隨著肉食品產(chǎn)業(yè)對環(huán)境、人類健康和動物福利帶來的影響越來越大，肉食品產(chǎn)業(yè)的未來究竟在何方呢？

肉類食品的經(jīng)濟(jì)狀況如何？

食品和農(nóng)業(yè)是世界上最大的經(jīng)濟(jì)板塊之一。雖然現(xiàn)在已經(jīng)不是14世紀(jì)，而且我們也已經(jīng)不再有76%的人口以農(nóng)業(yè)為生，但是農(nóng)業(yè)勞動力仍然占據(jù)全球勞動力的26%。而且這些人群中就包含了在肉食品供應(yīng)鏈工作的所有人，比如屠夫、包裝工、零售商和大廚等。

在2016年，全世界肉食產(chǎn)品的產(chǎn)量估計有3.17億公噸，而且這一數(shù)字預(yù)計將繼續(xù)增長。而全球肉食產(chǎn)業(yè)的價值也從900億美元一直增長到7410億美元。

盡管目前從事農(nóng)業(yè)工作的英國人只有不到2%，但是這條行業(yè)鏈現(xiàn)在已經(jīng)包含了農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、零售商和消費部門。根據(jù)英國環(huán)境、食品和農(nóng)業(yè)事務(wù)部的數(shù)據(jù)，2014年食品與飲品部門為英國經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)了270億英鎊，而且為380萬人提供了工作崗位。

我們難以將肉食品產(chǎn)業(yè)對全球經(jīng)濟(jì)做出的貢獻(xiàn)區(qū)分出來。聯(lián)合國糧農(nóng)組織聲稱，家畜大約占據(jù)了農(nóng)產(chǎn)品輸出的40%，而且保證了接近13億人口的生計和食品安全。

肉食文化和其社會重要性在哪里？

烹制肉食或許就是智人發(fā)育出巨大腦容量的原因之一，這一行為也讓我們?nèi)祟惏l(fā)展到今天這一地步。烹制讓肉類和蔬菜的卡里路比生食更容易吸收。

某些動物的馴化以及野生谷物和蔬菜的種植標(biāo)志著肥沃月灣（古代農(nóng)業(yè)地區(qū)）人類農(nóng)業(yè)史的開始。肉類食物的狩獵和馴養(yǎng)一直貫穿著人類的歷史和神話傳說，法律和宗教體系中也有涉獵。而且中世紀(jì)的森林法律曾經(jīng)規(guī)定了只允許英國皇室成員捕獵的區(qū)域。

那么肉食品對于人類生活仍然是重要的嗎？有人認(rèn)為，雖然我們總是吃肉，那并不意味著我們必須一直吃肉。那么，如果我們能夠從別的地方獲得所有的營養(yǎng)素和蛋白質(zhì)，那我們還應(yīng)當(dāng)繼續(xù)吃肉嗎？

肉食品的生產(chǎn)發(fā)生了怎樣的變化？

老式的混合種植型農(nóng)場中種植小麥并且養(yǎng)殖雞和豬。在美國超過半數(shù)的老式農(nóng)場在2012年的銷售額還不到1萬美元。但是在20世紀(jì)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的不斷進(jìn)行，如何實現(xiàn)投入最小化和利益最大化呢？ 最終的結(jié)果就是出現(xiàn)了工廠化農(nóng)場，首先是養(yǎng)雞場，然后養(yǎng)豬場，最近又出現(xiàn)了養(yǎng)牛場。生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)動物能夠圈養(yǎng)并且使用飼料喂養(yǎng)，而且有可能生長的更快、更肥胖。從1925年開始，在美國一只雞走向市場的平均時間從112天縮短到了48天，但是上市的重量卻從2.5磅（約1.13公斤）增長到6.2磅（約2.81公斤）。

養(yǎng)豬場和養(yǎng)牛場也跟著學(xué)習(xí)。母豬一旦懷孕就會被關(guān)在孕育籠中長達(dá)4個周時間，在生下小豬之后就會放入到分娩籠中，避免它們壓傷幼崽。產(chǎn)業(yè)化培育的豬都是在室內(nèi)空間培育的。養(yǎng)牛場現(xiàn)在有著相似的流程，肉牛最后幾個月的生命會在圍欄內(nèi)養(yǎng)肥。

肉食品對于人類健康有什么樣的影響？

除了環(huán)境問題之外，產(chǎn)業(yè)化肉類產(chǎn)品對于我們?nèi)祟惖慕】涤兄S多的影響。比如說沙門氏菌和彎曲桿菌等能夠傳遞給人類細(xì)菌，這些細(xì)菌能夠在大型農(nóng)場中傳播。這些病原體能夠進(jìn)入到農(nóng)場和屠宰場周圍的環(huán)境中，并且使人致病，這是人們現(xiàn)在最大的擔(dān)憂。

盡管沒有足夠的研究探索動物中抗生素的使用與人類抗生物耐藥性之間的聯(lián)系，但科學(xué)家和政策制定者認(rèn)為這是非常重大的問題。抗生素的用量非常大，在美國估計有80%的抗生素被用在農(nóng)場動物身上。英國耐藥性獨立調(diào)查委員會會長Jim O’Neill，就呼吁人們采取行動，減少農(nóng)業(yè)領(lǐng)域抗菌劑的不必要使用。

目前的農(nóng)場模式對于環(huán)境有著什么樣的影響？

我們難以將不同農(nóng)場模式和類型對環(huán)境的不同影響區(qū)分開來。許多測量注重的都是農(nóng)場模式對于農(nóng)業(yè)的影響，但卻并未區(qū)分耕種與畜牧或者產(chǎn)業(yè)化工廠與小型農(nóng)場之間的區(qū)別。接下來，我們將開始探索肉食物產(chǎn)品行業(yè)所帶來的問題。

首先，是水的消耗。

2010年一項關(guān)于肉類水足跡的重量級研究估計，雖然蔬菜的水足跡大約為每公斤322公升，水果的水足跡為每公斤962公升，但肉類似乎更加饑渴。雞肉的水足跡為每公斤為4325升，豬肉為5988公升每公斤，羊肉為8763公升每公斤，牛肉的水足跡達(dá)到了驚人的15415公升每公斤。一些非肉類產(chǎn)品的需水量也相當(dāng)驚人，堅果的水足跡達(dá)到了9063公升每公斤。

從全球背景我們可以更深入的了解這些數(shù)據(jù)。隨著我們地球淡水資源和含水層的不斷干涸，我們對于水的限制也在增長。有專家估計，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的耗水量占據(jù)了目前全世界耗水量的約70%，但是2013年的一項研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)用水量占據(jù)了淡水的92%，而其中三分之一與動物產(chǎn)品相關(guān)。

其次，是對水源造成的污染。

農(nóng)業(yè)能夠從多個方面污染這水源。其中一些污染與耕種農(nóng)業(yè)關(guān)系更密切，其中一些與家畜養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)，而且值得注意的是全世界三分之一的糧食現(xiàn)在喂給了動物。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織認(rèn)為，畜牧業(yè)的增長速度超過了作物種植速度，這對于水質(zhì)量有著嚴(yán)重的影響。這些水污染包括營養(yǎng)素、農(nóng)藥、沉淀物、有機(jī)物、病原體、金屬和添加劑等污染物。

農(nóng)業(yè)的這些影響是非常廣泛的。我們通常所說的超營養(yǎng)作用就是由于營養(yǎng)素和有機(jī)物過多造成的，營養(yǎng)過剩就會造成藻類和植物的過度生長，并且耗盡水體中所有的氧氣，使其它生活在其中的物種受到傷害。

2015年的一篇報道已經(jīng)確認(rèn)，沿海地區(qū)的415個沿海水體已經(jīng)受到這些問題的困擾。殺蟲劑能夠殺死農(nóng)業(yè)區(qū)域的野草和昆蟲，但是有可能對整個食物鏈產(chǎn)生影響。盡管科學(xué)家尚未不清楚動物中的抗生素使用和人體內(nèi)抗生素水平上升之間的聯(lián)系，但是很明顯有水體遭受到抗生素的污染。

再次，就是土地的使用和森林砍伐。

據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織稱：“家畜是世界上最大的土地資源使用者，農(nóng)業(yè)用地中接近80%的土地被牧場和農(nóng)田占用。飼料作物的種植面積占據(jù)總農(nóng)田面積的三分之一，而被草原覆蓋的陸地總共面積相當(dāng)于無冰陸地面積的26%。”

最后，就是氣候的變化。

我們難以確切的計算出肉食產(chǎn)業(yè)所帶來的溫室氣體排放量，整個產(chǎn)業(yè)鏈的二氧化碳排放并未進(jìn)行過官方的統(tǒng)計，因此研究人員試圖通過許多復(fù)雜的研究和運算來填補(bǔ)這一研究領(lǐng)域的空白。

根據(jù)聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會的數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)、林業(yè)和其它土地的使用貢獻(xiàn)了大約24%的溫室氣體。研究人員已經(jīng)將動物牧場在溫室氣體排放中所占的比重確定為6%到32%。這種巨大的差異取決于測量的基礎(chǔ)，比如說僅僅考慮家畜或者還要包含許多其它的因素。不同的農(nóng)業(yè)模式也會帶來不同的溫室氣體排放。這也帶來了人們對于集約型農(nóng)業(yè)與再生農(nóng)業(yè)之間的討論。

那么，操控肉食產(chǎn)品這一行業(yè)的大公司是什么情況呢？2017年的一項里程碑式的研究發(fā)現(xiàn)，三大頂級肉食品公司JBS、Cargill和Tyson公司在2016年的溫室氣體排放量超過了全法國的排放。

接下來我們要怎么辦呢？

有人爭辯稱，素食主義才是人類發(fā)展的唯一健全方式。去年的一項研究表明，如果全美國人都使用豆子來取代牛肉，美國將接近于完成巴拉克-奧巴馬制定溫室氣體排放目標(biāo)。

但是人們也提出了一些替代性的建議。許多環(huán)境保護(hù)組織提倡，在減少食肉量的同時提高肉食品的質(zhì)量。但是到哪里去找這種高品質(zhì)肉食呢？目前在歐洲有5.7%的農(nóng)業(yè)用地是有機(jī)土地，但是其影響力還是太小。

最近有一些發(fā)明家一直致力于研究根據(jù)環(huán)境法則創(chuàng)建農(nóng)業(yè)模式的新技術(shù)，其中涉及到碳回收、復(fù)雜的生物多樣性以及良好的動物福利等內(nèi)容。而最近的一項研究表明，托管式放牧也是消除碳排放的一種有效方法。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)收集了大量的研究數(shù)據(jù)，而且也針對這一問題發(fā)表了一些重要的報告，其中就包括了開創(chuàng)性的《家畜業(yè)的長期弊端》報告。還有一些體系和機(jī)構(gòu)正在做著有趣的研究，其中就包括了Sustain、農(nóng)業(yè)及貿(mào)易政策研究院、Brighter Green和可持續(xù)食品信任組織等。