近日，紅星新聞?dòng)浾咦咴L多家菜市場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的豬肉價(jià)格已從 30 余元 / 斤跌至 "10 元時(shí)代 "，普遍到 15 元 / 斤以下。一家位于成都東三環(huán)外的豬肉店內(nèi)，其價(jià)格甚至是 10 元每斤。

據(jù)四川省發(fā)改委公布的價(jià)格監(jiān)測(cè)信息顯示，今年以來(lái)，豬肉價(jià)格持續(xù)下降，截至 6 月 3 日，四川豬肉價(jià)格為每斤 14.11 元，這一價(jià)格與兩年前當(dāng)周的 13.07 元已基本相近。

隨著豬肉價(jià)格的下降，不少網(wǎng)友和市民也很關(guān)心：此前餐館上漲的菜單價(jià)格隨之下調(diào)了嗎?紅星新聞?dòng)浾邔?duì)成都多家餐館進(jìn)行了走訪。

↑成都東三環(huán)外一家肉鋪的豬肉最低價(jià)為 10 元 / 斤

①豬肉價(jià)格連跌

有商家賣出 10 元一斤 四川肉價(jià)重回兩年前

豬肉降價(jià)了。近段時(shí)間以來(lái)，不少市民發(fā)現(xiàn)了這一變化。事實(shí)上，來(lái)自多家央媒的報(bào)道顯示，豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)十余周下跌。

日前，紅星新聞?dòng)浾咦咴L多家菜市場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前豬肉價(jià)格區(qū)間普遍集中在每斤 12 元到 15 元之間。在成都東門一大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，據(jù)多位豬肉銷售商家介紹，豬肉價(jià)格為每斤 12 元到 14 元不等;在市中心的一家生鮮超市內(nèi)，價(jià)格則為每斤 13 元左右，最低為 10.99 元;在市中心另一家社區(qū)菜市場(chǎng)，豬肉價(jià)格則多為每斤 12 元，部分較優(yōu)品種的豬肉價(jià)格為 15 元左右。

而在成都東三環(huán)外的一家豬肉店，紅星新聞?dòng)浾呖吹?，價(jià)格為 10 元一斤，可謂上述幾個(gè)市場(chǎng)中的最低價(jià)。

不過(guò)，盡管豬肉價(jià)格回落，排骨、豬手等的價(jià)格則依然維持在較高價(jià)位。

↑成都市中心一大型超市內(nèi)，肉價(jià)最低為 10.99 元每斤

來(lái)自國(guó)家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，自今年 1 月份以來(lái)，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格總體處于持續(xù)下降趨勢(shì)，其價(jià)格從 2021 年 1 月 6 日每斤 36.23 元下降到 5 月 26 日的每斤 19.98 元，期間最大降幅達(dá) 8.3%。

而據(jù)四川省發(fā)改委公布的 "四川省主副食品價(jià)格應(yīng)急監(jiān)測(cè)周報(bào) "信息顯示，今年以來(lái)，豬肉價(jià)格持續(xù)下降，于 4 月 15 日跌破 20 元。近一個(gè)月以來(lái)，價(jià)格快速下降，最大降幅達(dá) 7.82%。

最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至 6 月 3 日，四川豬肉價(jià)格為每斤 14.11 元，這一價(jià)格與兩年前當(dāng)周的 13.07 元已基本相近。

↑截至 6 月 3 日，四川豬肉價(jià)格為每斤 14.11 元

②為何降價(jià)?

生豬出欄加速 消費(fèi)淡季豬肉市場(chǎng)供大于求

豬肉為何會(huì)降價(jià)?來(lái)自多個(gè)豬肉銷售商家的介紹稱："我們上一級(jí)豬肉便宜了，下一級(jí)肯定也就會(huì)便宜，再就是之前價(jià)格高，慢慢地，一些顧客買豬肉的量也就要少一些了。"

國(guó)家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心綜合業(yè)務(wù)處處長(zhǎng)劉剛，在接受新華社采訪時(shí)權(quán)威分析了豬肉價(jià)格持續(xù)下行的主要原因。

劉剛介紹，從供給角度看，國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)能在持續(xù)恢復(fù)，存欄量持續(xù)增加。從需求角度看，隨著天氣轉(zhuǎn)熱，目前正處于消費(fèi)淡季，市場(chǎng)需求相對(duì)疲軟。

而從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)看，3 至 4 月份，市場(chǎng)觀望氛圍濃，部分養(yǎng)殖戶選擇壓欄惜售。近期面對(duì)豬肉價(jià)格快速下降行情，養(yǎng)殖盈利空間明顯減小，養(yǎng)殖企業(yè)急于出欄意愿較濃，生豬供應(yīng)比較充足。

就四川而言，四川省發(fā)改委的價(jià)格監(jiān)測(cè)分析也指出，豬肉價(jià)格的下降主要原因?yàn)椋荷i出欄加速，前期壓欄大豬上市，而豬肉消費(fèi)低迷，市場(chǎng)需求動(dòng)力不足，豬肉市場(chǎng)供大于求。供需兩端市場(chǎng)因素導(dǎo)致了價(jià)格的變化。

↑成都市場(chǎng)上，一家肉店的標(biāo)價(jià)為 13 元每斤

③菜單隨之降價(jià)?

少有餐館調(diào)價(jià) 商家稱其他成本有所增加

豬肉降價(jià)了，餐館此前受肉價(jià)上漲上調(diào)的 "菜單 "如今下調(diào)了嗎?紅星新聞?dòng)浾咴诙嗉也宛^走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，此前總體上漲的價(jià)格暫未出現(xiàn)下調(diào)。

在成都建設(shè)路附近一家經(jīng)營(yíng)多年的豬腳飯餐館里，紅星新聞?dòng)浾吡粢獾?，以該店最為暢銷的豬肘叉燒雙拼套餐為例，兩年多前，記者曾多次在該店就餐，當(dāng)時(shí)其價(jià)格為 18 元一份，后來(lái)價(jià)格上漲至 20 元，最終為 22 元。

三槐樹(shù)街附近一家經(jīng)營(yíng)蓋澆飯的餐館，也在近兩年內(nèi)調(diào)整過(guò)幾次價(jià)格。以巴骨肉蓋澆飯為例，營(yíng)業(yè)初期價(jià)格為 15 元一份，后上漲到 16 元。部分雙拼蓋飯價(jià)格也從 18 元一份上調(diào)到 20 元，尤其是蹄花雞雜雙拼飯 2019 年 8 月的價(jià)格為 15 元，同年 10 月上漲至 18 元，2020 年初漲到 20 元后，一直維持到現(xiàn)在。成渝立交附近的一家中餐館，回鍋肉價(jià)格也從 22 元一份漲到 25 元。

紅星新聞?dòng)浾咦咴L中，也發(fā)現(xiàn)有部分餐館一直沒(méi)有進(jìn)行過(guò)調(diào)價(jià)，但有食客表示，雖然價(jià)格沒(méi)變，但是菜品的分量似乎變少了。

肉價(jià)下降，為何 "菜單 "價(jià)格不見(jiàn)下調(diào)?多位餐館老板介紹，近年來(lái)餐館經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)成本都在不同程度上漲，而豬肉價(jià)格僅僅是其中之一。這一單項(xiàng)成本的變化并未對(duì)總體成本帶來(lái)影響，因此無(wú)法輕易對(duì)菜單價(jià)格作出下調(diào)。

"現(xiàn)在豬肉價(jià)格確實(shí)降了很多，但漲起來(lái)的菜單價(jià)格是下不去的了。"上述三槐樹(shù)街附近的蓋澆飯餐館老板介紹，當(dāng)初肉價(jià)在 30 余元一斤的高位時(shí)，除了少數(shù)套餐，每份飯菜價(jià)格總體來(lái)講，也僅高出一兩元，利潤(rùn)空間并不大。而如今肉價(jià)下降后，利潤(rùn)空間同樣沒(méi)有變得多大。"人工、房租，一些蔬菜、米面油、調(diào)味品等等的價(jià)格都在變化。"

④典型調(diào)價(jià)個(gè)案

一家包子店推出降價(jià) 老板說(shuō) "薄利多銷 "

盡管眾多商家維持已經(jīng)上漲的價(jià)格，不過(guò)也有商家作出了調(diào)價(jià)的決定。比如位于成都江漢路的一家包子鋪，就將肉包子的單價(jià)下調(diào)了 0.5 元。

↑李竹龍為包子調(diào)價(jià)，肉包每個(gè)降價(jià) 5 角

老板李竹龍介紹，包子鋪于三年前開(kāi)業(yè)，主要客源為周邊的小區(qū)居民。"當(dāng)時(shí)開(kāi)業(yè)時(shí)，菜市場(chǎng)的豬肉價(jià)格是 8 元每斤，最好的五花肉也不到 10 元，所以包子的價(jià)格也就定在了每個(gè) 2 元。"李竹龍說(shuō)，為了促銷，當(dāng)時(shí)還 "買二送一 "。

但此后，隨著豬肉價(jià)格的上漲，包子鋪不得不隨之漲價(jià)。"豬肉漲到 10 元一斤的時(shí)候，包子漲到了 2.5 元一個(gè)。"李竹龍介紹，再后來(lái)，豬肉價(jià)格一路飆升到了 32 元，甚至 35 元一斤，"當(dāng)時(shí)不漲的話就不是盈不盈利的問(wèn)題，而是面臨虧本。"于是，他再次調(diào)價(jià)，肉包子的價(jià)格從每個(gè) 2.5 元漲至 3 元，"但利潤(rùn)依舊很薄。"

而今年以來(lái)，隨著豬肉價(jià)格的下降，包子鋪的成本壓力有所緩解，李竹龍下調(diào)了包子價(jià)格。5 月 16 日，他打出海報(bào)，每個(gè)肉包子降價(jià) 0.5 元。

"調(diào)價(jià)確實(shí)會(huì)比之前減少一定比例的收入，但薄利多銷嘛。"李竹龍說(shuō)。