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我國人工馴化養(yǎng)豬歷史悠久，是世界上豬種資源最為豐富的國家，很多地方豬種具有獨(dú)一無二的優(yōu)良特性，然而隨著外國豬種的引進(jìn)，我國地方豬種面臨著諸多挑戰(zhàn)，已有85%的地方豬種群體數(shù)量已成下降趨勢。近些年來，人們也開始意識到保護(hù)地方豬種的重要性，國家也進(jìn)行了政策扶持，并下?lián)軐ｍ椈鹪诟鞯胤皆O(shè)立豬種保護(hù)基地，旨在保護(hù)瀕危的優(yōu)秀豬種。然而對比引入的國外豬種，地方豬種的發(fā)展還甚是緩慢，本文就此對地方豬種的歷史進(jìn)程和其優(yōu)秀特性進(jìn)行闡述，并對于地方豬種的發(fā)展提出幾點(diǎn)建議，為我國地方豬種的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
一、中國豬種的歷史演化及對世界養(yǎng)豬業(yè)的貢獻(xiàn)
中國家豬的飼養(yǎng)歷史最早可追溯到至今9000～6000年前，即新石器時代早、中期。1973年在廣西桂林甑皮巖遺址中發(fā)現(xiàn)距今約9000年的人類圈養(yǎng)的家豬骨骼(李有恒，1978年)。距今7000～6000年前的浙江余姚河姆渡遺址和桐鄉(xiāng)羅家角遺址出土的動物骨骼中，家豬骨骼也占很大比重，并有陶豬發(fā)掘出來，表明家豬的飼養(yǎng)在那時已有較大的發(fā)展，又遺存豬骨中幼豬骨骼比重較大，可以反映出當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不高(鐘遐，1976年)，也說明宰殺幼豬還是彌補(bǔ)糧食不足的一種手段。河南澠池仰韶村和陜西西安半坡村同屬仰韶文化的遺址中，都發(fā)現(xiàn)有很多豬骨。廣東新石器時代早、中期的貝丘中發(fā)掘的獸骨，也以豬骨為多。由此可見，養(yǎng)豬在中原和華南地區(qū)早已盛行。
我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗中積累了豐富的經(jīng)驗，更發(fā)展出了關(guān)于豬種的選育和飼養(yǎng)等初步系統(tǒng)化的方法，逐步形成了因地制宜、肉質(zhì)獨(dú)特、耐粗飼的各地方品種，并對世界豬種資源產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。漢唐以來，華南地區(qū)中的廣東豬種被廣泛引入古羅馬(公元27—395年)，并于當(dāng)?shù)刎i種雜交，培育成羅馬豬，而羅馬豬對近代西方主要豬種的培育又起到了非常大的作用。明清兩代，在與國外的物質(zhì)文化交流中，我國的豬種也扮演著相當(dāng)重要的作用。18世紀(jì)初，英國開始引入廣東豬種，逐漸培育出約克夏豬和巴克夏豬；1818年，約克夏豬曾被稱為“BigChina”，美國學(xué)者Briggs曾說：“許多學(xué)者認(rèn)為，巴克夏豬是老式英國豬和中國豬、暹羅豬雜交形成的”，“在改良早期巴克夏豬中，使用中國豬顯然要比暹羅豬多”，另外，JohnWallace曾引入廣東豬種培育波中豬；美國在培育切斯特白豬的過程中也曾引入中國華南白豬。因此，卓越的英國生物學(xué)家達(dá)爾文先生說：“中國豬種在改進(jìn)歐洲品種中，具有高度的價值”。
鄭丕留教授曾對中國豬種引入歐美后的情況做過詳細(xì)記載。在法國，研究發(fā)現(xiàn)太湖豬能極顯著地提高歐洲豬的繁殖性能。主要表現(xiàn)在提早了性成熟日齡和提高產(chǎn)仔數(shù)，雖然降低了瘦肉率，胴體脂肪有所增加，但經(jīng)問卷調(diào)查和相關(guān)試驗證明口感方面確實(shí)有所提升。日本和英國主要利用梅山豬與其他主要品種培育成具有高繁殖率的新品種。美國引入民豬、梅山豬、楓桎豬，一方面想培育高產(chǎn)、瘦肉率高的新品種，另一方面想通過分子遺傳學(xué)的技術(shù)尋找控制高產(chǎn)的基因并轉(zhuǎn)基因到歐美品種上。近些年來，相當(dāng)數(shù)量的研究者們又從分子水平上對我國豬種和外國豬種的遺傳相關(guān)性進(jìn)行了研究，F(xiàn)ang等在2006年利用焦磷酸測序技術(shù)對全球范圍45個豬群包括934頭歐洲豬個體和21個中國地方豬種的602個個體進(jìn)行了線粒體CytB基因和D-loop區(qū)的測序及遺傳多態(tài)性分析。試驗數(shù)據(jù)充分證明了目前的歐洲家豬是由中國地方豬種與歐洲家豬的祖先雜交而產(chǎn)生的，并發(fā)現(xiàn)在歐洲常用商品豬種全群中，平均含有29%的中國豬種單倍體基因型。Liu等對線粒體的功能基因MT-ATP6和MT-ATP8的研究結(jié)果也同樣證實(shí)了中國地方豬種和歐洲豬種之間的遺傳關(guān)系。因此，中國地方豬種不論在過去、現(xiàn)在甚至將來，都會在世界豬種遺傳資源中當(dāng)中持續(xù)性地占有不可替代的地位。
二、中國地方豬種的主要特性
我國不僅有著豐富的地方豬種資源，而且還擁有許多與國外品種相比不同的特性。總體上來說，我國的地方豬種的特點(diǎn)主要是繁殖力強(qiáng)，抗逆性好，肉質(zhì)優(yōu)良，性情溫順，耐粗飼；但生長緩慢，料重比高，屠宰率低，胴體中瘦肉少而肥肉多。許振英先生在1979—1983年聯(lián)合東北農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)東北農(nóng)業(yè)大學(xué))、江蘇農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與揚(yáng)州大學(xué))、四川省畜牧獸醫(yī)研究所、江蘇省畜牧獸醫(yī)研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)浙江大學(xué))、浙江省畜牧獸醫(yī)研究所、貴州農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)貴州大學(xué))、廣東畜牧獸醫(yī)研究所、湖南農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué))、內(nèi)蒙古家畜改良工作站等10個單位在全國對大部分本土豬種的繁殖性能、生長發(fā)育性能、生理生化指標(biāo)、抗逆性、遺傳特性和肉質(zhì)做了相關(guān)的測定。
(一)繁殖力強(qiáng)
我國地方豬種繁殖性能強(qiáng)，突出表現(xiàn)為母豬性成熟早，排卵數(shù)和產(chǎn)仔數(shù)多。我國豬種的初情期平均為(98.08±9.7)日齡，范圍在64日齡(二花臉豬)到142日齡(民豬)，平均體重為(24±30±3.5)kg，范圍在12.2kg(金華豬)至40.5kg(內(nèi)江豬)。而國外主要品種(如長白豬、杜洛克豬、約克夏豬)的初情期在200日齡左右，幾乎是中國地方豬種初情期的1倍。排卵數(shù)初產(chǎn)母豬(17.21±2.35)枚，經(jīng)產(chǎn)母豬(21.58±2.17)枚，受精率平均為(86.32±3.86)%。這主要?dú)w結(jié)于在同一時期地方豬種性激素分泌早、濃度高，例如嘉興黑豬120日齡血清含雌激素59.5pg/mL，比同齡大約克夏豬39.5pg/mL高50%。
同時，地方品種公豬繁殖力也相當(dāng)強(qiáng)，其睪丸增重較快。從60日齡開始，睪丸即迅速增長，90日齡時睪丸平均重(28.96±3.57)g，120日齡時睪丸平均重(48.08±5.23)g，比國外品種增長至同樣重量的睪丸縮短30天左右。在配種時間上，中國本土豬種平均初配年齡為(128.57±4.46)日齡，而大白豬為210日齡，在初配年齡時，中國本土豬的睪酮平均為(372.3±69.1)ng/mL，而大白豬在此時卻只有95ng/mL。
(二)抗逆性強(qiáng)
由于我國面積遼闊，南北緯度跨度較大，可以大體分為5個氣候區(qū)(熱帶區(qū)、亞熱帶區(qū)、溫帶季風(fēng)區(qū)、溫帶大陸區(qū)、高山高原區(qū))，導(dǎo)致在相應(yīng)地區(qū)的豬的品種對于氣候的適應(yīng)明顯高于國外品種。例如：長期生活在東北的民豬在一年之中不同的氣溫變化下，其體溫(肛門溫度)在最高氣溫(32℃)和最低氣溫(-20℃)僅相差0.88℃，表現(xiàn)出相當(dāng)強(qiáng)的穩(wěn)定性；而哈爾濱白豬相差1.38℃。同時，通過測定兩品種之間在氣溫變化下的心跳次數(shù)、呼吸頻率和皮毛質(zhì)量，同樣也得出了相應(yīng)的結(jié)論。另外，由于我國勞動人民長期的選育培養(yǎng)，我國本土豬種對于飼料的要求比較低，食性廣。青粗飼料和作坊副產(chǎn)品，適當(dāng)搭配精料是我國傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式下的常見方式，養(yǎng)殖成本也較為低廉。
(三)肉質(zhì)優(yōu)良
中國的本土豬種素以肉質(zhì)優(yōu)良而聞名。許振英先生帶領(lǐng)的“中國主要地方豬種種質(zhì)特性研究”課題組在5年間對我國大部分豬種的肉質(zhì)性狀進(jìn)行了初步研究，充分證明我國地方豬種的優(yōu)良肉品質(zhì)。
1.肉質(zhì)鮮紅，沒有PSE肉。多數(shù)地方豬品種肉色評為3分(正常鮮紅)和4分(微暗紅)，均屬正常肉色。在屠宰后45min內(nèi)背最長肌pH(pH1)均在6.0以上。
2.保水力強(qiáng)。用35kg壓力的重量壓力法測定肉樣加壓之后的失水率，是間接反映肌肉保水率的指標(biāo)，失水率越高，保水力越低。我國本土豬種的平均失水率比國外豬種要低3.80%。
3.肌肉大理石紋。大理石紋反映了一塊肌肉內(nèi)可見脂肪的分布情況。按5級分制評分，中國地方豬種多數(shù)為3分(適量)和4分(較多)，沒有被評為1分(極微量)的，2分(微量)也相當(dāng)少。
4.肌纖維直徑。根據(jù)對我國的民豬、二花臉豬、金華豬等9個豬種的測定，平均肌纖維直徑為42.28μm，比對照組小16.71百分點(diǎn)；單位面積內(nèi)的肌纖維數(shù)量平均比對照組(大白豬與長白豬)高26百分點(diǎn)。
5.肌內(nèi)粗脂肪含量。根據(jù)背最長肌的化學(xué)成分測定，肌內(nèi)粗脂肪含量平均為4.97%，比對照組平均高2.23%，多數(shù)豬的肌肉含水量低于對照組豬(大白豬與長白豬）。
(四)生長緩慢
生長緩慢是中國地方豬品種的另一特點(diǎn)。例如：在同一試驗條件下，達(dá)90kg體重的日齡，民豬要比哈爾濱白豬要多養(yǎng)25d，每增重1kg需要多消耗飼料0.1kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外豬品種，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，這也是我國豬種不受歡迎的一個重要原因。
三、中國地方豬種現(xiàn)狀和發(fā)展策略
(一)地方豬種現(xiàn)狀
由于豬肉市場的缺額，自上世紀(jì)80年代開始，我國廣泛地引入國外豬種，隨著市場發(fā)展的要求不斷更新，養(yǎng)殖周期短，瘦肉率高的“洋豬”越來越得到普遍的歡迎，我國的本土豬種數(shù)量也急劇減少。例如：分布在江浙滬一帶的太湖豬，經(jīng)1980年統(tǒng)計共有種豬60多萬頭，而2006年調(diào)查只有5萬頭左右，分布于東北地區(qū)的民豬，1982年統(tǒng)計有母豬2萬頭2006年調(diào)查只有1000余頭；分布于珠江三角洲的大花白豬，1979年統(tǒng)計有母豬約44萬頭，2006年調(diào)查只有2萬余頭。并且，各地方品種逐漸已形成相對閉鎖的獨(dú)立群體，與以前相比，沒有大量的人口遷移，散養(yǎng)的農(nóng)戶也越來越少，不同地方豬種群間優(yōu)秀基因的交流機(jī)會也幾乎越來越少，歷史上大花白豬、海南豬、民豬等就是伴著人口遷移隨之形成的，因此這樣很不利于新品種的產(chǎn)生。
我國在2000年共計19個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，2006年已有34個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，而且在最近幾年新一輪的評選中將會有40個以上的本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，占我國本土豬種50%以上，其余大多數(shù)也都已列入省級保護(hù)名錄。由此可見，國本土豬種遺傳資源正在遭受嚴(yán)重的流失與破壞，中國本土豬種的生存現(xiàn)狀不得不引起我們的關(guān)注和重視，保護(hù)本土豬種、維護(hù)生態(tài)多樣性、加強(qiáng)本土豬種遺傳資源的保護(hù)研究開發(fā)勢在必行。
(二)發(fā)展策略
目前，行業(yè)內(nèi)的共識越來越趨于一致，普遍認(rèn)為傳統(tǒng)的保種措施有一定的意義，但對于品種的長期穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展卻是不利的，單純的為了保種而保種是不可行的。還要指出，我國許多地方豬種存在著不同的類群，這是我國地方豬種長期不衰的重要條件，保種就是要保不同的類群。不能只搞一種類群，不提倡“純而又純”。一個“純而又純”的群體最后都是保不住的，是要走向消亡的。我們對地方豬種遺傳資源保護(hù)的目的是為了更好地利用，利用是為了更好地促進(jìn)保護(hù)，保護(hù)是發(fā)展的前提，而利用才是我們的目的。我國豐富的地方豬遺傳資源是科學(xué)研究的理想試驗材料，保種的目的并不僅僅是保存現(xiàn)有豬種，而是充分有效地利用，使之更好的為全人類服務(wù)。并且，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，地方豬種的生產(chǎn)條件、飼養(yǎng)條件已經(jīng)發(fā)生了變化，很難保證豬種的性能不發(fā)生變化，在此基礎(chǔ)上，我們更應(yīng)該順應(yīng)環(huán)境變化讓地方豬種朝著有利方向發(fā)展。
1.原始層面上的保種和發(fā)展。對于一些有特殊要求、已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的豬種，政府和研究人員只需幫扶將其產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)形成特色，并做一些基礎(chǔ)性的工作即可。例如：廣西的陸川豬是制作烤乳豬、白切豬腳等當(dāng)?shù)丶央鹊牟豢商娲巢?，業(yè)已成為廣西的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并且陸川豬保有量依然很大，副產(chǎn)業(yè)加工的企業(yè)也有相當(dāng)多。另外，我國的地方豬種本身就以風(fēng)味獨(dú)特而著稱，相當(dāng)一部分養(yǎng)殖戶不愿意養(yǎng)殖本地豬種的原因就是周期長、收益低、成本高等原因，而如果將特色感強(qiáng)的豬種投入高端市場，像“帕爾瑪火腿”一樣，養(yǎng)殖戶焉能不轉(zhuǎn)向投入本土豬種的“懷抱”。中國也不是沒有高質(zhì)量的豬肉，像安慶六白豬的前肩雪花肉完全可以媲美西班牙黑豬400歐元/kg的豬肉。要打造高檔消費(fèi)產(chǎn)品，也必須擁有更為先進(jìn)的屠宰手段，目前市場上的屠宰手段大部分依然是十分粗暴簡單的，肉的品質(zhì)在這種環(huán)境下肯定會大打折扣，所以常有人感慨好豬殺不出好肉，我國的肉類科學(xué)自上世紀(jì)90年代才有一批海外學(xué)者陸續(xù)回國在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校開設(shè)，已經(jīng)落后他國20余年，每年的ICOMST(國際肉類科學(xué)技術(shù)大會)參會人數(shù)不超過10人，作為世界養(yǎng)豬第一大國，這樣的情況著實(shí)令人汗顏。國際的屠宰加工技術(shù)的突飛猛進(jìn)在敦促我們要趕快培養(yǎng)出肉類科學(xué)人才，不失時機(jī)地投入到國際肉品競爭大潮中。有了良好的豬種，先進(jìn)的屠宰加工技術(shù)，自此，整個產(chǎn)業(yè)鏈才是完備而高效，富有競爭力，中國的高端豬肉市場在國際舞臺上也能開辟出一片天地。
2.雜交培育新品系。目前大部分地方豬種資源保護(hù)場單品種存欄量多在100～300頭，由于群體規(guī)模小，硬件設(shè)施有限，數(shù)據(jù)管理不全，在傳統(tǒng)的保種方法下，不可避免的產(chǎn)生近交，一些品種在生長性能和繁殖性能等方面已經(jīng)出現(xiàn)明顯退化，甚至和國外品種的性能相差無幾。同時，在沒有像歷史上遷徙和戰(zhàn)爭的這種條件，各豬種間很難再產(chǎn)生廣泛的交叉性，對于這些地方豬種，我們還是需要尋找新出路，當(dāng)然，我們在條件允許的情況下，也可以“模擬”，選擇我們期望達(dá)到的豬種特點(diǎn)，并將幾個相關(guān)的地方品種，甚至國外優(yōu)質(zhì)的品種進(jìn)行雜交，選育符合市場要求的新品種。當(dāng)然，有了好的新品種也還不夠，例如：我國在“七·五”“八·五”期間，國家技術(shù)科學(xué)委員會組織全國性的瘦肉豬型專門化品系的選育及配套研究的科學(xué)攻關(guān)，育成了25個新品系豬，其中21個為母系，但是由于后續(xù)的選育和推廣沒有持續(xù)性的跟進(jìn)，新品系也隨著項目結(jié)束而結(jié)束，這樣為了培育而培育顯然是不合理的。另外，也可以嘗試性的將一個品種豬種多點(diǎn)保護(hù)，構(gòu)建多交配體系，產(chǎn)生一個大品種下分亞類，以利于資源的持續(xù)有效的傳代，例如：金華豬就分為“壽字頭”、“老鼠頭”和中間型；姜曲海豬有“本頭沙身”和“沙頭本身”等。
3.科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域。生命科學(xué)研究和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展對實(shí)驗動物，尤其是動物模型提出了越來越高的要求。而豬與人的基因純合度為95%，在心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、皮膚結(jié)構(gòu)、骨骼發(fā)育和營養(yǎng)代謝等方面與人極其相似，因此一直是醫(yī)學(xué)研究的重要動物模型，更是人類異種器官、組織、細(xì)胞移植的首選供體。我國豬種資源豐富，地理環(huán)境多樣，具有培育實(shí)驗動物豬種得天獨(dú)厚的條件，目前用于生命科學(xué)研究品系穩(wěn)定的有廣西大學(xué)王愛德教授1987年開始培育的巴馬香豬；貴陽中醫(yī)學(xué)院甘世祥教授1985年開始培育的從江香豬；貴州大學(xué)劉瓊教授1995年開始培育的劍白香豬；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾養(yǎng)志教授1981年開始培育的西雙版納小耳豬；中國農(nóng)科院馮書堂教授1987年培育的五指山小型豬；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)裴德智教授1985年以貴州小型豬為原始親本培育的中國農(nóng)大Ⅰ系小型豬；上海交通大學(xué)華修國教授于1990年培育的貴州香豬。同時，對地方豬種進(jìn)行造模研究的也非常多，謝忠忱等、陳亮等選用3、4月齡的近交系五指山小型豬30頭成功建立了高脂血癥模型，模擬人類高脂血癥的發(fā)展過程；宋玉東等以巴馬香豬為實(shí)驗動物，通過飲食(以低蛋白高碳水化合物的玉米面為食，以10%乙醇為唯一飲料)和藥物(腹腔注射40%CC14橄欖油溶液)控制，成功建立巴馬香豬肝硬化模型，并利用DGGE(變性梯度凝膠電泳)技術(shù)研究其病變過程中腸道菌群變化、菌種數(shù)量和種類的演替，為尋找與肝硬化明顯相關(guān)的標(biāo)志性菌種，探討腸道菌群和肝硬化之間的關(guān)系，提供了重要的科學(xué)基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)；Zhou等[19]在成功構(gòu)建萊蕪豬肥胖模型的基礎(chǔ)上利用GWAS(全基因關(guān)聯(lián)分析)對萊蕪豬與人類在肥胖中到底有多少的相似度進(jìn)行了闡述，并挑選出5個候選相關(guān)基因(HIF1AN，SMYD3，COX10，SLMAP，GBE1)，為發(fā)展肥胖的機(jī)制研究提供了重要的科學(xué)依據(jù)。
綜上所述，可將我國的地方豬種根據(jù)實(shí)際情況分門別類適當(dāng)?shù)拈_發(fā)利用，并積極發(fā)展附屬相關(guān)學(xué)科，培育適合時代環(huán)境的新品種，培養(yǎng)行業(yè)的高質(zhì)量人才，把地方豬種打造成從低檔到高檔全層次消費(fèi)水平，同時也要在科學(xué)研究領(lǐng)域充分利用寶貴的豬種資源，產(chǎn)生地方豬種多方位發(fā)展的新格局、新勢態(tài)。
四、小結(jié)
地方豬種資源是我國勞動人民長期選育所形成的優(yōu)秀品種，并在歷史的長河里不僅在本土發(fā)光發(fā)熱，也影響到了歐美各地區(qū)的品系形成。隨著時代變遷，當(dāng)代的地方豬種遺傳資源卻日益受到破壞，有些豬種甚至已經(jīng)滅絕，這為我們當(dāng)代人已經(jīng)敲響了警鐘，我們也有責(zé)任發(fā)揚(yáng)和發(fā)展我國地方豬種資源，利用先進(jìn)的科學(xué)理念、科學(xué)方法、科學(xué)技術(shù)和更為周全的規(guī)章制度讓地方豬種“浴火重生”，煥發(fā)新的生機(jī)，重新掌握世界豬業(yè)的大旗。
中國家豬的飼養(yǎng)歷史最早可追溯到至今9000～6000年前，即新石器時代早、中期。1973年在廣西桂林甑皮巖遺址中發(fā)現(xiàn)距今約9000年的人類圈養(yǎng)的家豬骨骼(李有恒，1978年)。距今7000～6000年前的浙江余姚河姆渡遺址和桐鄉(xiāng)羅家角遺址出土的動物骨骼中，家豬骨骼也占很大比重，并有陶豬發(fā)掘出來，表明家豬的飼養(yǎng)在那時已有較大的發(fā)展，又遺存豬骨中幼豬骨骼比重較大，可以反映出當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不高(鐘遐，1976年)，也說明宰殺幼豬還是彌補(bǔ)糧食不足的一種手段。河南澠池仰韶村和陜西西安半坡村同屬仰韶文化的遺址中，都發(fā)現(xiàn)有很多豬骨。廣東新石器時代早、中期的貝丘中發(fā)掘的獸骨，也以豬骨為多。由此可見，養(yǎng)豬在中原和華南地區(qū)早已盛行。
我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗中積累了豐富的經(jīng)驗，更發(fā)展出了關(guān)于豬種的選育和飼養(yǎng)等初步系統(tǒng)化的方法，逐步形成了因地制宜、肉質(zhì)獨(dú)特、耐粗飼的各地方品種，并對世界豬種資源產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。漢唐以來，華南地區(qū)中的廣東豬種被廣泛引入古羅馬(公元27—395年)，并于當(dāng)?shù)刎i種雜交，培育成羅馬豬，而羅馬豬對近代西方主要豬種的培育又起到了非常大的作用。明清兩代，在與國外的物質(zhì)文化交流中，我國的豬種也扮演著相當(dāng)重要的作用。18世紀(jì)初，英國開始引入廣東豬種，逐漸培育出約克夏豬和巴克夏豬；1818年，約克夏豬曾被稱為“BigChina”，美國學(xué)者Briggs曾說：“許多學(xué)者認(rèn)為，巴克夏豬是老式英國豬和中國豬、暹羅豬雜交形成的”，“在改良早期巴克夏豬中，使用中國豬顯然要比暹羅豬多”，另外，JohnWallace曾引入廣東豬種培育波中豬；美國在培育切斯特白豬的過程中也曾引入中國華南白豬。因此，卓越的英國生物學(xué)家達(dá)爾文先生說：“中國豬種在改進(jìn)歐洲品種中，具有高度的價值”。
鄭丕留教授曾對中國豬種引入歐美后的情況做過詳細(xì)記載。在法國，研究發(fā)現(xiàn)太湖豬能極顯著地提高歐洲豬的繁殖性能。主要表現(xiàn)在提早了性成熟日齡和提高產(chǎn)仔數(shù)，雖然降低了瘦肉率，胴體脂肪有所增加，但經(jīng)問卷調(diào)查和相關(guān)試驗證明口感方面確實(shí)有所提升。日本和英國主要利用梅山豬與其他主要品種培育成具有高繁殖率的新品種。美國引入民豬、梅山豬、楓桎豬，一方面想培育高產(chǎn)、瘦肉率高的新品種，另一方面想通過分子遺傳學(xué)的技術(shù)尋找控制高產(chǎn)的基因并轉(zhuǎn)基因到歐美品種上。近些年來，相當(dāng)數(shù)量的研究者們又從分子水平上對我國豬種和外國豬種的遺傳相關(guān)性進(jìn)行了研究，F(xiàn)ang等在2006年利用焦磷酸測序技術(shù)對全球范圍45個豬群包括934頭歐洲豬個體和21個中國地方豬種的602個個體進(jìn)行了線粒體CytB基因和D-loop區(qū)的測序及遺傳多態(tài)性分析。試驗數(shù)據(jù)充分證明了目前的歐洲家豬是由中國地方豬種與歐洲家豬的祖先雜交而產(chǎn)生的，并發(fā)現(xiàn)在歐洲常用商品豬種全群中，平均含有29%的中國豬種單倍體基因型。Liu等對線粒體的功能基因MT-ATP6和MT-ATP8的研究結(jié)果也同樣證實(shí)了中國地方豬種和歐洲豬種之間的遺傳關(guān)系。因此，中國地方豬種不論在過去、現(xiàn)在甚至將來，都會在世界豬種遺傳資源中當(dāng)中持續(xù)性地占有不可替代的地位。
二、中國地方豬種的主要特性
我國不僅有著豐富的地方豬種資源，而且還擁有許多與國外品種相比不同的特性。總體上來說，我國的地方豬種的特點(diǎn)主要是繁殖力強(qiáng)，抗逆性好，肉質(zhì)優(yōu)良，性情溫順，耐粗飼；但生長緩慢，料重比高，屠宰率低，胴體中瘦肉少而肥肉多。許振英先生在1979—1983年聯(lián)合東北農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)東北農(nóng)業(yè)大學(xué))、江蘇農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與揚(yáng)州大學(xué))、四川省畜牧獸醫(yī)研究所、江蘇省畜牧獸醫(yī)研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)浙江大學(xué))、浙江省畜牧獸醫(yī)研究所、貴州農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)貴州大學(xué))、廣東畜牧獸醫(yī)研究所、湖南農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué))、內(nèi)蒙古家畜改良工作站等10個單位在全國對大部分本土豬種的繁殖性能、生長發(fā)育性能、生理生化指標(biāo)、抗逆性、遺傳特性和肉質(zhì)做了相關(guān)的測定。
(一)繁殖力強(qiáng)
我國地方豬種繁殖性能強(qiáng)，突出表現(xiàn)為母豬性成熟早，排卵數(shù)和產(chǎn)仔數(shù)多。我國豬種的初情期平均為(98.08±9.7)日齡，范圍在64日齡(二花臉豬)到142日齡(民豬)，平均體重為(24±30±3.5)kg，范圍在12.2kg(金華豬)至40.5kg(內(nèi)江豬)。而國外主要品種(如長白豬、杜洛克豬、約克夏豬)的初情期在200日齡左右，幾乎是中國地方豬種初情期的1倍。排卵數(shù)初產(chǎn)母豬(17.21±2.35)枚，經(jīng)產(chǎn)母豬(21.58±2.17)枚，受精率平均為(86.32±3.86)%。這主要?dú)w結(jié)于在同一時期地方豬種性激素分泌早、濃度高，例如嘉興黑豬120日齡血清含雌激素59.5pg/mL，比同齡大約克夏豬39.5pg/mL高50%。
同時，地方品種公豬繁殖力也相當(dāng)強(qiáng)，其睪丸增重較快。從60日齡開始，睪丸即迅速增長，90日齡時睪丸平均重(28.96±3.57)g，120日齡時睪丸平均重(48.08±5.23)g，比國外品種增長至同樣重量的睪丸縮短30天左右。在配種時間上，中國本土豬種平均初配年齡為(128.57±4.46)日齡，而大白豬為210日齡，在初配年齡時，中國本土豬的睪酮平均為(372.3±69.1)ng/mL，而大白豬在此時卻只有95ng/mL。
(二)抗逆性強(qiáng)
由于我國面積遼闊，南北緯度跨度較大，可以大體分為5個氣候區(qū)(熱帶區(qū)、亞熱帶區(qū)、溫帶季風(fēng)區(qū)、溫帶大陸區(qū)、高山高原區(qū))，導(dǎo)致在相應(yīng)地區(qū)的豬的品種對于氣候的適應(yīng)明顯高于國外品種。例如：長期生活在東北的民豬在一年之中不同的氣溫變化下，其體溫(肛門溫度)在最高氣溫(32℃)和最低氣溫(-20℃)僅相差0.88℃，表現(xiàn)出相當(dāng)強(qiáng)的穩(wěn)定性；而哈爾濱白豬相差1.38℃。同時，通過測定兩品種之間在氣溫變化下的心跳次數(shù)、呼吸頻率和皮毛質(zhì)量，同樣也得出了相應(yīng)的結(jié)論。另外，由于我國勞動人民長期的選育培養(yǎng)，我國本土豬種對于飼料的要求比較低，食性廣。青粗飼料和作坊副產(chǎn)品，適當(dāng)搭配精料是我國傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式下的常見方式，養(yǎng)殖成本也較為低廉。
(三)肉質(zhì)優(yōu)良
中國的本土豬種素以肉質(zhì)優(yōu)良而聞名。許振英先生帶領(lǐng)的“中國主要地方豬種種質(zhì)特性研究”課題組在5年間對我國大部分豬種的肉質(zhì)性狀進(jìn)行了初步研究，充分證明我國地方豬種的優(yōu)良肉品質(zhì)。
1.肉質(zhì)鮮紅，沒有PSE肉。多數(shù)地方豬品種肉色評為3分(正常鮮紅)和4分(微暗紅)，均屬正常肉色。在屠宰后45min內(nèi)背最長肌pH(pH1)均在6.0以上。
2.保水力強(qiáng)。用35kg壓力的重量壓力法測定肉樣加壓之后的失水率，是間接反映肌肉保水率的指標(biāo)，失水率越高，保水力越低。我國本土豬種的平均失水率比國外豬種要低3.80%。
3.肌肉大理石紋。大理石紋反映了一塊肌肉內(nèi)可見脂肪的分布情況。按5級分制評分，中國地方豬種多數(shù)為3分(適量)和4分(較多)，沒有被評為1分(極微量)的，2分(微量)也相當(dāng)少。
4.肌纖維直徑。根據(jù)對我國的民豬、二花臉豬、金華豬等9個豬種的測定，平均肌纖維直徑為42.28μm，比對照組小16.71百分點(diǎn)；單位面積內(nèi)的肌纖維數(shù)量平均比對照組(大白豬與長白豬)高26百分點(diǎn)。
5.肌內(nèi)粗脂肪含量。根據(jù)背最長肌的化學(xué)成分測定，肌內(nèi)粗脂肪含量平均為4.97%，比對照組平均高2.23%，多數(shù)豬的肌肉含水量低于對照組豬(大白豬與長白豬）。
(四)生長緩慢
生長緩慢是中國地方豬品種的另一特點(diǎn)。例如：在同一試驗條件下，達(dá)90kg體重的日齡，民豬要比哈爾濱白豬要多養(yǎng)25d，每增重1kg需要多消耗飼料0.1kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外豬品種，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，這也是我國豬種不受歡迎的一個重要原因。
三、中國地方豬種現(xiàn)狀和發(fā)展策略
(一)地方豬種現(xiàn)狀
由于豬肉市場的缺額，自上世紀(jì)80年代開始，我國廣泛地引入國外豬種，隨著市場發(fā)展的要求不斷更新，養(yǎng)殖周期短，瘦肉率高的“洋豬”越來越得到普遍的歡迎，我國的本土豬種數(shù)量也急劇減少。例如：分布在江浙滬一帶的太湖豬，經(jīng)1980年統(tǒng)計共有種豬60多萬頭，而2006年調(diào)查只有5萬頭左右，分布于東北地區(qū)的民豬，1982年統(tǒng)計有母豬2萬頭2006年調(diào)查只有1000余頭；分布于珠江三角洲的大花白豬，1979年統(tǒng)計有母豬約44萬頭，2006年調(diào)查只有2萬余頭。并且，各地方品種逐漸已形成相對閉鎖的獨(dú)立群體，與以前相比，沒有大量的人口遷移，散養(yǎng)的農(nóng)戶也越來越少，不同地方豬種群間優(yōu)秀基因的交流機(jī)會也幾乎越來越少，歷史上大花白豬、海南豬、民豬等就是伴著人口遷移隨之形成的，因此這樣很不利于新品種的產(chǎn)生。
我國在2000年共計19個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，2006年已有34個本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，而且在最近幾年新一輪的評選中將會有40個以上的本土豬種列入國家級稀缺豬種資源保護(hù)名錄，占我國本土豬種50%以上，其余大多數(shù)也都已列入省級保護(hù)名錄。由此可見，國本土豬種遺傳資源正在遭受嚴(yán)重的流失與破壞，中國本土豬種的生存現(xiàn)狀不得不引起我們的關(guān)注和重視，保護(hù)本土豬種、維護(hù)生態(tài)多樣性、加強(qiáng)本土豬種遺傳資源的保護(hù)研究開發(fā)勢在必行。
(二)發(fā)展策略
目前，行業(yè)內(nèi)的共識越來越趨于一致，普遍認(rèn)為傳統(tǒng)的保種措施有一定的意義，但對于品種的長期穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展卻是不利的，單純的為了保種而保種是不可行的。還要指出，我國許多地方豬種存在著不同的類群，這是我國地方豬種長期不衰的重要條件，保種就是要保不同的類群。不能只搞一種類群，不提倡“純而又純”。一個“純而又純”的群體最后都是保不住的，是要走向消亡的。我們對地方豬種遺傳資源保護(hù)的目的是為了更好地利用，利用是為了更好地促進(jìn)保護(hù)，保護(hù)是發(fā)展的前提，而利用才是我們的目的。我國豐富的地方豬遺傳資源是科學(xué)研究的理想試驗材料，保種的目的并不僅僅是保存現(xiàn)有豬種，而是充分有效地利用，使之更好的為全人類服務(wù)。并且，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，地方豬種的生產(chǎn)條件、飼養(yǎng)條件已經(jīng)發(fā)生了變化，很難保證豬種的性能不發(fā)生變化，在此基礎(chǔ)上，我們更應(yīng)該順應(yīng)環(huán)境變化讓地方豬種朝著有利方向發(fā)展。
1.原始層面上的保種和發(fā)展。對于一些有特殊要求、已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的豬種，政府和研究人員只需幫扶將其產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)形成特色，并做一些基礎(chǔ)性的工作即可。例如：廣西的陸川豬是制作烤乳豬、白切豬腳等當(dāng)?shù)丶央鹊牟豢商娲巢?，業(yè)已成為廣西的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并且陸川豬保有量依然很大，副產(chǎn)業(yè)加工的企業(yè)也有相當(dāng)多。另外，我國的地方豬種本身就以風(fēng)味獨(dú)特而著稱，相當(dāng)一部分養(yǎng)殖戶不愿意養(yǎng)殖本地豬種的原因就是周期長、收益低、成本高等原因，而如果將特色感強(qiáng)的豬種投入高端市場，像“帕爾瑪火腿”一樣，養(yǎng)殖戶焉能不轉(zhuǎn)向投入本土豬種的“懷抱”。中國也不是沒有高質(zhì)量的豬肉，像安慶六白豬的前肩雪花肉完全可以媲美西班牙黑豬400歐元/kg的豬肉。要打造高檔消費(fèi)產(chǎn)品，也必須擁有更為先進(jìn)的屠宰手段，目前市場上的屠宰手段大部分依然是十分粗暴簡單的，肉的品質(zhì)在這種環(huán)境下肯定會大打折扣，所以常有人感慨好豬殺不出好肉，我國的肉類科學(xué)自上世紀(jì)90年代才有一批海外學(xué)者陸續(xù)回國在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校開設(shè)，已經(jīng)落后他國20余年，每年的ICOMST(國際肉類科學(xué)技術(shù)大會)參會人數(shù)不超過10人，作為世界養(yǎng)豬第一大國，這樣的情況著實(shí)令人汗顏。國際的屠宰加工技術(shù)的突飛猛進(jìn)在敦促我們要趕快培養(yǎng)出肉類科學(xué)人才，不失時機(jī)地投入到國際肉品競爭大潮中。有了良好的豬種，先進(jìn)的屠宰加工技術(shù)，自此，整個產(chǎn)業(yè)鏈才是完備而高效，富有競爭力，中國的高端豬肉市場在國際舞臺上也能開辟出一片天地。
2.雜交培育新品系。目前大部分地方豬種資源保護(hù)場單品種存欄量多在100～300頭，由于群體規(guī)模小，硬件設(shè)施有限，數(shù)據(jù)管理不全，在傳統(tǒng)的保種方法下，不可避免的產(chǎn)生近交，一些品種在生長性能和繁殖性能等方面已經(jīng)出現(xiàn)明顯退化，甚至和國外品種的性能相差無幾。同時，在沒有像歷史上遷徙和戰(zhàn)爭的這種條件，各豬種間很難再產(chǎn)生廣泛的交叉性，對于這些地方豬種，我們還是需要尋找新出路，當(dāng)然，我們在條件允許的情況下，也可以“模擬”，選擇我們期望達(dá)到的豬種特點(diǎn)，并將幾個相關(guān)的地方品種，甚至國外優(yōu)質(zhì)的品種進(jìn)行雜交，選育符合市場要求的新品種。當(dāng)然，有了好的新品種也還不夠，例如：我國在“七·五”“八·五”期間，國家技術(shù)科學(xué)委員會組織全國性的瘦肉豬型專門化品系的選育及配套研究的科學(xué)攻關(guān)，育成了25個新品系豬，其中21個為母系，但是由于后續(xù)的選育和推廣沒有持續(xù)性的跟進(jìn)，新品系也隨著項目結(jié)束而結(jié)束，這樣為了培育而培育顯然是不合理的。另外，也可以嘗試性的將一個品種豬種多點(diǎn)保護(hù)，構(gòu)建多交配體系，產(chǎn)生一個大品種下分亞類，以利于資源的持續(xù)有效的傳代，例如：金華豬就分為“壽字頭”、“老鼠頭”和中間型；姜曲海豬有“本頭沙身”和“沙頭本身”等。
3.科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域。生命科學(xué)研究和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展對實(shí)驗動物，尤其是動物模型提出了越來越高的要求。而豬與人的基因純合度為95%，在心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、皮膚結(jié)構(gòu)、骨骼發(fā)育和營養(yǎng)代謝等方面與人極其相似，因此一直是醫(yī)學(xué)研究的重要動物模型，更是人類異種器官、組織、細(xì)胞移植的首選供體。我國豬種資源豐富，地理環(huán)境多樣，具有培育實(shí)驗動物豬種得天獨(dú)厚的條件，目前用于生命科學(xué)研究品系穩(wěn)定的有廣西大學(xué)王愛德教授1987年開始培育的巴馬香豬；貴陽中醫(yī)學(xué)院甘世祥教授1985年開始培育的從江香豬；貴州大學(xué)劉瓊教授1995年開始培育的劍白香豬；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾養(yǎng)志教授1981年開始培育的西雙版納小耳豬；中國農(nóng)科院馮書堂教授1987年培育的五指山小型豬；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)裴德智教授1985年以貴州小型豬為原始親本培育的中國農(nóng)大Ⅰ系小型豬；上海交通大學(xué)華修國教授于1990年培育的貴州香豬。同時，對地方豬種進(jìn)行造模研究的也非常多，謝忠忱等、陳亮等選用3、4月齡的近交系五指山小型豬30頭成功建立了高脂血癥模型，模擬人類高脂血癥的發(fā)展過程；宋玉東等以巴馬香豬為實(shí)驗動物，通過飲食(以低蛋白高碳水化合物的玉米面為食，以10%乙醇為唯一飲料)和藥物(腹腔注射40%CC14橄欖油溶液)控制，成功建立巴馬香豬肝硬化模型，并利用DGGE(變性梯度凝膠電泳)技術(shù)研究其病變過程中腸道菌群變化、菌種數(shù)量和種類的演替，為尋找與肝硬化明顯相關(guān)的標(biāo)志性菌種，探討腸道菌群和肝硬化之間的關(guān)系，提供了重要的科學(xué)基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)；Zhou等[19]在成功構(gòu)建萊蕪豬肥胖模型的基礎(chǔ)上利用GWAS(全基因關(guān)聯(lián)分析)對萊蕪豬與人類在肥胖中到底有多少的相似度進(jìn)行了闡述，并挑選出5個候選相關(guān)基因(HIF1AN，SMYD3，COX10，SLMAP，GBE1)，為發(fā)展肥胖的機(jī)制研究提供了重要的科學(xué)依據(jù)。
綜上所述，可將我國的地方豬種根據(jù)實(shí)際情況分門別類適當(dāng)?shù)拈_發(fā)利用，并積極發(fā)展附屬相關(guān)學(xué)科，培育適合時代環(huán)境的新品種，培養(yǎng)行業(yè)的高質(zhì)量人才，把地方豬種打造成從低檔到高檔全層次消費(fèi)水平，同時也要在科學(xué)研究領(lǐng)域充分利用寶貴的豬種資源，產(chǎn)生地方豬種多方位發(fā)展的新格局、新勢態(tài)。
四、小結(jié)
地方豬種資源是我國勞動人民長期選育所形成的優(yōu)秀品種，并在歷史的長河里不僅在本土發(fā)光發(fā)熱，也影響到了歐美各地區(qū)的品系形成。隨著時代變遷，當(dāng)代的地方豬種遺傳資源卻日益受到破壞，有些豬種甚至已經(jīng)滅絕，這為我們當(dāng)代人已經(jīng)敲響了警鐘，我們也有責(zé)任發(fā)揚(yáng)和發(fā)展我國地方豬種資源，利用先進(jìn)的科學(xué)理念、科學(xué)方法、科學(xué)技術(shù)和更為周全的規(guī)章制度讓地方豬種“浴火重生”，煥發(fā)新的生機(jī)，重新掌握世界豬業(yè)的大旗。
編輯：姚紅
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