在中國肉雞產(chǎn)業(yè)版圖中，廣東省是一個特殊的存在?！吨袊y(tǒng)計年鑒2022》顯示，廣東地區(qū)人均禽肉消費量49.2斤，約為全國平均水平的2倍。從“無雞不成席”的剛性需要，到“雞有雞味”的品質(zhì)追求，地方俗語體現(xiàn)出區(qū)域市場對雞肉消費的深厚偏好。

8月中旬，以“讓中國人愛上中華土雞”為主題的中華土雞產(chǎn)業(yè)基地共建啟動儀式，在廣東省云浮市新興縣舉行?；顒哟罱ㄕ髮W(xué)協(xié)多方合作平臺，聚力在產(chǎn)業(yè)端和消費端多措并舉做大中華土雞品類市場，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

新興縣委書記陳哲江在活動中表示，近年來，新興縣大力培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、預(yù)制菜等“六大百億產(chǎn)業(yè)集群”，擁有一批可帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等完善的產(chǎn)業(yè)平臺，具有推動土雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和優(yōu)勢。該縣將以共建中華土雞產(chǎn)業(yè)基地為抓手，構(gòu)建資源共享、利益共聯(lián)、發(fā)展共贏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，讓新興的“金鳳凰”飛得更高更遠，讓中華土雞品牌響徹四方。

何謂中華土雞？這一品類又為何謀求復(fù)興？這一切還要從外來雞種競爭和餐飲習(xí)慣革新引發(fā)的市場變化說起。

脂肪豐富的北京油雞、肌肉結(jié)實的山東汶上蘆花雞、皮滑肉嫩的廣東清遠麻雞……我國家雞飼養(yǎng)歷史悠久、地方雞品種資源豐富，經(jīng)國家畜禽遺傳資源品種名錄認定的達140個。行業(yè)內(nèi)，習(xí)慣根據(jù)羽色將它們統(tǒng)稱為黃羽肉雞，與國外引進的快生型白羽肉雞作區(qū)分。實際上，經(jīng)過多年演化，我國地方雞品種繁多，有黃羽、白羽、黑羽等多種特征，過去以毛色區(qū)分的命名方式略顯粗糙。中華土雞則指所有包含中國本土雞品種血緣的品種統(tǒng)稱。

這些本土雞更為統(tǒng)一的特點是生長速度慢，積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來的則是飼養(yǎng)時間長，養(yǎng)殖成本更高。

自20世紀80年代以來，我國從國外引進快大型白羽肉雞，其憑借生長速度快、料肉比低、養(yǎng)殖規(guī)?；瘶藴驶潭雀叩葍?yōu)勢，迅速占領(lǐng)了國內(nèi)市場，有效滿足了我國快速增長的肉類消費需求，更借由西式快餐、炸雞外賣等烹調(diào)方式深刻改變了雞肉飲食習(xí)慣。

競爭壓力下，中華土雞這一品類名稱應(yīng)運而生。2024年11月，養(yǎng)雞界五大龍頭企業(yè)——溫氏股份、立華股份、德康集團、湘佳股份和力源集團共同發(fā)起成立“中華土雞美食文化推廣中心”，旨在通過親自下場制定標準、參與營銷，最終實現(xiàn)鏈接市場。

擺在行業(yè)巨頭們面前的是市場占有率下降和消費群體流失兩大難題。我國黃羽肉雞出欄量占肉雞比重，從2018年的38%驟降至2024年的23%。另據(jù)市場調(diào)查，青年群體黃羽肉雞消費黏性顯著低于年長者。這背后，一方面是生長速度和肉品品質(zhì)介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間的新品種小型白羽肉雞問世，對快速型黃羽肉雞形成替代；另一方面，則是禽流感影響下，部分地區(qū)實施活禽禁售政策，轉(zhuǎn)向屠宰后冰鮮上市的黃羽肉雞尚未補全屠宰加工和冷鏈物流體系，也無法再從羽色上與白羽肉雞進行準確區(qū)分。

“中華土雞肉質(zhì)好、風(fēng)味足、富有歷史文化內(nèi)涵，打造這一新品類，就是要與白羽肉雞形成差異化競爭，滿足不同的市場需求?！敝腥A土雞美食文化推廣中心秘書長鐘怡群表示，當(dāng)前，我國肉類消費中禽肉占比達28%，且有上漲趨勢，中華土雞產(chǎn)業(yè)既面臨挑戰(zhàn)也有機遇。龍頭企業(yè)抱團發(fā)展，致力于解決行業(yè)有品種無品牌、有推廣無合力、有特色無標準、有文化無創(chuàng)新等問題，重塑產(chǎn)業(yè)競爭力。

“風(fēng)味，一定是風(fēng)味！”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院院長、廣東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家謝青梅強調(diào)，盡管白羽肉雞更適合當(dāng)下炸雞等快餐消費場景，但燉湯、白切雞等傳統(tǒng)烹飪方式在有土雞消費習(xí)慣的地區(qū)更得人心。對于追求品質(zhì)、風(fēng)味的消費群體而言，肉香、有嚼勁這些特質(zhì)都是白羽肉雞無法取代的。

保持風(fēng)味，關(guān)鍵在種。早在20世紀80年代，溫氏股份就創(chuàng)新性地發(fā)展出“公司+農(nóng)戶”模式，推動了黃羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，到1994年建立起自己的育種公司，是當(dāng)時國內(nèi)最早的育種公司之一。目前，公司純種雞品種及其存欄規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先，擁有約50個優(yōu)質(zhì)雞純系和肉雞品種（配套系），基本覆蓋了我國市場上所有優(yōu)質(zhì)類型黃羽肉雞品種，有9個品種配套系通過國家畜禽新品種配套系審定并獲得畜禽新品種證書。

土雞品種的研發(fā)，正經(jīng)歷“由土到洋”的過程。過去，由于交通不便、信息傳遞緩慢，各地方雞資源形成了地域隔離，隨著社會進步，各地方雞資源在商業(yè)化過程中被不斷篩選，少量優(yōu)質(zhì)品種脫穎而出。德康集團構(gòu)建“動態(tài)保種體系”，一方面，建立地方雞種資源庫，活體保存胡須雞、麻雞等核心種群；另一方面，通過“嶺南黃雞”配套體系，將地方雞風(fēng)味基因?qū)肷虡I(yè)化育種體系，形成“保種—育種—推廣”的應(yīng)用閉環(huán)。

降低養(yǎng)殖成本，同樣是提升土雞市場競爭力的重要因素。目前，溫氏股份建立了黃羽肉雞專用的原料和營養(yǎng)需要動態(tài)數(shù)據(jù)庫，研發(fā)玉米、豆粕減量替代等技術(shù)，推廣科學(xué)且低成本的飼料配方，近些年已經(jīng)在黃羽肉雞養(yǎng)殖中實現(xiàn)零豆粕，極大降低了飼料成本。

在提升溢價方面，產(chǎn)品認證能夠賦予土雞更高的品牌價值，提高消費者對土雞產(chǎn)品的認可度和信任度。中華土雞美食文化推廣中心正著手篩選出能夠明顯區(qū)別于白羽肉雞的肉質(zhì)參數(shù)指標，形成科學(xué)的分級標準，并規(guī)范產(chǎn)品標識，聯(lián)合業(yè)內(nèi)統(tǒng)一推廣使用。

隨著中華土雞產(chǎn)業(yè)基地揭牌，這一集養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售功能于一體的產(chǎn)業(yè)基地正式啟動，將打造成推動中華土雞產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化發(fā)展的新型載體，為產(chǎn)業(yè)升級提供堅實的實體支撐。

今年7月，在浙江省湖州市的“天露農(nóng)場”，一場別開生面的時裝秀吸引了眾多目光：羽毛球世界冠軍黃雅瓊帶領(lǐng)模特們，穿著以天露黃雞、紅原雞、新興竹絲雞、新興麻雞等中華土雞羽毛顏色和特點為靈感設(shè)計的服裝，在農(nóng)場自然環(huán)境中走秀。隨后，這場大秀還移步上海外灘街頭，把中華土雞的自然形象帶進了繁華的都市中心。

這場活動，是溫氏股份推廣中華土雞文化的創(chuàng)意之舉?！澳贻p人不是嫌‘土’，而是嫌‘慢’，想要推廣土雞就得讓年輕人覺得吃土雞不僅是消費，更是文化認同?！痹阽娾嚎磥?，中華土雞有著悠久的養(yǎng)殖歷史和豐富的美食文化內(nèi)涵。然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食習(xí)慣的變化，土雞美食文化逐漸被淡化。

溫氏股份董事長溫志芬認為，當(dāng)下很多商品已經(jīng)脫離物理屬性，附帶情緒屬性，如新興的潮玩消費。“中華土雞凝聚著中華美食文化深厚的歷史底蘊與味覺傳承，其推廣與傳承，是我們文化自信的生動詮釋與堅實踐行。當(dāng)我們在深挖中華土雞食用價值的基礎(chǔ)上，進一步賦予消費群體情緒價值，其釋放的市場潛力必將令行業(yè)驚喜?！彼硎?，未來溫氏股份將發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，帶頭提振中華土雞消費、引領(lǐng)中華土雞文化，為推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻自身力量。

文化塑造和市場營銷解決了“看不到”“買不到”的問題，中華土雞的深加工及工業(yè)化開發(fā)則聚焦“做不好”的市場痛點。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與創(chuàng)新團隊工程師曹文新介紹，2024年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達4850億元，同比增長33.8%，在健康消費升級趨勢下，禽肉類預(yù)制菜呈現(xiàn)強勁增長勢頭。針對人們對高蛋白低脂肪、兒童輔食與銀發(fā)群體需求以及高端產(chǎn)品溢價消費意愿，建議相關(guān)企業(yè)瞄準餐飲端效率提升、家庭消費場景爆發(fā)、區(qū)域口味差異化趨勢，通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸與風(fēng)味保持、副產(chǎn)物高值化利用、品質(zhì)把控等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新突破，實現(xiàn)細分市場精準定位和產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)協(xié)同升級。

即熱即食的椰子雞、大盤雞、參雞湯……食品級研發(fā)產(chǎn)生的豐富預(yù)制雞肉菜品成果，讓廚房“小白”也能輕松搞定美味“土雞宴”，這些菜品既有土雞風(fēng)味，又實現(xiàn)快速出餐，滿足了新生代消費者的多元化需求。

華糖云商總策劃、新食材總經(jīng)理杜建坡分析指出，中華土雞的核心價值在于超越白羽肉雞“吃雞自由”的基礎(chǔ)功能，轉(zhuǎn)向滿足“吃雞美好”的高品質(zhì)、高體驗需求。他認為，痛點有多大，機會就有多大，從洋白雞到中華土雞，肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時代已經(jīng)來臨。

一場土雞市場的“翻身仗”，正拉開帷幕。

農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者　趙煒