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嬰幼兒奶粉雖說(shuō)主要成分大同小異，但不少細(xì)心的家長(zhǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同品牌奶粉在顏色、質(zhì)地方面都有所差別，有的偏白，有的偏黃，有的蓬松，有的緊實(shí)。更重要的是，有些奶粉比較好沖泡，不容易結(jié)塊，有些奶粉則相反，即使使勁攪拌也常常會(huì)有結(jié)塊不溶的現(xiàn)象出現(xiàn)。按理說(shuō)奶粉容易沖泡是個(gè)優(yōu)勢(shì)，但一些警惕性高的家長(zhǎng)不免心存疑慮：太容易溶解的奶粉會(huì)不會(huì)是加了速溶劑呢？
這樣的擔(dān)憂(yōu)可以理解，畢竟是給小寶寶吃的食物，需要慎之又慎，況且前些年國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)出現(xiàn)的一些問(wèn)題讓消費(fèi)者信任度大減。但奶粉好不好溶解與速溶劑無(wú)關(guān)，跟奶粉的生產(chǎn)工藝，奶粉顆粒的大小、密度、結(jié)構(gòu)，配料、游離脂肪含量以及沖泡水溫和攪拌方式等相關(guān)。
在生產(chǎn)工藝上，奶粉的生產(chǎn)工藝有干法、濕法、干濕混合等3種，這些方法各有優(yōu)勢(shì)和短板。干法工藝是將奶粉、濃縮乳清蛋白、植物脂肪粉、礦物質(zhì)、維生素等原輔料干粉按一定比例混合均勻后進(jìn)行灌裝。干法工藝的優(yōu)勢(shì)是能良好保存一些不耐熱、容易氧化的營(yíng)養(yǎng)成分的活性，包括維生素、DHA等，而且設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，成本低；其短板是各種成分不容易混合均勻。濕法工藝是用牛奶或復(fù)原奶添加某些成分后進(jìn)行濃縮噴霧干燥變成奶粉。濕法工藝的優(yōu)勢(shì)是各種成分混合均勻，噴霧干燥后的奶粉顆粒大，顏色偏黃，溶解性好；其短板是容易破壞一些營(yíng)養(yǎng)成分。因此濕法生產(chǎn)的奶粉一般會(huì)比干法生產(chǎn)的奶粉好溶解。干濕混合工藝是利用了二者的優(yōu)點(diǎn)形成的一種新工藝。
奶粉顆粒的大小和密度是影響沖調(diào)性的重要因素，大且蓬松的奶粉顆粒入水后容易與水充分接觸而快速溶解。若奶粉顆粒太小往往不好溶解，與水接觸時(shí)容易結(jié)團(tuán)漂浮。
奶粉的脂肪含量也會(huì)影響其沖調(diào)性，脂肪是疏水的，脂肪含量高會(huì)在一定程度上降低奶粉的沖調(diào)性。
另外，在奶粉中添加某些成分也能增加奶粉的溶解性，但這些物質(zhì)并不算真正意義上的“速溶劑”，而是一些有助于奶粉溶解的營(yíng)養(yǎng)成分，比如卵磷脂、麥芽糊精等。
除了奶粉本身的因素外，家長(zhǎng)沖泡奶粉的方式也會(huì)影響其溶解性，包括水溫和攪拌方式。水溫過(guò)高或過(guò)低的情況下沖出來(lái)的效果都不好，通常用40℃—50℃的水沖泡奶粉的效果最理想，充分地?cái)嚢枰材芗铀倌谭廴芙狻?
因此，奶粉容易沖泡是好事兒，家長(zhǎng)們莫要想太多。
我國(guó)自2016年開(kāi)始實(shí)施《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，被稱(chēng)為史上最嚴(yán)奶粉政策，對(duì)嬰幼兒奶粉的配方進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，隨意添加成分是不被允許的，更不能添加對(duì)嬰幼兒健康有危害的物質(zhì)，所以，家長(zhǎng)們無(wú)須過(guò)于擔(dān)心。
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