本報記者 李靜

10月20日，由《證券日報》社主辦的第五屆乳業(yè)資本論壇在北京召開。在“國產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展”圓桌論壇上，乳業(yè)專家宋亮對當前中國奶酪市場的競爭格局及未來發(fā)展前景等進行了分析。

圖：乳業(yè)專家宋亮

宋亮表示，奶酪產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)快速發(fā)展實際上是近十年的事，而高速發(fā)展、產(chǎn)品百花齊放也就近五年所發(fā)生的。2010年以后奶酪業(yè)務率先在餐飲，特別是酒店、特渠等方面開始發(fā)展起來，后來隨著百吉福兒童再制奶酪的出現(xiàn)，掀起了國產(chǎn)奶酪再制化發(fā)展。到今天為止奶酪業(yè)務還在增長，就今年的奶酪結(jié)構(gòu)來看，70%的奶酪在餐飲、烘焙、特渠，30%的奶酪業(yè)務在家庭自制、再制奶酪業(yè)務。

“奶酪在中國有非常大的發(fā)展空間?！彼瘟练Q，人均優(yōu)質(zhì)蛋白攝入可以看作一個國家強大的標志，而奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白的一個代表，其在中國的發(fā)展前景很大。

近年來我國奶酪消費快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復合增長率達到30%，奶酪產(chǎn)品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。隨著行業(yè)火熱，引來了行業(yè)巨頭和眾多新入局者參與，未來新入局者還會有較大的機會嗎?

宋亮稱，再制奶酪行業(yè)集中度較高，前五家企業(yè)已經(jīng)超過80%，第一名妙可藍多、第二名伊利、第三名百吉福、第四名奶酪博士、第五名妙菲。對于很多企業(yè)來說沒必要進入到再制奶酪業(yè)務，第一個太卷，第二個從產(chǎn)品創(chuàng)新來說非常難，對于目前已經(jīng)入局的企業(yè)，無論是妙可藍多、伊利還是百吉福，還是奶酪博士，都要堅持這個行業(yè)長紅。

如何長紅?就需要不斷在奶酪零食產(chǎn)品方面不斷做出產(chǎn)品的創(chuàng)新。宋亮稱，奶酪在中國市場的發(fā)展是長紅的發(fā)展，所以更需要企業(yè)能夠保持產(chǎn)品的競爭力。另外，中國的奶酪行業(yè)發(fā)展一定要符合國人的消費習慣和消費特點。“企業(yè)要思考怎么樣使奶酪跟餐飲結(jié)合起來，比如泡面、炒菜等均可加入奶酪;其次，奶酪與大眾餐飲充分結(jié)合的一些產(chǎn)品，才是當下推動奶酪跟消費能夠切實結(jié)合的產(chǎn)物。”宋亮進一步解釋稱。

(編輯 孫倩)