2021年5月13日食品領(lǐng)域頂級期刊Journal of Food Science在線發(fā)表了題為“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。該論文被遴選為2021年5月份的免費的封面論文。

3D打印技術(shù)作為一種新興的制造技術(shù)，通過逐層添加的制造方式可以進一步提高已經(jīng)比較受歡迎的牛奶復(fù)合凝膠（俗稱“奶油小方”）的質(zhì)構(gòu)與口感。該文章旨在通過調(diào)節(jié)3D打印工藝參數(shù)從而對牛奶復(fù)合凝膠進行3D打印，為不同咀嚼能力的人群設(shè)計的個性化食品的制造提供新思路，為定制擁有特殊質(zhì)構(gòu)特性的3D打印食品提供新方法。此外，筆者還試圖從分子演變模型的角度去闡釋3D打印過程中材料的凝膠結(jié)構(gòu)的變化，該研究成果為食品質(zhì)構(gòu)的改性提供新的研究方向，為廣受歡迎的民間小吃插上科技的翅膀。

我院楊帆博士是文章的第一作者和通訊作者，在學院的關(guān)懷、多位校領(lǐng)導和主要院領(lǐng)導以及團隊的大力支持下，構(gòu)建了食品3D打印平臺，致力于谷物等農(nóng)產(chǎn)品等3D打印食品的研發(fā)與應(yīng)用。該研究得到了江蘇省自然基金與江蘇省高等學校自然基金等項目的支持。

原文鏈接：http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.15727