中國作為全球最大的雞肉生產(chǎn)和消費國之一，雞肉消費市場呈現(xiàn)出多元化、區(qū)域化和品質化的特征。隨著居民生活水平的提高和消費習慣的變化，中國雞肉消費結構正在經(jīng)歷深刻變革，進而對不同肉雞品種的需求產(chǎn)生顯著影響。

從消費結構方面看，中國雞肉市場呈現(xiàn)出明顯的“二元化”特征。一方面，以白羽肉雞為代表的工業(yè)化生產(chǎn)品種占據(jù)快餐、團餐和加工食品市場的主導地位；另一方面，以黃羽肉雞為代表的地方特色品種則在家庭消費和高端餐飲領域保持穩(wěn)定需求。2025年上半年禽肉產(chǎn)量突破1200萬噸大關，其中白羽肉雞占比突破60%，其品種優(yōu)勢進一步凸顯。白羽肉雞憑借生長速度快、飼料轉化率高和肉質穩(wěn)定等特點，深受規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)的青睞。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

消費場景的多元化是推動雞肉消費增長的重要動力。國內餐飲業(yè)復蘇態(tài)勢明顯，2025年1-5月餐飲收入同比增長5.9%，快餐、團餐對雞肉的需求激增。與此同時，家庭消費場景也在發(fā)生變化，預制菜和即烹食品的興起為雞肉產(chǎn)品開辟了新市場。家禽原料在預制菜中的使用量增長40%，形成“餐飲工業(yè)化”新賽道。消費分層現(xiàn)象日益明顯，新中產(chǎn)階層崛起催生“品質型”需求，有機雞肉銷售額年增30%，氣調包裝冰鮮產(chǎn)品占比提升至25%。另外，健康與安全已成為消費者選擇雞肉產(chǎn)品的重要考量因素。隨著收入水平提高和健康意識增強，消費者越來越關注雞肉產(chǎn)品的安全性、營養(yǎng)價值和飼養(yǎng)方式。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

中國雞肉消費市場多元化增長，帶來肉雞品種需求格局的演變，包括宏觀經(jīng)濟環(huán)境、產(chǎn)業(yè)政策調整、技術創(chuàng)新突破以及消費者偏好變化等。這些驅動因素相互作用，共同塑造了不同肉雞品種的市場表現(xiàn)和發(fā)展軌跡。

近日，北京沃德辰龍生物科技股份有限公司副董事長周寶貴在2025（第十四屆）國際家禽產(chǎn)業(yè)論壇（IPFC）上，發(fā)布了題為《適合中國市場的優(yōu)秀肉雞品種呼之欲出》的主題報告，就中國肉雞市場的現(xiàn)狀與未來探索方向進行介紹。

北京沃德辰龍生物科技股份有限公司副董事長周寶貴

習近平總書記在十九大報告中，提出將健康中國建設提升至國家戰(zhàn)略地位。進入新時代，人民飲食需求從“吃飽”向“吃好”“吃健康”轉變，消費者傾向選擇多樣化、高品質、高性價比食品。在雞肉需求方面，國內消費者偏好雞翅、雞爪、雞腿、雞胗、雞心、雞肝等多種部位，以菜市場、超市購買新鮮雞肉為主，食材利用率高，烹飪方式多樣，注重風味。國外消費則以炸、烤、水煮等單一做法為主，集中在雞胸肉、雞腿、雞翅，習慣在超市購買冷鮮或冷凍分割品，更側重蛋白質攝取。消費者追求質優(yōu)價廉及高附加值雞產(chǎn)品，且國內外雞肉產(chǎn)品價格差異大，中國市場雞翅、雞爪等價值更高。中國雞爪年消費量超200萬噸，占全球消費量70%。另據(jù)肯德基、麥當勞等快餐渠道數(shù)據(jù)顯示，其雞腿和雞翅消費占比超60%，因其肉質鮮嫩多汁，適合煎炸烤等多種烹飪方式，價格方面通常比雞胸肉高出20-30%。

從屠宰端看，加工者希望肉雞均勻度高、規(guī)格利用率高、產(chǎn)品整齊度好，便于分割加工以降低屠宰成本，同時高附加值產(chǎn)品多以提升整體經(jīng)濟效益，并且木質肉少、異質肉比例低，提高產(chǎn)品一致性和溢價能力，降低加工損耗和成本。但目前屠宰加工廠存在屠宰不分公母、均勻度低、生長速度過快致木質肉率高的問題。而養(yǎng)殖者期望肉雞抗病力強，保障食品安全、減少藥物使用、降低成本并規(guī)避藥物殘留風險；周轉快以提高綜合效益；均勻度高，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、降低成本、滿足市場統(tǒng)一規(guī)格需求；耐粗飼，飼料轉化效率高；好飼養(yǎng)，適合高密度籠養(yǎng)，群體適應性強，即期望高效、健康與可持續(xù)的養(yǎng)殖模式。

國內引進肉雞品種育種方向追求極致雞肉生產(chǎn)效率，注重加快生長速度、提高飼料轉化效率、提升產(chǎn)肉量。據(jù)美國國家肉雞協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有白羽肉雞體重年增長23.63g、料重比年降低0.020。但同時，肉質下降問題凸顯。英國皇家防止虐待動物協(xié)會（RSPCA）2020年報告指出，兩種快速雞種的木質肉比例分別為23.4%和14.3%，而生長較慢的品種木質肉比例相對較低。

瓦赫寧根大學2019年研究報告顯示，“羅斯308”肉雞日增重55-60g組，較65g以上的組，木質肉發(fā)生率降低28.7%。中國快大型白羽肉雞品種中木質肉發(fā)生率已達18.33%。AA商品代從2009版到2022版，日齡42天不變，出欄體重增加344g，料重比降低0.217，胸肌率增加7.11%，腿比率、翅膀率也有變化。

此外，長得越快的雞越難養(yǎng)。從各年度美國白羽肉雞成活率和體重數(shù)據(jù)來看，隨著體重增加，成活率呈下降趨勢。種雞繁殖效率進展緩慢，制種成本高。以AA父母代育種進展（年平均進展0.36）為例，2011版到2021版，育雛育成期和產(chǎn)蛋期存活率無提升，達到5%產(chǎn)蛋率的日齡不變，入舍雞產(chǎn)蛋數(shù)、入舍雞產(chǎn)合格種蛋數(shù)、健雛數(shù)提升較少，64周齡母雞體重增加295-310g。

周寶貴強調，當前消費者對雞肉產(chǎn)品需求呈現(xiàn)多樣化和高附加值趨勢，而現(xiàn)有的肉雞品種主要關注產(chǎn)肉量，忽視了肉質提升。因此，培育適合中國市場的特色肉雞品種迫在眉睫，肉雞生產(chǎn)應從歐洲生產(chǎn)指數(shù)轉向綜合價值指數(shù)，全面提升肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈價值，兼顧肉質、產(chǎn)品多樣性以及市場價值等多方面因素，滿足消費者對高品質雞肉產(chǎn)品的需求，推動中國肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

適合中國市場的白羽肉雞品種的育種特點可歸納為：本土化適應、高效飼料轉化、強抗病性、消費導向的肉質優(yōu)化、部位特征，以及持續(xù)的技術迭代。這些特點使國產(chǎn)白羽肉雞不僅在國內市場占有率逐步提升，還在國際市場上展現(xiàn)出競爭力。未來，隨著基因組育種、智能化測定等技術的深入應用，國產(chǎn)白羽肉雞的品種性能有望進一步提升。