“平價(jià)美食”到“雞爪刺客”的驚人轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，雞爪作為一種廣受歡迎的平價(jià)美食，在街頭巷尾和家庭餐桌隨處可見。彼時(shí)，其價(jià)格親民，無論是作為搭配啤酒的鹵味，還是休閑時(shí)的解饞零食，都不會(huì)給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)帶來較大負(fù)擔(dān)。泡椒鳳爪、虎皮鳳爪等經(jīng)典口味，以實(shí)惠的價(jià)格，成為人們追劇、聚會(huì)時(shí)的必備零食。在夜市、小吃攤，數(shù)元即可購得數(shù)只，消費(fèi)者能夠毫無顧慮地盡情享用。

然而，當(dāng)下情況發(fā)生了顯著變化。曾經(jīng)被視作平民美食的雞爪，如今卻被冠以“雞爪刺客”的名號(hào)，令消費(fèi)者望而卻步。在串串店，一根雞爪可能穿有多根簽子，售價(jià)高達(dá)十幾元；在部分超市，生鮮雞爪價(jià)格甚至超過50元/公斤，令人驚嘆。社交媒體上，吐槽“雞爪刺客”的帖子頻繁出現(xiàn)，消費(fèi)者紛紛感慨，曾經(jīng)平價(jià)的美食如今已讓人難以企及，吃個(gè)雞爪都成了一種奢侈。究竟是何原因，致使雞爪從人人都能消費(fèi)得起的平價(jià)美食，轉(zhuǎn)變?yōu)樽屓瞬桓逸p易購買的“刺客”呢？

價(jià)格狂飆：數(shù)據(jù)背后的驚人漲幅

近年來，雞爪價(jià)格漲幅驚人，從批發(fā)到零售各個(gè)環(huán)節(jié)，均呈現(xiàn)出顯著的價(jià)格飆升態(tài)勢(shì)。在批發(fā)環(huán)節(jié)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021-2025年間，雞爪批發(fā)價(jià)格漲幅明顯。2021年，整件(7公斤)雞爪批發(fā)價(jià)平均約為230元，至2024年，這一價(jià)格普遍漲至300元左右，漲幅超過30%。而到2025年，漲勢(shì)更為迅猛，部分地區(qū)整件(7公斤)雞爪批發(fā)價(jià)漲至380元，有的甚至高達(dá)450元，與2021年相比，漲幅超過90%。甘肅食品商業(yè)廣場(chǎng)的批發(fā)商表示，雞爪整件銷售價(jià)格較上月同期上漲30元，部分品牌在一個(gè)月內(nèi)整件銷售價(jià)格上漲40-50元，這種短期內(nèi)的大幅漲價(jià)，在以往較為罕見。

在零售端，價(jià)格漲幅同樣顯著。2021年，生雞爪價(jià)格約為12.5元/斤，而到2024年，商超生鮮雞爪普遍漲至28-40元/斤，漲幅超過100%。以永輝超市為例，2021年其生鮮雞爪價(jià)格約為15元/斤，到2024年，已漲至39.9元/斤，漲幅高達(dá)166%。進(jìn)入2025年，價(jià)格仍在持續(xù)攀升，目前商超生鮮雞爪價(jià)格普遍在50-55元/公斤及以上，鮮少有低于該價(jià)格的。沃爾瑪在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)凍雞爪價(jià)格為39.98元/公斤；盒馬鮮生的凍雞爪價(jià)格為55元/公斤；永輝超市則高達(dá)69.8元/公斤。熟食與零食價(jià)格的漲幅更為夸張，某知名品牌虎皮鳳爪210克裝售價(jià)29.9元，換算下來每斤價(jià)格超過70元；酸辣檸檬雞爪500克售價(jià)29元，但固體含量?jī)H60%，實(shí)際每斤近50元。另一品牌推出的無骨烏雞鳳爪118克23.9元，相當(dāng)于一斤101元，與幾年前相比，價(jià)格翻了數(shù)倍。這些數(shù)據(jù)直觀地展現(xiàn)了雞爪價(jià)格狂飆的態(tài)勢(shì)，曾經(jīng)平價(jià)的雞爪，如今價(jià)格已讓消費(fèi)者難以承受。

多重因素交織，推動(dòng)價(jià)格上漲

進(jìn)口量銳減：供應(yīng)端的沉重打擊

在全球雞爪貿(mào)易格局中，巴西占據(jù)著關(guān)鍵地位，是中國最主要的雞爪進(jìn)口來源國。長期以來，巴西憑借其規(guī)?；酿B(yǎng)殖和成熟的加工產(chǎn)業(yè)，為中國市場(chǎng)供應(yīng)了大量?jī)?yōu)質(zhì)且價(jià)格相對(duì)親民的雞爪，其供應(yīng)量在我國雞爪進(jìn)口總量中占據(jù)主導(dǎo)。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國從巴西進(jìn)口的雞爪數(shù)量占進(jìn)口總量的比例高達(dá)60%以上，成為穩(wěn)定國內(nèi)雞爪市場(chǎng)供應(yīng)的重要支柱。

然而，自2024年起，形勢(shì)發(fā)生變化，中國自巴西的肉雞產(chǎn)品進(jìn)口量開始下降。2025年，巴西爆發(fā)的禽流感事件更是對(duì)本就脆弱的進(jìn)口供應(yīng)鏈造成嚴(yán)重沖擊。禽流感的肆虐，使巴西國內(nèi)養(yǎng)雞場(chǎng)遭受重大損失，大量雞只因染病死亡，直接導(dǎo)致可供出口的雞爪數(shù)量大幅減少。為防止疫情擴(kuò)散，中國和歐盟迅速采取措施，緊急暫停從巴西進(jìn)口禽肉60天。這一禁令的實(shí)施，致使國內(nèi)市場(chǎng)瞬間失去重要供應(yīng)來源，市場(chǎng)上的雞爪供應(yīng)量急劇減少，引發(fā)恐慌性漲價(jià)。

與此同時(shí)，中美貿(mào)易政策的調(diào)整也給雞爪進(jìn)口帶來巨大影響。中國對(duì)美國進(jìn)口雞爪加征關(guān)稅后，美國雞爪在中國市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在，進(jìn)口量大幅下降。曾經(jīng)，美國雞爪憑借相對(duì)低廉的價(jià)格和穩(wěn)定的供應(yīng)，在中國市場(chǎng)占據(jù)一定份額。但加征關(guān)稅后，其價(jià)格飆升，競(jìng)爭(zhēng)力大幅下降，貨源不足問題日益凸顯。圣農(nóng)發(fā)展等企業(yè)反饋，貿(mào)易商拿貨積極性明顯提升，帶動(dòng)爪類報(bào)價(jià)試探性上漲。在這一“斷供”窗口期，國內(nèi)市場(chǎng)缺貨與惜售情緒交織，經(jīng)銷商囤貨、企業(yè)壓貨待漲的行為進(jìn)一步放大了價(jià)格波動(dòng)。美國雞爪在中國市場(chǎng)“遇冷”，使得國內(nèi)市場(chǎng)不得不尋求其他進(jìn)口來源或依賴國產(chǎn)替代，但短期內(nèi)，這種供應(yīng)缺口難以彌補(bǔ)，推動(dòng)了雞爪價(jià)格持續(xù)攀升。

餐飲需求激增：需求端的強(qiáng)大拉力

在餐飲行業(yè)，雞爪已不再是曾經(jīng)無人問津的“邊角料”，而是成為備受歡迎的“引流爆品”，在多個(gè)餐飲場(chǎng)景中占據(jù)重要地位。在火鍋店里，虎皮雞爪是極具人氣的明星產(chǎn)品。經(jīng)過油炸和鹵制的虎皮雞爪，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，放入火鍋中稍加涮煮，便充分吸收火鍋湯汁，一口咬下，濃郁香味在口中散開，令人回味無窮。許多消費(fèi)者就是沖著這一口虎皮雞爪，成為火鍋店的?？停惨虼顺蔀榛疱侀T店最受歡迎的引流產(chǎn)品。

在快餐店，鹵雞爪則是絕佳的佐餐小食。忙碌的上班族在午餐時(shí)間，點(diǎn)一份快餐，搭配幾只鹵雞爪，既能增加飽腹感，又能提升用餐體驗(yàn)。鹵雞爪的獨(dú)特風(fēng)味，為快餐增添別樣美味，同時(shí)也拉高了客單價(jià)。而在街邊的鹵味店里，各種口味的雞爪琳瑯滿目，吸引著過往行人。無論是香辣過癮的泡椒鳳爪，還是醬香濃郁的鹵雞爪，都滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，成為人們休閑時(shí)刻的解饞佳品。

巨量算法數(shù)據(jù)顯示，2022-2024年7月，雞爪搜索指數(shù)從57771激增至1174919，增長了20倍。這一數(shù)據(jù)直觀反映出消費(fèi)端對(duì)雞爪的熱情持續(xù)高漲。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)美食的追求不再局限于飽腹，而是更加注重口感和體驗(yàn)。雞爪獨(dú)特的口感和豐富的口味，恰好滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多樣化需求。越來越多的人愿意在外出就餐或休閑時(shí)刻，選擇雞爪作為美食享受。餐飲行業(yè)對(duì)雞爪的需求激增，拉動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)雞爪的整體需求，在供應(yīng)有限的情況下，價(jià)格自然上漲。

產(chǎn)業(yè)鏈成本上漲：成本推動(dòng)的必然結(jié)果

雞爪從原材料到成品的過程，涉及多個(gè)復(fù)雜加工工序，且大多具有勞動(dòng)密集型特點(diǎn)。修剪雞爪指甲，看似簡(jiǎn)單，卻需人工仔細(xì)操作，以確保修剪干凈，不影響食用。脫骨環(huán)節(jié)更是考驗(yàn)人工技巧，要將雞爪骨頭完整去除，又不能破壞雞爪外形和口感，目前很難完全通過機(jī)械化實(shí)現(xiàn)。這些人工操作工序，使得雞爪加工的人工成本占比居高不下。隨著無骨雞爪的火爆，更是催生了“去骨師”這一職業(yè)。去骨師們憑借熟練手法，將雞爪一根根去骨，其人工費(fèi)用也成為無骨雞爪成本的重要組成部分。

除加工環(huán)節(jié)外，飼料成本的上漲也對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)產(chǎn)生巨大影響。雞的養(yǎng)殖離不開飼料，而近年來，飼料的主要原料，如玉米、豆粕等價(jià)格不斷上漲。玉米作為雞飼料的主要能量來源，其價(jià)格波動(dòng)直接影響?zhàn)B殖成本。豆粕則是重要的蛋白質(zhì)來源，價(jià)格同樣居高不下。養(yǎng)殖戶為保證雞的生長和品質(zhì)，不得不承受高昂的飼料成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與幾年前相比，飼料成本上漲了30%以上。這使得養(yǎng)殖一只雞的成本大幅增加，相應(yīng)地，雞爪作為雞的副產(chǎn)品，其價(jià)格也隨之上漲。

從養(yǎng)殖到加工，再到運(yùn)輸和銷售，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的成本上漲層層疊加。養(yǎng)殖戶將成本壓力轉(zhuǎn)移到批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)移到零售商，最終，這些成本都轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上。在市場(chǎng)供需關(guān)系的作用下，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈的成本推動(dòng)型漲價(jià)，導(dǎo)致雞爪價(jià)格一路飆升。

“雞爪刺客”刺痛消費(fèi)者，市場(chǎng)尋求平衡

“雞爪刺客”讓人直呼吃不起

消費(fèi)者反應(yīng)：吃不起的無奈

面對(duì)雞爪價(jià)格的大幅上漲，消費(fèi)者反應(yīng)強(qiáng)烈，無奈與不滿情緒充斥在社交媒體和日常生活討論中。在小紅書、微博等社交平臺(tái)上，關(guān)于“雞爪刺客”的吐槽帖熱度持續(xù)居高不下。一位網(wǎng)友分享：“去串串店，隨手拿了幾根雞爪，結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)價(jià)格高得離譜，幾根雞爪竟然要二十幾塊，感覺被狠狠宰了一刀?！边€有消費(fèi)者在超市購買雞爪時(shí)被價(jià)格震驚：“原本以為生鮮雞爪價(jià)格會(huì)親民些，沒想到一看標(biāo)價(jià)，50多元一公斤，這價(jià)格簡(jiǎn)直讓我懷疑人生。”這些吐槽，反映出消費(fèi)者對(duì)雞爪價(jià)格上漲的難以接受，曾經(jīng)可隨意購買的美食，如今卻需再三斟酌。

在實(shí)際消費(fèi)中，消費(fèi)者的選擇也發(fā)生明顯變化。一些消費(fèi)者表示，以前會(huì)經(jīng)常購買雞爪作為零食或食材，現(xiàn)在則會(huì)盡量減少購買頻率?！耙郧爸苣┳穭r(shí)，我都會(huì)買上一袋泡椒鳳爪，邊看邊吃，特別愜意。但現(xiàn)在價(jià)格太貴了，只能偶爾解解饞?！币晃荒贻p上班族無奈說道。還有消費(fèi)者在購買雞爪時(shí)，會(huì)更加謹(jǐn)慎地對(duì)比不同品牌和渠道的價(jià)格。在超市里，一位大媽在生鮮雞爪柜臺(tái)前徘徊許久，最后還是放下手中雞爪：“這價(jià)格漲得太離譜了，我還是去菜市場(chǎng)看看有沒有便宜點(diǎn)的?！边@種消費(fèi)行為的改變，充分體現(xiàn)了雞爪價(jià)格上漲對(duì)消費(fèi)者日常消費(fèi)的影響，曾經(jīng)的平價(jià)美食，如今已成為許多人消費(fèi)清單上的“奢侈品”。

市場(chǎng)應(yīng)對(duì)：尋找價(jià)格與價(jià)值的平衡點(diǎn)

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)“雞爪刺客”的不滿，市場(chǎng)各方積極尋求解決辦法，努力尋找價(jià)格與價(jià)值的平衡點(diǎn)。一些企業(yè)開始嘗試通過一二三產(chǎn)融合發(fā)展來優(yōu)化成本。例如，一些大型養(yǎng)殖企業(yè)向上游拓展，自行種植飼料作物，降低飼料采購成本；向下游延伸，建立自己的加工生產(chǎn)線和銷售渠道，減少中間環(huán)節(jié)費(fèi)用。通過這種方式，企業(yè)能夠更好地控制成本，從而在一定程度上緩解價(jià)格上漲壓力。圣農(nóng)發(fā)展通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到加工、銷售的一體化運(yùn)作，不僅提高了生產(chǎn)效率，還降低了成本，使得其雞爪產(chǎn)品在市場(chǎng)上更具價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

產(chǎn)品創(chuàng)新也是市場(chǎng)應(yīng)對(duì)價(jià)格問題的重要手段。企業(yè)通過研發(fā)新的產(chǎn)品和口味，提升產(chǎn)品附加值，以滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和口感的更高需求。一些品牌推出了高端有機(jī)雞爪，采用天然飼料喂養(yǎng)，在加工過程中不添加任何防腐劑和人工色素，雖然價(jià)格相對(duì)較高，但憑借其高品質(zhì)和健康理念，吸引了一部分對(duì)生活品質(zhì)有追求的消費(fèi)者。還有企業(yè)研發(fā)出多種新穎口味的雞爪，如榴蓮味雞爪、抹茶味雞爪等，滿足了消費(fèi)者對(duì)口味多樣化的需求，為消費(fèi)者提供了更多選擇。這些創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上緩解了消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度，讓消費(fèi)者覺得物有所值。

隨著電商的發(fā)展，線上銷售渠道也為雞爪價(jià)格的優(yōu)化提供了新的可能。電商平臺(tái)減少了中間環(huán)節(jié)，降低了銷售成本，使得一些雞爪產(chǎn)品的價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。許多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)上購買雞爪，價(jià)格往往比線下超市和實(shí)體店更便宜。一些品牌通過直播帶貨等方式，直接與消費(fèi)者互動(dòng)，不僅提高了產(chǎn)品銷量，還通過優(yōu)惠活動(dòng)讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。這種線上線下融合的銷售模式，為雞爪市場(chǎng)帶來新的活力，也有助于平衡雞爪的價(jià)格與價(jià)值。通過這些市場(chǎng)應(yīng)對(duì)措施，雞爪市場(chǎng)有望在未來實(shí)現(xiàn)價(jià)格與價(jià)值的合理回歸，讓雞爪重新成為消費(fèi)者能夠輕松消費(fèi)的美食。