氏看起來像個調皮的搗蛋鬼，一次次挑動著大眾神經。若處理失當，不僅會傷害自身品牌，還會讓整個行業(yè)陷入質量信譽危機。

從科學角度看，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。但從消費者角度看，乳制品菌落總數超標，表示產品在生產、加工或儲運環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況不合格，食品安全出了問題。溫氏乳業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)巨頭溫氏集團的控股子公司，向來以優(yōu)質奶源為最大底牌，在品控方面應當有豐富的經驗才對，為何還會不時發(fā)生食品安全問題?

作為易變質的敏感高營養(yǎng)品，乳制品從奶源到消費者涉及多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)控制不到位，都會影響到質量安全。在本次事件中，菌落超標不一定是奶源問題，它既可能是包裝容器清洗消毒不到位，也可能是產品儲運過程中環(huán)境條件控制不當。換句話說，牛奶離開工廠并不代表完成使命，還要嚴格把控儲藏運輸條件，形成全鏈條封閉管理。

此事也為其他同行敲響警鐘。現在一些知名的乳業(yè)公司，為了俘獲消費者的芳心，在營銷上花費很大力氣。殊不知，品牌無形，品質有心，一切偉大的品牌源于過硬的品質。否則，一旦出現食品安全問題，知名度越高，品牌聲譽遭受的打擊也會越重。對于溫氏乳業(yè)來說，化解之道在于承認錯誤、消除影響。無論是何種原因導致“翻車”，都要本著負責的態(tài)度調查清楚，下架市場上存在隱患的產品，避免對消費者身體造成傷害。

食品安全無小事，再小的問題，一旦關系全國14億多人“舌尖上的安全”，都必須“零容忍”，而且要綜合施策、治病除根。對于市場監(jiān)管部門而言，食品安全沒有輕重緩急，一旦出現就必須追查到底。更重要的是，要通過更科學有效的監(jiān)測，讓企業(yè)產生敬畏之心，將問題扼殺在萌芽狀態(tài)。畢竟比起事后的追責，事前預防才能更好地保護消費者。

(作者葉雨，時評人)